Ngày màu thực phẩm trở lại hàng trăm năm
Chúng ta ăn bằng mắt trước. Điều đó có nghĩa là món ăn tuyệt đẹp, được trình bày khéo léo và đầy màu sắc sẽ ngon miệng hơn. Hôm nay, chúng tôi có sự sang trọng của thuốc nhuộm thực phẩm an toàn để tô màu thực phẩm chỉ là về bất kỳ màu sắc chúng tôi mong muốn nhưng nó không phải luôn luôn như vậy.
Lịch sử màu thực phẩm
Trong thời cổ đại, các thành phần tự nhiên như chiết xuất thực vật và thảo mộc, và rau và trái cây gọt vỏ đã được sử dụng để thêm màu sắc phong phú cho thực phẩm. Saffron , cà rốt, lựu , nho, quả, củ cải đường , rau mùi tây, rau bina, chàm, củ cải, alkanet (rễ cây lưu ly), saunders đỏ (gỗ bột), cúc vạn thọ, và củ nghệ đều được sử dụng làm chất màu thực phẩm.
Một số tổ tiên của chúng tôi cũng sử dụng các chất tự nhiên như khoáng chất và quặng, chẳng hạn như azure (đồng cacbonat), lá vàng, và lá bạc, một số trong đó là độc hại hết sức.
Thông tin thêm về màu thực phẩm của năm qua
Elise Fleming đã nghiên cứu sách dạy nấu ăn có niên đại từ năm 1390 sau Công nguyên và đã biên soạn một danh sách thú vị các phụ gia thực phẩm được sử dụng hàng trăm năm trước với những trích dẫn duyên dáng trong Olde English từ các nguồn trong luận văn thông tin về màu thực phẩm của năm qua .
Chất màu thực phẩm tự nhiên
Một số thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên phổ biến nhất là carotenoid, chlorophyll, anthocyanin và nghệ:
- Carotenoids có màu đỏ, vàng hoặc cam và carotenoid nổi tiếng nhất là beta-carotene, cho khoai lang và bí ngô màu của chúng. Beta-carotene thường được thêm vào margarine và phô mai để cho nó có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Chất diệp lục là một sắc tố tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các cây xanh. Các loại thực phẩm có hương vị bạc hà và chanh như kẹo và kem thường được nhuộm màu bằng chất diệp lục.
- Anthocyanin cung cấp cho nho, quả việt quất, và nam việt quất màu tím đậm, và màu xanh của chúng, và chúng thường được sử dụng để tô màu các sản phẩm gốc nước như nước ngọt và thạch.
- Củ nghệ không chỉ được sử dụng như một loại gia vị mà còn là một chất màu để biến thức ăn thành màu vàng đậm dễ chịu, như trong mù tạc và các loại thực phẩm khác.
Thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp
Khi chất màu thực phẩm tự nhiên trở nên quá đắt vì chi phí thu thập và xử lý các vật liệu được sử dụng để sản xuất chúng, thuốc nhuộm tổng hợp có thể được sản xuất hàng loạt với chi phí thấp, thời hạn sử dụng dài hơn và màu sắc rực rỡ hơn cảnh.
Ngay từ năm 1856, William Henry Perkin đã khám phá ra loại thuốc nhuộm hữu cơ tổng hợp đầu tiên, được gọi là mauve, được sử dụng để nhuộm màu thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm.
Đến năm 1900, đó là một thực tế phổ biến cho thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm có sẵn ở Hoa Kỳ được nhuộm màu nhân tạo. Tuy nhiên, không phải tất cả các chất tạo màu đều vô hại (một số chứa chì, asen và thủy ngân) và một số được sử dụng để che giấu thức ăn kém hoặc bị lỗi.
Năm 1906, các cơ quan liên bang bước vào và Quốc hội thông qua Đạo luật Thực phẩm và Ma túy Hoa Kỳ, đã cấm sử dụng các màu độc hại hoặc có hại trong bánh kẹo và màu hoặc nhuộm thực phẩm để che giấu thiệt hại hoặc tự ti.
Bảo vệ người tiêu dùng
Đạo luật Thực phẩm, Thuốc và Mỹ phẩm liên bang năm 1938 cuối cùng đã tạo ra các quy tắc nghiêm ngặt về việc sử dụng thực phẩm tổng hợp và đáng ngạc nhiên, chỉ có bảy màu được chấp thuận cho sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và chúng vẫn còn trong danh sách ngày nay.
Họ là Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine), và vàng số 6 (Sunset Yellow FCF).
Ngày nay, có hàng trăm chất màu thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ, an toàn cho việc tiêu thụ.
Tương lai của màu thực phẩm
Hầu hết mọi người đều quen thuộc với các kỹ thuật airbrush được sử dụng để tô màu cho các loại bánh tráng miệng, đây là một cái gì đó mới mẻ. Một trong những sản phẩm màu thực phẩm mới nhất trên thị trường là sơn phun thực phẩm ăn được trong bình phun có màu đỏ, xanh dương, vàng, bạc và các màu khác. Đó là tất cả thực phẩm cấp và an toàn (cho đến nay!) Và được chấp thuận bởi FDA.
Tại sao có ai muốn nhuộm thực phẩm của họ dù sao?
Trong quá khứ, và đến một mức độ nào đó ngày nay, màu sắc đã được thêm vào thức ăn để làm cho nó hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng và, do đó, có thể bán được nhiều hơn, hoặc ngụy trang sản phẩm kém hoặc những sản phẩm đã quay hoặc hư hỏng.
Ngày nay, vẻ ngoài tự nhiên của các loại thực phẩm chưa pha trộn có giá trị cao. Đọc cách nhuộm thực phẩm của bạn một cách tự nhiên .