Poblano mole đích thực là một loại nước sốt tinh tế với hương vị phức tạp, và công thức nấu ăn của Chef Efrain Cuevas là một trong những món ăn ngon nhất bạn sẽ thử. Mole poblano là một chút tốn thời gian, nhưng công thức này là giá trị nó. Nước sốt là ngon với thịt gà, nhưng nó ra khỏi thế giới này với vịt và chim cút. Whisk trong một chút giấm rượu vang đỏ, và nó là một nước sốt đáng kinh ngạc cho trò chơi hoang dã. Công thức lịch sự của Chef Efrain Cuevas.
Những gì bạn cần
- 12 chấu Ancho
- 12 chile Pasilla
- 1 cốc nho khô
- 1 tortilla
- 1/4 chén
- masa
- 1/2 chén quả hồ trăn
- 1/2 chén pepitas
- 1/4 hạt mè
- 1 muỗng canh thìa (xay)
- 1 muỗng cà phê đinh hương (mặt đất)
- 1 muỗng cà phê quế (mặt đất)
- 2 muỗng canh bột cacao
- 1 viên sô cô la (Mexico)
- 1/4 chén tỏi
- 2 muỗng canh tiêu đen
- 1/4 chén đường nâu
- 2 muỗng canh muối
- 1/4 chén dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu thực vật trong nồi cho đến khi nó bắt đầu hút. Nướng bánh mì trong dầu nóng không quá vài giây, cẩn thận không đốt chúng hoặc nướng chúng quá tối. Loại bỏ chiles từ dầu, sau đó thêm tỏi và nho khô. Xào tỏi và nho khô (trong khi khuấy) trong 1 đến 2 phút sau đó loại bỏ nồi khỏi nhiệt và đặt sang một bên.
- Đặt chiles trong một cái chảo với nước để trang trải. Đun nóng đến khi sôi, sau đó hạ lửa xuống một chút lửa. Hạ một nắp nhỏ hoặc đĩa với một trọng lượng trên nó để giữ cho chiles ngập trong quá trình nấu ăn. Đun sôi các chiles trong 20 phút, sau đó loại bỏ khỏi nhiệt.
- Xả, và loại bỏ thân cây và hạt. Đặt chiles theo lô vào máy xay với đủ nước sạch để phủ thêm 2 inch nữa. Thêm nho khô và tỏi vào máy xay và xay nhuyễn với chiles với tốc độ thấp trong 30 giây, sau đó trộn đều lên cao cho đến khi mịn. (Điều này có thể mất vài phút với việc bổ sung thêm nước cho đến khi nhuyễn mịn và mịn màng.)
- Đổ bột nhuyễn chile vào lưới lọc để rót đầy một nửa. Sử dụng một thìa linh hoạt, cạo bên trong bộ lọc để di chuyển nước sốt qua. Bạn có thể cần phải smack các lọc để có được ra tất cả các nước sốt, nhưng cẩn thận không để hạt giống và da vào nước sốt.
- Lò nhiệt trước đến 325 ° F. Đặt quả hồ trăn, pepitas (hạt bí ngô) và mè trên một tấm nướng bánh và bánh mì nướng trong lò từ 8 đến 10 phút, cho đến khi hương thơm của hạt đã được nhả ra. Cẩn thận để không đốt hạt, hoặc nước sốt sẽ đắng. Cho phép họ làm mát.
- Xay mịn hỗn hợp hạt trong máy xay cà phê / gia vị theo từng mẻ nhỏ. Kết hợp trong máy xay hỗn hợp hạt giống với 1 cốc nước, 1 chén nghiền nhuyễn, tortilla, thì là, đinh hương, quế và masa. Blend trên thấp, sau đó tốc độ cao cho đến khi mịn. Từ từ thêm phần còn lại của nhuyễn chile và tiếp tục pha trộn cho đến khi mịn.
- Trong nồi cổ với dầu, hâm nóng dầu sau đó thêm hỗn hợp chile, đường nâu, quế, sô cô la Mexico, và bột ca cao. Đun sôi, khuấy đều với một cái đánh trứng để trộn. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau đó nếm thử. Hoặc đun nhỏ hơn cho một nốt ruồi dày hơn. Thêm muối để nếm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1331 |
| Tổng số chất béo | 57 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Natri | 4,892 mg |
| Carbohydrates | 190 g |
| Chất xơ | 32 g |
| Chất đạm | 33 g |