Nguồn gốc, loại và sản phẩm thực phẩm
Nơi ngô đến từ đâu
Ngô, hoặc — như nó được gọi là ở Bắc Mỹ nói tiếng Anh, ngô— là một loại cỏ dại thuần hóa không phát triển trong tự nhiên. Nó phải được chăm sóc và chăm sóc để tồn tại.
Có nhiều cuộc tranh luận về ngô cỏ phát triển từ hoặc những người tạo ra lai, nhưng bắp ngô đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ có niên đại 5000 TCN. Nó chắc chắn đã được trồng trong những gì bây giờ là Mexico trong gần 10.000 năm. Người dân bản địa coi ngô là một trong những loại cây trồng quan trọng được gọi là "ba chị em".
Tìm hiểu về sự thuần hóa của ngô
Các loại ngô
Ba loại ba loại ngô chính là:
- Ngô ngọt được gọi là vì nó thực sự có nhiều đường và ít tinh bột hơn các giống ngô khác. Nó gần như luôn luôn ăn tươi, hoặc trên lõi ngô hoặc tắt, hoặc bảo quản bằng đóng hộp hoặc đóng băng.
- Ngô bắp còn được gọi là ngô đồng ; nó có thể có màu vàng hoặc trắng. Ngô trắng răng có tỷ lệ tinh bột cao hơn so với giống vàng, và là loại ngô tốt nhất để làm bột masa và hominy. Nó cũng được sử dụng rộng rãi như thức ăn chăn nuôi và trong thực phẩm chế biến, nhựa và nhiên liệu.
- Ngô bột , còn được gọi là ngô xanh hoặc đỏ hoặc ngô Ấn Độ , được trồng chủ yếu ở Trung và Nam Mỹ. Nó có một bên ngoài cứng và được sử dụng cho cả con người và thức ăn chăn nuôi. Bỏng ngô đôi khi được coi là một tập hợp phụ của ngô đá lửa.
Các loại ngô khác cũng tồn tại, bao gồm bột ngô (một loại ngô trắng đặc biệt mềm và được sử dụng để sản xuất bột ngô cho các sản phẩm nướng), và quả ngô , là một loại cây cảnh.
Sản phẩm thực phẩm từ ngô
Hominy ( Pozole ) và Masa
Ngô được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Mexico là ngô ngà đã trải qua quá trình nixtamalición : hạt nhân được lấy ra khỏi lõi ngô và sấy khô. Các hạt khô được đun sôi trong nước có chứa cal , hoặc vôi tôi. Các hạt thường được để ngâm trong nước trong 1 giờ đến 24 giờ, tùy thuộc vào mục đích sử dụng của nó.
Ngô nấu chín và ngâm này được gọi là nixtamal . Các hạt được rửa sạch và cọ xát với nhau để loại bỏ các da.
Đối với hominy , các mẹo nhỏ màu nâu, hoặc "vỏ", được chọn; điều này cho phép bắp mở rộng rất nhiều khi nấu chín.
Mặt đất nixtamal trở thành masa , bột ngô mà cuối cùng sẽ được làm thành bánh , tamales, và các mặt hàng ngon khác.
Masa Harina
Masa harina hoặc bột bột được làm bằng cách làm nixtamal và loại bỏ vỏ từ ngô. Các hạt được nghiền thành masa, sau đó được khử nước. Bột khô được nghiền thành một loại bột rất mịn có thể được đóng gói và giữ ổn định trong một thời gian dài.
Masa harina chỉ cần trộn với nước hoặc chất lỏng khác để tạo thành bột để làm bánh, tamales , v.v.
Bột ngô
Tinh bột ngô là loại bột trắng nghiền mịn được làm từ việc nghiền phần tinh bột của hạt ngô. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng và làm chất làm đặc cho một số nước xốt và súp kem. Tên thích hợp cho tinh bột ngô ở Tây Ban Nha là fécula de maíz , nhưng thông tục nó thường được gọi là Hoàng gia , sau một tên thương hiệu rất phổ biến của sản phẩm này.
Lưu ý: Tinh bột ngô được gọi là bột ngô ở Vương quốc Anh.
Bột ngô
Ngô ngọt đã được sấy khô và nghiền thành bột thô được gọi là bột ngô. Nếu vỏ (da) và vi trùng (thủ thuật màu nâu) được loại bỏ, bữa ăn sẽ có thời hạn sử dụng dài; nếu vỏ và vi trùng vẫn còn trong bữa ăn, nó sẽ bổ dưỡng hơn, nhưng nó sẽ không giữ được lâu. Bột ngô được sử dụng như một loại ngũ cốc nóng hoặc được làm thành "bột" bằng cách thêm nước sôi để làm thành bột nhão. Nó cũng được sử dụng để làm bánh ngô. Tìm hiểu thêm về bột ngô, bột gan và polenta.
Bột ngô
Bột ngô được làm bằng cách nghiền ngô khô thành một loại bột rất mịn. Nó được sử dụng trong nhiều cách tương tự như bột mì được sử dụng. (Ở Vương quốc Anh, bột ngô hạn được sử dụng để biểu thị những gì được gọi là tinh bột ngô ở Bắc Mỹ.)
Lưu ý: Bột ngô và bột ngô hiếm khi được sử dụng trong các món ăn Mexico chính thống.
Tìm hiểu thêm:
Giải phẫu của bắp
Làm thế nào để trồng ngô trong vườn của bạn
Truyền thuyết về ngô, thần thoại và văn hóa dân gian
Centeotl, vị thần Aztec của ngô
Itzamna, người sáng lập God of Maize trong thần thoại Maya
Biên tập bởi Robin Grose