Bọc trong vỏ ngô như những món quà nhỏ, tamales là không thể phủ nhận hấp dẫn. Nhưng nhiều công thức nấu ăn truyền thống - ít nhất là những công thức tiêu biểu hiện nay ở Mỹ - sử dụng mỡ lợn trong bột ngô (bột), trong khi thịt lợn là một loại thức ăn phổ biến. Đối với những người canh giữ kosher và người quan sát halal, sẽ đưa họ ra khỏi bàn.
Nhưng trên khắp Mexico và Mỹ Latinh, có vô số phiên bản của tamale, từ mặn đến ngọt. Và như Pati Jinich ghi chú trong cuốn sách nấu ăn Mexican Today của cô, không có mỡ lợn ở Mexico cho đến khi người Tây Ban Nha giới thiệu thịt lợn cho các món ăn. Vì vậy, bằng cách làm cho tamale masa (bột) với dầu "bạn sẽ được đưa tamales trở lại nguồn gốc của họ."
Các hương vị đặc biệt của một nước sốt mole Mexico lấy cảm hứng từ chà gia vị được sử dụng trong này điền brisket kéo. Dầu ô liu truyền đạt một hương vị đặc biệt cho masa, nhưng nó bổ sung cho brisket tốt. (Nó cũng làm cho những tamales hoàn hảo cho một lễ Hanukkah , khi dầu ô liu là một ngôi sao nghỉ.) Rút ngắn sản xuất một masa nhẹ nhàng hơn hương vị đó là cả hai nhẹ nhàng hơn và dễ dàng hơn một chút để lây lan, mặc dù nó cũng khô hơn một lần hấp.
Lời khuyên về thành phần Kosher: Theo Star-K và CRC, vỏ ngô khô không yêu cầu chứng nhận kosher ; nếu bạn có quan tâm về tình trạng kosher của họ, hãy kiểm tra với một cơ quan kashrut hoặc rabbi đáng tin cậy.
Một số thương hiệu của masa harina, hoặc ngay lập tức ngô masa, có sẵn với chứng nhận kosher. Maseca và PAN có sẵn ở các siêu thị. Ghi nhãn có thể gây nhầm lẫn, (túi có thể không nói "masa harina" - tìm "masa instantanea" hoặc "precocida") nhưng nếu gói liệt kê nhiều tùy chọn chuẩn bị bao gồm "tamal" thì bạn nên làm tốt.
Có dư thừa còn lại sau khi lắp ráp tamales của bạn? Dưới đây là rất nhiều cách (và ít tốn nhiều công sức hơn) để sử dụng nó .
Mẹo thân thiện với Halal:
Trong khi masa ngô không có mỡ là halal, brisket thì không, vì phần đó của công thức bao gồm rượu vang. Để làm cho công thức hoàn toàn halal, thay thế rượu với nước canh rau hoặc gà bổ sung chứng khoán.
Những gì bạn cần
- Đối với Brisket:
- 2 1/2 đến 3 pound ức thịt bò (tốt nhất là cắt 2)
- 1/4 chén đường nâu đậm
- 2 muỗng canh bột ca cao không đường
- 1 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1 muỗng canh bột ớt ancho (hoặc ớt bột hun khói)
- 2 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê oregano
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/8 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 củ hành vàng vừa (bóc vỏ và tỉa)
- 6 tép tỏi (bóc vỏ và đập vỡ)
- 1 chén rượu vang đỏ khô (hoặc bán ngọt)
- 1/2 chén cà chua dán
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Đối với Masa:
- 1 chén thêm dầu ôliu nguyên chất (hoặc thực vật không hydro hóa, chẳng hạn như Spectrum Organic)
- 3 1/2 chén masa harina (ngô ăn liền ngay lập tức, chẳng hạn như Maseca hoặc PAN)
- 1 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê muối biển (hoặc muối kosher)
- 2 1/4 chén nước dùng rau (hoặc gà)
- Để lắp ráp Tamales:
- 22 đến 26 vỏ ngô khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, làm cho brisket: Preheat lò đến 325 F. Đặt brisket trên một tấm lớn. Trong một bát vừa, đánh cùng với đường nâu, bột ca cao, ớt bột, bột ớt ancho hoặc ớt bột hun khói, thì là, rau oregano, quế và ớt cayenne. Xoa các loại gia vị trên bề mặt của ức.
- Đặt một nửa hành tây vào chảo rang. Thêm brisket và đầu với hành tây còn lại và tỏi. Trong một cốc đo lường chất lỏng hoặc bát nhỏ, đánh chung rượu, cà chua dán và dầu ô liu. Đổ qua ức. Đậy nắp và nướng trong lò đã làm nóng trước trong 2 giờ.
- Cẩn thận chuyển brisket vào thớt. Cắt qua các hạt thành lát lát 1/4-inch hoặc mỏng hơn. Đặt lại ức gà vào chảo, ngâm nó càng nhiều càng tốt trong nước sốt. Đậy nắp, và trở lại lò nướng trong 1 đến 1 1/2 giờ nữa, hoặc cho đến khi thịt là nêm. (Nếu bạn đang sử dụng một cái nạc cắt đầu tiên hoặc thịt được cho ăn bằng cỏ , bạn có thể cần phải nấu nó thậm chí lâu hơn. Kiểm tra trong khoảng thời gian 30 phút cho đến khi thịt dễ dàng được cắt nhỏ bằng một cái nĩa.)
- Chuẩn bị trấu ngô: Khi brisket gần xong, mang theo một nồi nước lớn để đun sôi. Thêm vỏ ngô, đẩy chúng xuống bằng một cái muỗng để nhấn chìm. Hủy bỏ từ nhiệt, và để vỏ trấu trong nước ít nhất 30 phút, hoặc cho đến khi chúng mềm dẻo.
- Làm cho masa: Trong bát của một máy trộn đứng được trang bị với một tập tin đính kèm paddle, đánh bại masa harina và dầu trên tốc độ trung bình trong 2 phút. (Nếu bạn đang sử dụng shortening thay vì dầu, hãy đánh nó trong vài phút trước khi thêm masa). Thêm bột nở và muối, và tiếp tục đập trong 2 đến 3 phút, hoặc cho đến khi kết hợp tốt. Từ từ thêm nước dùng, và tiếp tục đập trong 7 đến 10 phút, hoặc cho đến khi masa là lông và kéo đi dễ dàng từ phía bên của bát. Đậy nắp bằng khăn trà ẩm và đặt sang một bên để nghỉ ngơi trong 10 phút.
- Băm nhỏ thịt bò: khi brisket được thực hiện, cho phép nó để làm mát trong khoảng 10 phút. Sử dụng hai nhánh, cắt thịt. (Nếu bạn đang chuẩn bị trước ức, băm nhỏ, đậy nắp và làm lạnh đến 2 ngày trước khi tiến hành bước 4 ở trên).
- Lắp ráp tamales: Xả vỏ ngô và lau khô. Xé các dải mỏng từ bất kỳ vỏ rất nhỏ, lớn hoặc rách nào để sử dụng làm dây buộc. Giữ một cái trấu với đầu nhọn hướng về phía bạn. Thìa khoảng 1 1/2 muỗng canh của masa vào vỏ trấu, và trải nó thành một hình chữ nhật 3x4 inch, để lại ít nhất một 1/2-inch biên giới ở phía trên và dưới của trấu, và một biên giới 1-inch trên các bên.
- Thìa khoảng 1 1/2 muỗng canh của ức làm đầy xuống trung tâm của masa. Kéo các cạnh của vỏ ngô để giúp kèm theo điền vào masa. Gấp trên một bên dài của trấu, kéo lên phía dưới, sau đó gấp qua phía bên kia. Lấy một trong những dải trấu mỏng và buộc nó quanh tamal để bảo đảm. Để qua một bên. Tiếp tục lắp ráp tamales với vỏ trấu còn lại, masa, và ức. Tại thời điểm này, bạn có thể hoặc là hơi nước tamales, hoặc đặt chúng trong túi đông lạnh hàng đầu zip và đóng băng cho đến 1 tháng. (Nếu đóng băng, không rã đông trước khi hấp.)
- Hơi nước tamales: Thêm ít nhất 2-3 inch nước vào đáy của một nồi cổ được gắn với một nồi hấp, đảm bảo rằng mực nước là bên dưới chèn và sẽ không chạm vào tamales. Đặt tamales mở bên trong giỏ. Đun sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, và đậy nắp bằng một chiếc khăn bọc trà. Hơi nước từ 1 đến 1 1/2 giờ, cho thêm nước nếu nồi bắt đầu khô. Mở một tamale sau 45 phút để kiểm tra sự sẵn sàng - khi masa là công ty và không còn dính vào trấu, tamales đã sẵn sàng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1032 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Natri | 1,014 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 105 g |