Thật là tò mò làm thế nào người ta tìm thấy món ăn ngọt và chua cơ bản trong ẩm thực của mọi quốc gia Đông Nam Á. Người Philippines có escabeche ; người Thái có tiền tố p wan wai (họ thậm chí còn có một cái tên cho nước sốt chua ngọt của họ - n-jim priao wan ); người Malaysia có một phong cách nấu ăn được gọi là masak blandah / belanda ; và có món gà chua ngọt của Việt Nam với sả và me. Một di chúc, tôi cho rằng, với cuộc sống di cư của người Trung Quốc từ lâu trong khi tìm kiếm đồng cỏ xanh lục tục ngữ.
Không giống như nước sốt chua ngọt cơ bản của Trung Quốc được chế biến bằng cách kết hợp giấm và đường, nước sốt chua ngọt của món gà này được chế biến bằng cách trộn lẫn với đường và nước me. Có, nó vẫn còn ngọt và chua nhưng me cung cấp cho nước sốt một trái cây và hương vị phong phú hơn mà giấm không có.
Có ba cách để lấy nước me, bạn sẽ cần phải làm món này.
1. Nếu bạn có quyền truy cập vào me tươi, rửa sạch và đun sôi trong nước vừa đủ để che cho đến khi ủy mị. Nghiền me me, căng và sử dụng nước ép chiết xuất.
2. me khô được bán trong các cửa hàng châu Á phải được ngâm trong nước nóng để làm mềm. Hủy bỏ nước, nghiền me và sử dụng chiết xuất.
3. Phương pháp thứ ba và dễ nhất là mua bột me được bán trong các lọ ở các cửa hàng châu Á. Tuy nhiên, lưu ý rằng bột me có đường trong đó và không chua như nước me. Nó cũng tối hơn. Bạn có thể cần phải sử dụng rất nhiều dán me để có được vị chua bạn cần và điều đó có nghĩa là món ăn nấu chín cũng sẽ tối hơn.
Những gì bạn cần
- 12 phi lê đùi gà, khoảng 800 gram, cắt thành khối 1-1 / 2 inch
- 3 muỗng canh
- nước mắm
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2
- ớt đỏ , thái nhỏ
- 2 ớt xanh, thái lát
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- Peppe (mới xay)
- 2 thân cây
- sả (chỉ một phần trắng), thái lát
- 4 muỗng canh dầu ăn rau
- 3 đến 4 muỗng canh chiết xuất hoặc dán me, hoặc nếm thử
- 1/2 chén nước dùng gà
- 1 củ cà rốt, thái lát mỏng (hoặc một quả ớt chuông đỏ, đóng hộp và thái hạt lựu)
- Trang trí: ngò Việt Nam (đôi khi được gọi là bạc hà Việt Nam) hoặc rau mùi (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái bát hoặc túi nhựa có thể tháo rời, đặt gà, đường, nước mắm, ớt, tỏi, tiêu và sả. Trộn đều và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo hoặc chảo. Căng thịt gà và hơi nâu trong dầu nóng. Thêm cà rốt lát (hoặc ớt chuông thái hạt lựu) và nấu thêm 30 giây nữa.
- Đổ trong nước xốt, nước dùng và chiết xuất me (hoặc dán). Khuấy đều. Hạ nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Chuyển đến một đĩa phục vụ, rắc rau mùi và ăn nóng với cơm.