Đồ ăn Do Thái 101: Một chuyến du lịch cơn lốc của món ăn thiết yếu

Những gì, chính xác, là thực phẩm Do Thái? Một số người sẽ nói đó là bất kỳ thực phẩm nào được người Do Thái ăn, và / hoặc bất kỳ thực phẩm nào kosher. Nhưng đó được cho là một sự đơn giản hóa quá lớn, và một người bỏ qua quan niệm rằng thực phẩm Do Thái, được đưa ra như một toàn thể, là một món ăn đa dạng, quốc tế, đa dạng. Đối với nhiều người, đó là các loại thực phẩm của một nền văn hóa riêng (ví dụ: Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, vv) - đặc biệt là Shabbat truyền thống và giá vé nghỉ lễ - đăng ký đặc biệt là "Do Thái". Nhưng nó sẽ có một bách khoa toàn thư (ít nhất!) Để trang trải chiều rộng thực sự của truyền thống nấu ăn và ẩm thực Do Thái. Trong thực tế, Bách khoa toàn thư của thực phẩm Do Thái , bởi nhà sử học thực phẩm quý giá Rabbi Gil Marks, là một nguồn tài nguyên tuyệt vời để khám phá chủ đề này. Sách dạy nấu ăn cũng có thể cung cấp nhiều thông tin chi tiết - không kể đến cơ hội nếm thử - những món ăn ngon nhất của người Do Thái. Để giúp bạn bắt đầu, đây là tổng quan về một số món ăn mang tính biểu tượng, cùng với thông tin về các chủ đề chung giữa chúng.

• 01/09

  Shabbat và Holiday Breads

  Bánh mì ( lechem trong tiếng Do Thái) là nền tảng của chế độ ăn uống ở Israel cổ đại, và cũng đã tổ chức ý nghĩa nghi lễ trong cả hai dịch vụ đền thờ và các kỳ quan. Do đó, người Do Thái ở cộng đồng Do Thái phát triển truyền thống liên quan đến bánh mì mạnh mẽ là điều không ngạc nhiên. Trong khi các cộng đồng người Do Thái trên khắp thế giới thường áp dụng bánh mì của các nước chủ nhà, bánh mì Shabbat riêng biệt nổi lên (mặc dù một số, như challah , thường bị ảnh hưởng về phong cách bởi bánh mì phổ biến trong văn hóa xung quanh). Bánh mì Shabbat đặc biệt khác bao gồm:

  • Jachnun, một bánh mì Yemenite bơ mà được nấu qua đêm và phục vụ cho bữa trưa Shabbat với cà chua và z'chug gia vị bốc lửa.
  • Kubaneh, một loại bánh mì Yemenite nấu chín chậm khác, có phong cách tách rời, và đôi khi được đục bằng cả vỏ trứng.
  • Dabo, một loại bánh mì ngọt, mật ong được thưởng thức bởi những người Do thái Israel của người Do Thái ở Ethiopia vào ngày lễ Shabbat và ngày lễ. Trong khi các kim tiêm ăn trong tuần được làm từ bột Teff, dabo được làm từ lúa mì.
  • Matzo, một loại bánh mì không chứa 2 thành phần đơn giản, là bánh mì mang tính biểu tượng của Passover. (Nếu bạn nghĩ về nó như một cái bánh quy khổng lồ, hãy lưu ý rằng matzo nguyên thủy rất có thể là một bánh mì mềm dẻo, giống như laffa , và một số vẫn duy trì thói quen ăn cái gọi là "matzo mềm".

  Đối với bánh mì hàng ngày, pita, bánh mì tròn, bialy và malawach (một bánh mì Yemen phổ biến ở Israel) là một trong những liên kết chặt chẽ với các quán ăn của người Do Thái.

• 02/09

  Món khai vị

  Ở các nước chủ nhà của Sephardi và Mizrahi Do Thái, các bữa ăn thường bắt đầu với tuyển chọn các món khai vị, phục vụ phong cách mezze; cấu trúc bữa ăn này cũng được cộng đồng Do Thái chấp nhận. Người Do Thái Ashkenazi cũng từ lâu đã đánh giá cao các món khai vị miệng, cuối cùng đặt ra thuật ngữ “cửa hàng ngon miệng” cho những người cung cấp thức ăn và cá hun khói để bắt đầu (hoặc đôi khi làm) một bữa ăn. Món khai vị truyền thống bao gồm:

  • Gan xắt nhỏ trở nên phổ biến nhờ những người Do Thái thời Trung cổ Pháp, người nuôi ngỗng cho schmaltz (mỡ nấu), và sau đó sử dụng gan được vỗ béo. (Món ăn ngon của người Pháp có nguồn gốc từ nỗ lực này.) Ngày nay, gan xắt nhỏ thường được làm từ thịt gà hoặc gan bò.
  • Carciofi alla Giudia , hoặc Atisô chiên kiểu Do Thái, là món ăn Do Thái của người Do Thái vẫn phổ biến trong các quán ăn Ý. Atisô, được thảo luận trong Talmud, được coi là một loại rau "Do Thái", và đó là nhờ sự chuẩn bị như thế này mà người Ý không Do Thái đã thông qua chúng. Trớ trêu thay, atisô tươi đã rơi ra khỏi lợi trong nhiều cộng đồng Do Thái Chính thống, nhờ những lo lắng về việc phá hoại côn trùng (hầu hết các lỗi không phải là kosher).
  • Dưa chua của tất cả các loại được phổ biến trong suốt thế giới Do Thái. Tỏi dưa chuột thì là một loại đặc sản Ashkenazi, trong khi amba, hoặc xoài ngâm xào, lan truyền từ người Do thái Bagdhad đến Iraq. Súp lơ ngâm cay là phổ biến ở Israel, trong khi ô liu, mà chủ yếu được chữa khỏi qua tẩy, có ý nghĩa đặc biệt là một trong bảy loài của Israel .
  • Gundi, một đặc sản Do Thái Ba Tư, là bánh bao gia vị được làm từ bột đậu xanh và gà xay hoặc gà tây. Chúng được dùng làm món khai vị, hoặc thêm vào súp.
  • Món khai vị phổ biến khác bao gồm dips như hummus, matboucha và baba ghanoush, đầy bánh ngọt mặn như bourekas và knishes và cá gefilte hoặc cá hun khói .

• 03/09

  Cháo Shabbat nấu chín chậm

  Bởi vì nấu ăn bị cấm trên Shabbat, đầu bếp Do Thái phát triển công thức nấu ăn sáng tạo cho các món ăn mà sẽ giữ (hoặc tốt hơn, cải thiện hương vị) khi nấu chín trước và giữ ấm. Dưới đây là một số biến thể:

  • Cholent, mặc dù gắn liền với người Do Thái Đông Âu, có thể có nguồn gốc ở Pháp. Món mặn, món hầm này thường bao gồm thịt bò, lúa mạch, khoai tây và đậu.
  • Có rất nhiều biến thể trên dafina, món thịt hầm Ma-rốc Shabbat. Thịt bò và thịt gà, khoai tây, đậu xanh, trứng trong vỏ, ngày, gạo và lúa mạch hoặc các loại quả mọng lúa mì là một trong những món ăn truyền thống.
  • Tabeet là món ăn gà Do Thái của người Do Thái được nấu chậm trong một chiếc giường gạo, gia vị và trứng trong vỏ.
  • Doro wot , món ăn quốc gia của Ethiopia, cũng là món hầm Shabbat ưa thích của người Do thái Hồi giáo Israel. Công thức bao gồm gà, hành tây, trứng và gia vị nguyên vỏ bao gồm cả hỗn hợp đặc biệt được gọi là berbere.

• 04/09

  Súp

  Súp là nguyên tố, nuôi dưỡng và liên tục trong các món ăn trên khắp thế giới - bao gồm cả ẩm thực người Do thái của người Do Thái. Súp thường phản ánh những người được hưởng bởi các nền văn hóa chủ nhà, với sự thích nghi kosher. Một số mục yêu thích bao gồm:

  • Súp Matzo, một loại Ashkenazi cổ điển, được làm từ nước dùng gà và bánh bao matzo.
  • Schav, một món canh xúp, và borscht , một món canh củ cải đường, là hai món ăn ưa thích theo mùa Đông Âu.
  • Harira, một món súp dựa trên đậu lăng với mì ống và đôi khi thịt, được người Do Thái Ma-rốc ưa thích, và thường được sử dụng để phá vỡ (hoặc đôi khi bắt đầu) một cách nhanh chóng, chẳng hạn như Yom Kippur hoặc Tisha B'Av.
  • Gundi, một món súp Ba Tư, đặc trưng với nước dùng gà cay với đậu chickpea và bánh bao gà.

• 05/09

  Món ăn chính

  Đối với các kỳ nghỉ và các bữa ăn Shabbat nói riêng, thịt thường có đặc điểm là trung tâm của bữa ăn. Các món ăn mang tính biểu tượng trong thế giới Ashkenazi bao gồm thịt nướng hoặc om, chẳng hạn như ức. Bắp cải nhồi bông có thể được phục vụ như một món khai vị hoặc món chính. Món gà cũng rất phổ biến cho người Do Thái trên khắp thế giới. Và ở các cộng đồng ven biển và Địa Trung Hải, cá cũng được đánh giá cao. Các món khai vị Ma-rốc , và món khai vị của Ba Tư , món hầm như thường kết hợp rau và thịt, cũng là những món ăn cổ điển.

• 06/09

  Món ăn phụ

  Rau quả và các loại ngũ cốc của tất cả các loại thực hiện theo cách của họ vào món ăn phụ được đánh giá cao. Đối với Ashkenazim, các kugels của tất cả các sọc đều mang tính biểu tượng. Kasha Varnishkes , hoặc cúi đầu với những chiếc bánh kiều mạch nướng, là một món ăn thoải mái cổ điển khác. Tabouli, salad rau xắt nhỏ , couscous, tajines và nhiều món ăn có thể làm nhiệm vụ gấp đôi như món khai vị hoặc món chính là đồ đạc trong các món ăn Sephardi và Mizrahi.

• 07/09

  Đặc sản ngày lễ

  Các món ăn ngày lễ truyền thống có xu hướng khác nhau giữa những người Ashkenazi, Sephardi và Mizrahi. Nhưng trong một số trường hợp quan trọng, có sự phổ biến gần như đáng ngạc nhiên. Ví dụ, trong kỳ nghỉ Lễ Vượt Qua, matzo là biểu tượng phổ quát, như là charoset , một trái cây và hạt dán đó là quan trọng đối với bữa ăn Seder. Có, tất nhiên nhiều biến thể trên charoset , phản ánh cả hai thành phần sẵn có và các món ăn thống trị. Nhưng charoset chính nó là một hằng số, mà không phải là trường hợp với các loại thực phẩm kỳ nghỉ khác. Ví dụ trên Purim, người Do Thái Ashkenazi ủng hộ hamantaschen , trong khi Sephardim chọn thay thế cho bột chiên sâu có nghĩa là đại diện cho tai của Haman. Ngày Rosh Hashana, người Do Thái Ashkenazi có thể ăn mật ong hoặc chuẩn bị tzimmes để đảm bảo một năm mới ngọt ngào, trong khi Sephardi và Mizrahi người Do Thái có thể thưởng thức một Seder giống như kế của các loại thực phẩm tượng trưng . Latkes là phải cho Ashkenazim trên Hanukkah, trong khi người Do Thái Hy Lạp có thể lựa chọn Loukoumades .

• 08/09

  Món ăn Israel

  Israel hiện đại được cho là nồi súp cuối cùng khi nói đến ẩm thực cộng đồng - như nhà của cộng đồng Do Thái đến từ khắp nơi trên thế giới, tập trung ở một đất nước nhỏ, có rất nhiều trao đổi ẩm thực, cả người Do Thái và giữa Israel và hàng xóm Ả Rập. Thực phẩm mang tính biểu tượng bao gồm falafel , shakshouka và bourekas , gia vị như tahini và zchug, các món sữa như labneh và gvina levana, các loại gia vị như za'atar và sumac. Và bữa sáng nổi tiếng của Israel là một biểu tượng của riêng nó.

• 09/09

  Món tráng miệng

  Kẹo của tất cả các loại được thưởng thức trên Shabbat và ngày lễ, đã giúp biến chúng thành những món ăn mang tính biểu tượng. Một số là kỳ nghỉ cụ thể, như hamantaschen và sufganiot . Các loại kẹo nổi tiếng khác bao gồm bánh mì ba-tê, babka, maamoul, bánh quy chickpea Persian được gọi là Nan-e Nokhodchi, cái gọi là Bánh táo Do Thái , halvah và bánh pudding Trung Đông malabi.