Chiên thịt cừu om là một món ăn tuyệt vời để làm cho nếu bạn yêu thích thịt nấu chậm mà mềm và rơi ra khỏi xương. Thịt cừu đã mềm, nhưng thân cây có rất nhiều mô liên kết trong chúng, và nấu chậm sẽ phá vỡ nó xuống và mang lại cho bạn thịt mọng nước với một chất lỏng phong phú, hương vị mà bạn có thể sử dụng để làm nước sốt ngon.
Để làm cho những miếng thịt cừu om om, bạn sẽ cần một lò nướng lớn của Hà Lan hoặc brazier - một trong đó là đủ lớn để chứa thịt và chứng khoán, và an toàn cho cả hai bếp và lò nướng. Hãy chắc chắn rằng nó có một nắp chặt chẽ, quá.
Những gì bạn cần
- 6 shanks cừu (1 pound mỗi chất béo dư thừa loại bỏ)
- 1/4 dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 2 xương sườn vừa cần tây (xắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 5 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 1 cốc cà chua (cà chua đóng hộp bao gồm cả chất lỏng)
- 1 1/2 chén rượu vang đỏ
- 5 chén cổ nâu (hoặc thịt cừu)
- 4 cành cỏ xạ hương
- 1 đến 2 nhánh cây hương thảo
- 3 đến 4 thân cây mùi tây
- 6 toàn bộ hạt tiêu đen
- 1/2 chén bột đa năng
- muối để nếm (kosher)
Làm thế nào để làm cho nó
- Lò nhiệt trước tới 325 ° F (165 ° C).
- Đổ tất cả độ ẩm dư thừa ra khỏi thân thịt cừu bằng khăn giấy sạch. Điều này sẽ tăng cường màu nâu trong bước tiếp theo.
- Trong một lò nướng nặng bằng gang hoặc bằng gang, làm nóng dầu trên lửa cao, sau đó thêm các thân thịt cừu và cắt chúng một cách kỹ lưỡng trên tất cả các mặt, sử dụng một cặp kẹp để biến chúng. Khi bạn có một lớp vỏ màu nâu đẹp trên tất cả các mặt của thịt, hãy lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
- Thêm một nửa cốc rượu và loại bỏ tất cả các bit nướng ở đáy chảo. Cho cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
- Bây giờ trả lại con chiên vào nồi và thêm cà chua thái hạt lựu , cổ phiếu, phần còn lại của rượu vang, và lá nguyệt quế, húng tây, hương thảo và hạt tiêu. (Bạn có thể buộc hạt tiêu vào một gói vải nếu bạn muốn, để bạn có thể lấy chúng dễ dàng hơn sau này.) Đun nóng trên bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển toàn bộ vào lò.
- Nấu 3 giờ, và xoay chân khoảng một nửa. Khi thịt cừu mềm và thịt bị kéo ra khỏi xương, nó đã xong.
- Lấy nồi ra khỏi lò, loại bỏ các miếng thịt cừu và đặt chúng sang một bên, đậy kín, trong khi bạn làm nước sốt.
- Bạn sẽ thấy một lớp chất béo ở phía trên của chất lỏng braising. Chúng ta sẽ sử dụng chất béo này để làm nước sốt. Loại bỏ càng nhiều chất béo càng tốt, và tiết kiệm khoảng ¼ cốc. Bạn có thể loại bỏ phần còn lại, vì nó sẽ làm cho nước sốt quá nhờn.
- Đun nóng chất béo trong một cái chảo riêng biệt, sau đó dần dần khuấy trong bột cho đến khi một hình thức dán. Đun nóng trong vài phút, khuấy đều, cho đến khi roux có màu nâu đậm.
- Bây giờ trở lại chất lỏng braising còn lại để đun sôi, giảm đến một simmer và whisk trong roux. Giảm khoảng 15 phút, sau đó lọc qua một cái rây lưới mịn và mùa để nếm với muối Kosher .
- Sắp xếp các miếng thịt cừu chiên trên một tấm ấm (trên một số khoai tây nghiền hoặc polenta kem nếu bạn thích), nước sốt hào phóng và phục vụ ngay lập tức.
Xem thêm: Brazed Recipe
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1549 |
| Tổng số chất béo | 99 g |
| Chất béo bão hòa | 39 g |
| Chất béo không bão hòa | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Natri | 1.068 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 120 g |