Đây là một công thức dễ dàng cho mứt dâu tây sử dụng ít hơn một nửa đường được gọi là trong công thức nấu ăn truyền thống. Kết quả là một điều trị lành mạnh có đầy đủ hương vị tự nhiên và màu sắc của quả.
Công thức này yêu cầu pectin methoxyl thấp (được làm từ vỏ cam quýt) và bột canxi, cả hai đều có sẵn từ các nhãn hiệu như Pectin phổ quát của Pomona . Sự kết hợp giữa peptin và canxi thấp methoxyl làm cho nó có thể nhận được gel tốt ngay cả khi sử dụng ít hoặc không có đường.
Trong công thức nấu ăn có hàm lượng đường thấp, đặc biệt quan trọng là sử dụng trái cây chín, hương vị hoàn toàn. Tuy nhiên, nó không quan trọng cho dù dâu tây là tươi hoặc đông lạnh, miễn là chúng được chọn tại tốt nhất theo mùa của họ.
Những gì bạn cần
- 2 kg dâu tây (vỏ quả tươi hoặc đông lạnh, tươi)
- 1/4 đến 1 chén đường
- 2 muỗng cà phê nước canxi
- 2 muỗng cà phê bột cam quýt pectin (methoxyl thấp)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt dâu tây vào một nồi lớn, không phản ứng (không có sắt đúc hoặc không tráng men). Nếu bạn đang sử dụng quả mọng đông lạnh, hãy để chúng tan băng ở nhiệt độ phòng trước khi tiến hành công thức.
- Nghiền dâu tây với một masher khoai tây.
- Làm cho nước canxi bằng cách khuấy 1/2 muỗng cà phê bột canxi vào 4 ounce nước. Bạn sẽ chỉ sử dụng một lượng nhỏ hỗn hợp này trong công thức: lưu phần còn lại trong lọ được dán nhãn rõ ràng trong tủ lạnh trong vài tháng. Sử dụng nó trong các lô bảo quản đường thấp trong tương lai (lắc trước khi sử dụng). Vứt bỏ nó nếu bột canxi lắng xuống đáy đĩa hoặc bạn thấy bất kỳ dấu hiệu nào của nấm mốc.
- Thêm 2 muỗng cà phê nước canxi vào dâu tây và khuấy đều.
- Trong một cái bát (tách biệt với trái cây), trộn 2 muỗng cà phê bột pectin với đường.
- Mang theo trái cây và nước canxi để đun sôi trên lửa cao. Thêm đường và pectin và khuấy liên tục trong 1 - 2 phút cho đến khi pectin và đường hòa tan hoàn toàn.
- Cho phép mứt trở lại sôi hoàn toàn. Tắt nhiệt. Múc mứt nóng vào lọ đóng hộp sạch (không cần thiết phải khử trùng các lọ cho công thức này), để lại 1/2-inch không gian đầu. Vặn chặt nắp hộp. Quy trình trong bể nước sôi trong 10 phút.
Sau khi xử lý và niêm phong, mứt sẽ giữ, chưa mở, trong 1 năm. Sau khi mở (hoặc nếu chưa được niêm phong), mứt dâu tây đường thấp nên được bảo quản trong tủ lạnh, nơi nó sẽ giữ trong 3 - 4 tuần.
Biến thể:
Sử dụng 1/4 đến 1/2 chén mật ong thay vì đường. Mặc dù mật ong không kết hợp với pectin và axit trong cùng một cách đường để tạo ra một gel, nó sẽ làm việc trong một công thức sử dụng sự kết hợp của canxi và bột pectin thấp methoxyl.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 5 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 0 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |