Mặc dù Piccalilli là một trong những món dưa chua được yêu thích của Anh, điều ngạc nhiên là nguồn gốc của nó, hoặc công thức Piccalilli nguyên thủy, vẫn là một điều bí ẩn. Không có nghi ngờ nó được kết nối với tiểu lục địa Ấn Độ; một số nguồn tin cho biết Piccalilli còn được gọi là Pickle Ấn Độ, và dưa chua của Ấn Độ Achar cũng tương tự với mù tạt, giấm và muối và có cùng màu vàng.
Bất kể nguồn gốc của nó là món ăn yêu thích của Anh và không có giăm bông nấu chín, thịt bò nguội, bữa trưa hoặc bàn tiệc tự chọn của Ploughman đều hoàn toàn không có búp bê màu vàng nhạt. Nó rất dễ thực hiện và sẽ giữ trong vài tháng trong lọ kín.
Những gì bạn cần
- 4 1/2 ounces muối / 125 gram
- 3 1/2 pints nước lạnh / 2 lít
- 10 1/2 ounces hoa hồng lơ / 300 gram
- 8 ounce hành tây ngọc trai (bóc vỏ) / 225 gram
- 8 ounces dưa chuột (bỏ hạt và cắt thành khối lớn) / 225 gram
- 2 muỗng cà phê capers (trong nước muối, thoát nước và cũng rửa sạch)
- 7 chất lỏng ounces tối malt dấm
- 7 chất lỏng ounces rượu vang trắng giấm
- 1 muỗng cà phê ướp gia vị
- 2 ounce đường caster / 55 gram
- 2 ounce bơ / 55 gram
- 4 muỗng canh bột mì đa năng
- 2 muỗng cà phê
- nghệ
- 1 1/4 muỗng cà phê bột mù tạt
- hạt tiêu đen để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, bạn cần phải làm muối nước muối. Trong một cái bát đủ lớn để giữ nước và tất cả các loại rau, hòa tan muối trong nước. Thêm tất cả các loại rau và capers. Đặt một đĩa trên rau để chắc chắn rằng họ vẫn chìm trong nước muối. Đậy nắp và giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Đặt hai giấm , ngâm gia vị , và đường vào một chảo thép không gỉ lớn. Đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 15 phút. Để lại mat.
- Ngày hôm sau: lấy nước muối và rau ra khỏi tủ lạnh, ráo nước và rửa sạch rau. Đặt rau đã tráng vào chảo, đậy bằng nước lạnh. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt cho một hơi sôi nhẹ nhàng. Nấu trong 10 phút, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong mười phút, xả và để sang một bên.
- Trong chảo khác, làm tan bơ, thêm bột và khuấy kỹ. Nấu nhẹ nhàng trong 5 phút, cẩn thận không đốt bột. Lọc giấm gia vị và từ từ thêm vào bơ và bột mì, nấu trong 2 - 3 phút hoặc cho đến khi dày. Thêm bột nghệ, mù tạt và hạt tiêu đen. Bây giờ bạn sẽ có một nước sốt dày màu sắc.
- Đổ nước sốt dày lên các loại rau đã được ráo nước và khuấy đều để đảm bảo tất cả các loại rau được phủ trong nước sốt. Đổ vào bình tiệt trùng và niêm phong. Giữ ít nhất một tuần trước khi mở (tốt nhất là lâu hơn nhưng sự cám dỗ để thử nó có thể quá mạnh). Sau khi mở các lọ phải được giữ trong tủ lạnh, các bình chưa mở sẽ giữ trong ít nhất sáu tháng ở nơi tối, mát.