Sự tương đồng và khác biệt trong các sản phẩm ngô xay.
Ngô có thể được làm thành vô số các sản phẩm và ăn theo nhiều cách khác nhau. Nó đã là một thực phẩm chủ yếu trên toàn thế giới trong nhiều thế kỷ và có vẻ như mọi nền văn hóa đã phát triển cách riêng của họ yêu thích để chuẩn bị nó. Nhưng tất cả chúng đều giống nhau chỉ bằng một cái tên khác? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn bột ngô, bột và polenta để tìm hiểu chúng giống nhau như thế nào và điều gì làm cho chúng khác nhau.
Bột ngô
Bột ngô là bột ngô xay mịn.
Thô hơn bột mì, bột ngô có kết cấu hơi bột, nhưng dạng hạt. Mặc dù đôi khi được gọi là bột bắp, nó không nên nhầm lẫn với tinh bột ngô , mà đi cùng tên ở một số nước châu Âu. Bột ngô thường được sử dụng để làm sạch bề mặt nướng bánh mì và bánh pizza để tránh dính và cung cấp kết cấu. Bột ngô cũng được sử dụng như là một thành phần trong batters cho chiên sâu, vì nó cung cấp hương vị đặc biệt và kết cấu. Có lẽ một trong những ứng dụng phổ biến nhất cho bột ngô là thành phần chính trong bánh ngô , một món ăn phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ. Bột ngô có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào loại ngô được sử dụng, bao gồm màu trắng, vàng và xanh dương.
Grits
Grits là một loại bột ngô có nguồn gốc từ người Mỹ bản xứ và vẫn được tiêu thụ rộng rãi trên khắp miền Nam Hoa Kỳ ngày nay. Grits thường được dùng làm bữa sáng hoặc món ăn phụ cho các bữa ăn khác.
Tương tự như bột ngô, bột nhão được làm từ ngô khô và xay, nhưng thường được xay thô hơn. Grits thường được làm từ hominy , đó là ngô được xử lý bằng vôi - hoặc một sản phẩm kiềm khác - để loại bỏ thân tàu. Ngô được sử dụng để làm cho bột nhão thường được gọi là "vết lõm" vì vết lõm được tìm thấy trong mỗi hạt nhân ngô sau khi nó đã khô.
Loại ngô này chứa một tinh bột mềm, nấu chín mịn và kem. Grits thường được ăn kèm với phô mai và các thành phần mặn khác như thịt xông khói, cua, hoặc tôm.
Một số loại grits có thể được tìm thấy trên các kệ hàng tạp hóa, kể cả mặt đất bằng đá hoặc ngay lập tức. Đá granit mặt đất là ngũ cốc nguyên hạt và giữ lại mầm bệnh và tất cả các chất dinh dưỡng của nó. Đá nghiền có thời gian nấu lâu hơn khoảng 45 phút. Bột mịn tức thì được chế biến thêm và nấu một phần trước khi sấy khô. Điều này làm giảm thời gian nấu của chúng khoảng 5-10 phút, nhưng cũng làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng.
Polenta
Polenta là một món ăn có nguồn gốc từ Ý và, tương tự như bột gan, là một sản phẩm ngô nghiền thô. Polenta được làm từ nhiều loại ngô gọi là "đá lửa", có chứa một trung tâm tinh bột cứng. Tinh bột cứng này cung cấp một kết cấu chi tiết rõ ràng ngay cả sau khi nấu. Polenta có thể được ăn nóng và kem hoặc để nguội và sau đó thái lát. Polenta thái lát thường được chiên hoặc xào trước khi dùng cho kết cấu thêm vào. Polenta có thể được nấu chín với cổ phiếu thay vì nước để thêm hương vị và có thể có các loại thảo mộc hoặc các thành phần khác được thêm vào trong quá trình nấu.
Polenta có thể được mua khô hoặc nấu chín.
Polenta nấu chín thường được tìm thấy ở dạng ống, sau đó có thể được thái lát và sau đó chiên, xào, hoặc nướng.
Không giống như bột nhão, từ polenta có thể được sử dụng để mô tả sản phẩm ngô xay được mô tả ở trên, hoặc một cháo được làm bằng bất kỳ loại gạo, đậu hoặc ngũ cốc khác.