Bia đã được ủ trong vài nghìn năm, nhưng không phải như chúng ta biết. Vào năm 500 sau công nguyên, người Đức đã pha một loại bia mỏng làm từ yến mạch và đôi khi mật ong. Sản xuất bia, như bánh mì nướng, là công việc của người phụ nữ.
Monks Brewing Beer
Vài trăm năm sau, Kitô giáo đã đạt được chỗ đứng vững chắc ở Bắc Âu. Các nhà sư bắt đầu nấu bia, ban đầu cho chính họ và sau đó bán. Họ thậm chí còn có "Klosterschenken", đã đưa bia cho mọi người miễn phí.
Các nhà sư trở nên rất giỏi nấu bia, tốt hơn nhiều so với những thứ tự chế. Điều này một phần là vì họ có thể dành nhiều thời gian cho nghệ thuật của họ hơn là các bà nội trợ có thể và một phần vì các tu viện là các trung tâm giáo dục và nghiên cứu ở châu Âu.
Hàng trăm tu viện được sản xuất bia
Vào thế kỷ 12/13, hàng trăm tu viện đang nấu bia. Họ thậm chí còn được phép tiếp tục sản xuất bia trong nạn đói. Nhưng phần còn lại của Đức không ngừng tự làm bia. "Völkerrecht" (quyền nhân quyền - luật) sớm nhất bao gồm lượng bia được trao cho giới quý tộc (như thuế hay thanh toán), nhưng không bao nhiêu người uống bia - họ được phép sản xuất nhiều như họ muốn.
Bởi vì họ không phải lúc nào cũng được phép nấu trong nhà của họ do nguy cơ hỏa hoạn, phụ nữ sẽ sử dụng tiệm bánh chung, trong đó họ có những ngày cụ thể để nấu và nướng bánh mì. Nhà máy bia thủ công đã được bắt đầu theo cách này, sử dụng cùng một khu vực chung, thu hút sự chú ý của giới quý tộc bắt đầu đánh thuế các nhà máy bia.
Ở một số nơi, các thành phố đã đánh thuế các nhà máy bia. Điều này dẫn đến các hội bia và "Grutrecht".
Quyền Grut
Trước khi Luật tinh khiết bia Đức , có những nghị định được gọi là "Grutrechte", hoặc Gruit Rights, đã trao đặc quyền làm bia gruit hoặc bán gruit để làm bia. Nó đã cho người giữ sắc lệnh độc quyền trong một khu vực địa lý.
Những nghị định này được đưa ra bởi các thành phố, nhà thờ hay giới quý tộc trên lãnh thổ.
Grut (hoặc gruit) là một hỗn hợp của các loại thảo mộc được sử dụng để ổn định bia và làm cho nó có thể uống được.
Việc trích dẫn đầu tiên bằng văn bản của quyền grut là trong thế kỷ thứ 10 quyền AD đã được trao cho các gia đình thượng lưu, nhà thờ hoặc toàn bộ thành phố. Đôi khi các thành phố sẽ cố gắng áp đặt độc quyền của họ vượt ra ngoài các bức tường thành phố, được gọi là quyền "Meilenrecht" hoặc dặm. Một dặm được đo từ bảy đến mười một cây số trong thời Trung cổ.
"Meilenrecht" là nguyên nhân của nhiều bất đồng giữa các thành phố và vùng nông thôn. Họ gọi đây là "Bierstreite" hoặc "Bierkriege" - cuộc chiến tranh bia.
Việc sử dụng hoa bia đã bị cấm trong thời gian của quyền grut bởi vì nó đã phá vỡ sự độc quyền của grut. Hops đã trở thành một thành phần cho phép do chất lượng vượt trội của nó bao gồm cả khả năng giữ bia tươi cũng như chi phí thấp hơn. Các tổ chức cuối cùng đối với hoa bia là từ Cologne và Dusseldorf (xem phong cách bia, Kölsch và Altbier ) về phía bắc kể từ khi quyền grut đã làm cho một số người mạnh mẽ rất giàu có.
Phát triển Luật Bia
Trong thế kỷ 12, luật đầu tiên đề cập đến chất lượng bia đã được viết. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er cử chỉ werden." Khi một nhà sản xuất bia [publican] làm cho bia xấu hoặc bán các biện pháp không chính xác, anh ta sẽ bị trừng phạt.
Thành phố Weimar đã viết năm 1348 rằng chỉ có mạch nha và hoa bia nên được sử dụng để nấu bia. Vào năm 1393, do nạn đói, thành phố Nuremberg cấm bất kỳ loại ngũ cốc nào nhưng lúa mạch trong bia của họ, vì lúa mạch không thể được làm thành bánh mì. Đến năm 1516, Reinheitsgebot của Đức được ký kết ở Bavaria.
Làm thế nào Hops đến được sử dụng trong bia
Việc trồng hoa bia lần đầu tiên được đề cập trong năm 736 trong một tài liệu từ Geisenfeld (Đức) và việc sử dụng bia lần đầu tiên được đề cập trong thế kỷ 11, mặc dù các khảo cổ học cho thấy việc sử dụng nó từ thế kỷ thứ 9 và 10.
Trước khi uống bia, hoa bia được sử dụng trong y học để làm dịu các dây thần kinh hoặc như thuốc nhuận tràng. Nó cũng được sử dụng làm thuốc nhuộm. Các chồi non vào mùa xuân và hạt chín vào mùa thu có thể ăn được. Hops chứa các hợp chất cay đắng, có thể hoạt động như một chất diệt khuẩn. Hildegard von Bingen đã viết về điều này vào năm 1153, "seine Bitterkeit verhindert chết Fäulnis," - vị đắng của nó làm chậm sự kinh hoàng.
Phải mất nhiều thế kỷ cho các bước nhảy vọt để trở thành một phần của thương mại sản xuất bia bởi vì họ phải được luộc trong khoảng 90 phút để hòa tan các hợp chất của họ, một thời gian dài khi củi được sử dụng để nấu ăn. Cuối cùng, không ai biết cách bước nhảy trở thành một thành phần quan trọng trong bia.
Hops có thể được trồng trong vườn và có chi phí thấp hơn so với các thành phần khác, giúp phổ biến việc sử dụng chúng trong sản xuất bia. Dấu hiệu đầu tiên của hoa bia phát triển thương mại đến vào thế kỷ 12 hoặc 13 ở miền Bắc nước Đức, cho các nhà máy bia Hansa. Họ xuất khẩu bia sang Flanders và Hà Lan.