Ras el Hanout nổi tiếng của Morocco là một trong những loại gia vị được tìm kiếm nhiều nhất sau khi kết hợp với một món ăn dân tộc. Nó sẽ dẫn bạn đến tin rằng đó là một gia vị hàng ngày trong nhà Ma-rốc, nhưng trong thực tế, nhiều đầu bếp nhà sử dụng nó chỉ trong một số ít các món ăn rất truyền thống như Rfissa , Mrouzia và Couscous Tfaya . Tuy nhiên, điều đó không ngăn bạn thử nghiệm nó, vì vậy hãy tiếp tục và sử dụng một chút bất cứ nơi nào bạn muốn thêm một sắc thái phức tạp, thơm mát cho các món ăn Ma-rốc hoặc kefta . Nó hoạt động tốt, ví dụ, trong tagines với cà rốt và trái cây sấy khô, ngọt và mặn combo và với một số nướng thịt và gia cầm, và trong nhiều súp. Công thức nấu ăn Ma-rốc với Ras El Hanout sẽ cho bạn thêm một số ý tưởng.
Tên tiếng Ả Rập ras el hanout dịch nghĩa đen là "người đứng đầu cửa hàng", một tham chiếu đến trạng thái của gia vị hỗn hợp là tốt nhất của những gì một nhà cung cấp gia vị đã cung cấp. Theo truyền thống, hỗn hợp có một danh sách dài các thành phần độc đáo từ một cửa hàng gia vị (khác). Số lượng các loại gia vị có thể đạt đến 30 hoặc nhiều hơn.
Những gì bạn cần
- 100g
- củ nghệ
- 70 g gừng gốc
- 15 g rễ galanga
- -----------------------------
- 20 g hạt tiêu trắng
- 20 g hạt tiêu đen
- 20 g tiêu dài
- 20 g quả nho
- 20 g quả việt quất
- 30 g vỏ quả bạch đậu khấu
- 60 g vỏ quế
- 15 g toàn bộ đinh hương
- 15 g toàn bộ mace
- 15 g quả hạt tiêu guinea
- 15 g cây tro ( Fraxinus excelsior ) trái cây
- 15 g
- hạt Nigella
- 15 g cánh hoa hồng khô
- 20 g hạt caraway
- 15 g hạt hồi
- 15 g sao hồi
- 15 g hạt thì là
- 3 hoa nhục đậu khấu khô
- 3 quả caper khô lớn
- ------------------------------
- 1 hoặc 2 nguyên hạt nhục đậu khấu, bào chế
- 1 g sợi nghệ tây, nghiền thành bột
- Công thức này, được điều chỉnh từ một đầu bếp truyền hình Ma-rốc Choumicha, ban đầu có 22 thành phần; Tôi đã thêm dấu sao và gậy. Bạn cũng sẽ tìm thấy các phiên bản với caper khô, hoa oải hương, thì là, fenugreek và nhiều hơn nữa. Nếu bạn không thể tìm thấy một số thành phần, chỉ cần bỏ qua chúng và làm cho hỗn hợp của bạn với nhiều gia vị như bạn có thể tìm thấy.
- Như với các công thức nấu ăn Ras el Hanout đích thực khác, món này gọi cho cả gia vị mà bạn sẽ tự xay.
- (So sánh giá trực tuyến cho máy xay gia vị.) Nó làm cho một số lượng rất hào phóng, vì vậy bạn có thể muốn giảm nó một nửa, hoặc có kế hoạch để làm cho toàn bộ lô và đưa ra một số hỗn hợp đi như một món quà. Một lựa chọn khác là nghiền nát thô ráp và kết hợp các thành phần, sau đó lưu trữ. Khi cần thiết, bạn có thể nướng số lượng cần thiết trong chảo khô và sau đó trộn.
- Để có một công thức nhanh hơn, dễ dàng hơn chỉ sử dụng một vài loại gia vị xay mà bạn có thể đã có trong tay, hãy thử
- Công thức Ras El Hanout đơn giản . Hoặc, bạn có thể tiết kiệm cho mình công việc và
- mua Ras El Hanout trực tuyến.
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò của bạn đến 338 F (170 C). Đặt gốc củ nghệ, rễ gừng, và rễ galanga trên một tấm nướng bánh và bánh mì nướng trong lò nóng sẵn trong 15 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và đặt sang một bên.
- Giảm nhiệt độ lò xuống 325 F (160 C). Sắp xếp các loại gia vị còn lại (trừ hạt nhục đậu khấu và nghệ tây) trên tấm nướng có vành và đặt vào lò trong 10 phút. Hủy bỏ và dành sang một bên.
- Sử dụng cối và chày để nghiền nát nghệ và gừng. Chuyển các thân rễ nghiền nát vào một cái bát và thêm các gia vị nướng khác. Khuấy đều để trộn, sau đó xay mịn (theo mẻ, nếu cần) trong máy xay gia vị.
- Sift các loại gia vị mặt đất vào một bát có kích thước trung bình và loại bỏ bất kỳ vấn đề còn lại trong sifter. Thêm nghệ tây và hạt nhục đậu khấu và khuấy đều để kết hợp.
- Bảo quản hỗn hợp gia vị trong hộp kim loại kín hoặc ngăn chứa thủy tinh tránh ánh sáng mặt trời.