Mô tả, sử dụng, mẹo và lưu trữ.
Tinh bột ngô, đôi khi được gọi là bột ngô, là một carbohydrate chiết xuất từ nội nhũ ngô. Chất bột màu trắng này được sử dụng cho nhiều mục đích ẩm thực, hộ gia đình và công nghiệp. Trong nhà bếp, tinh bột ngô thường được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt, nước thịt , men, súp, thịt hầm, bánh nướng và các món tráng miệng khác.
Bởi vì tinh bột ngô được làm từ ngô và chỉ chứa carbohydrate (không có protein), nó là một sản phẩm không chứa gluten .
Vì lý do này, tinh bột ngô là một thay thế không chứa gluten tuyệt vời cho chất làm đặc bột trong công thức nấu ăn. Hãy chắc chắn kiểm tra bao bì để đảm bảo tinh bột ngô của bạn chưa được sản xuất tại một cơ sở cũng chế biến các sản phẩm lúa mì, để ngăn chặn khả năng nhiễm chéo .
Làm thế nào là tinh bột ngô được sử dụng?
Tinh bột ngô có thể được trộn vào chất lỏng ở nhiệt độ phòng hoặc mát và sau đó được đun nóng để tạo ra một hành động dày. Tinh bột ngô thường được ưa chuộng làm bột làm chất làm đặc vì gel kết quả là trong suốt, chứ không phải là đục. Tinh bột ngô cũng tương đối không mùi so với bột và cung cấp năng lượng dày gấp khoảng hai lần. Tinh bột ngô có thể được thay thế bằng một nửa khối lượng bột trong bất kỳ công thức nào gọi bột làm chất làm đặc.
Tinh bột ngô cũng có thể được sử dụng để phủ trái cây trong bánh nướng , bánh tart và các món tráng miệng khác trước khi nướng. Lớp tinh bột ngô mỏng trộn với nước ép của trái cây và sau đó dày lên khi nó ăn.
Điều này ngăn cản bánh nướng và các món tráng miệng khác có kết cấu chảy nước hoặc chảy nước.
Tinh bột ngô cũng được sử dụng như một tác nhân chống đóng cứng. Phô mai vụn thường được phủ một lớp mỏng tinh bột ngô để ngăn không cho nó dính vào trong bao bì. Tinh bột ngô cũng sẽ giúp hấp thụ độ ẩm từ sự ngưng tụ và ngăn không cho một kết cấu mỏng manh phát triển.
Một lượng nhỏ bột bắp thường được trộn lẫn với đường bột cho cùng một mục đích.
Làm thế nào ngô tinh bột dày lên?
Tinh bột ngô bao gồm các chuỗi dài các phân tử tinh bột, khi được nung nóng trong sự hiện diện của độ ẩm, sẽ làm sáng tỏ và sưng lên. Hành động sưng này, hoặc sự keo hóa, là nguyên nhân khiến cho sự dày lên xảy ra.
Lời khuyên cho việc sử dụng tinh bột ngô
Tinh bột ngô không nên được thêm trực tiếp vào chất lỏng nóng vì điều này có thể làm cho nó bị vón cục và tạo cục u. Tinh bột ngô đầu tiên phải được trộn vào một nhiệt độ phòng hoặc chất lỏng hơi mát để tạo thành một bùn, và sau đó khuấy vào chất lỏng nóng. Điều này sẽ cho phép phân phối ngay cả các phân tử tinh bột ngô trước khi chúng có cơ hội sưng lên và keo hóa.
Hỗn hợp có chứa tinh bột ngô nên được đun sôi trước khi làm mát. Dưới sự gia nhiệt, hỗn hợp tinh bột ngô có thể làm cho chúng thấm ẩm hoặc trở nên mỏng trở lại khi làm mát. Hỗn hợp này có thể xuất hiện dày hơn sau khi làm nóng nhẹ, nhưng nếu các phân tử tinh bột không bị keo hóa hoàn toàn, chúng sẽ giải phóng hơi ẩm sau khi nguội.
Nước sốt và các hỗn hợp khác dày đặc với tinh bột ngô không nên đông lạnh. Đóng băng sẽ phá vỡ ma trận tinh bột gelatin hóa và hỗn hợp sẽ trở nên mỏng sau khi rã đông.
Làm thế nào để lưu trữ tinh bột ngô
Bởi vì tinh bột ngô hấp thụ độ ẩm, điều quan trọng là giữ cho nó trong một thùng chứa không khí chặt chẽ, nơi nó sẽ không được tiếp xúc với độ ẩm môi trường xung quanh. Tinh bột ngô cũng nên được giữ cách xa nhiệt độ cực cao. Bảo quản tinh bột ngô của bạn trong hộp kín và ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi được bảo quản đúng cách, tinh bột ngô sẽ kéo dài vô thời hạn.