Đuôi ngựa là một miếng thịt đặc biệt và tuyệt vời. Nó có nghĩa là đuôi của chỉ đạo, có nghĩa là nó dày ở một đầu và gầy ở khác, và nó được bán cắt thành các phần, có nghĩa là bạn sẽ nhận được một vài miếng thịt lớn và một vài người thực sự ít.
Đuôi bò có đầy đủ các loại sụn và mô liên kết, có nghĩa là nó cần được nấu từ từ trong một thời gian dài bằng cách sử dụng nhiệt ẩm.
May mắn thay, loại nấu ăn đó làm tan đi tất cả những mẩu sinewy đó và biến chúng thành gelatin, vì vậy bạn có thể sử dụng chất lỏng nấu để tạo ra một loại nước sốt thực sự phong phú và thơm ngon. Và bản thân thịt hoàn toàn mọng nước.
Điều buồn cười về oxtail là nó từng là thức ăn nông dân, nhưng bây giờ nó giống như sáu đô la một pound, có nghĩa là một chiếc đuôi ngựa bốn pound có thể có giá gần 25 đô la. Tôi đoán một người nào đó cuối cùng đã tìm ra rằng Ox chỉ có một cái đuôi, vì vậy họ nên sạc nhiều hơn cho nó. Tuy nhiên, nó ăn bốn người và nó rất đáng giá.
Những gì bạn cần
- 1 đuôi bò thịt, từ 3 đến 4 pounds
- ¼ dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 4 chén thịt bò kho
- 2-3 củ hành tây (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- Cành cây hương thảo tươi
- 2-3 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nát)
- 2-3 lá nguyệt quế
- 1 chén rượu vang đỏ
- ¼ chén cà chua dán
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
- Muối và hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh bột mì
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi hâm nóng lò nướng của bạn đến 300 ° F (150 ° C). Sấy khô oxi bằng khăn giấy. Điều này sẽ giúp bạn có được một màu nâu đẹp khi bạn sear chúng.
- Trong một lò nướng gang nặng hoặc bằng gang, làm nóng dầu trên lửa cao, sau đó thêm các oxtails và sear chúng triệt để, sử dụng một cặp kẹp để biến chúng. Khi bạn đã phát triển một lớp vỏ màu nâu đẹp ở tất cả các bên, hãy loại bỏ đuôi bò ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
- Thêm hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
- Thêm rượu và sử dụng một thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt để nới lỏng tất cả các bit flavory từ dưới cùng của chảo.
- Bây giờ trả lại các oxtails vào nồi cùng với các cổ phiếu, lá bay, hương thảo, hạt tiêu và dán cà chua. Đun nóng trên bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển toàn bộ vật liệu vào lò.
- Hãy để cho con bò cái braise trong lò trong ba giờ. Bạn không cần phải chạm vào nó trong tất cả thời gian này, nhưng bạn có thể sử dụng một số thời gian đó để chuẩn bị một số polenta kem hoặc khoai tây nghiền.
- Sau ba giờ, lấy nồi ra khỏi lò và để cho thịt nguội trong chất lỏng trong khi làm nước sốt.
- Múc ra xung quanh hai cốc chất lỏng braising và đổ nó qua một lưới lọc. Loại bỏ bất kỳ chất béo nào từ trên xuống.
- Đun nóng bơ trong một cái chảo riêng biệt, sau đó dần dần khuấy trong bột cho đến khi dán các hình thức. Đun nóng trong vài phút, khuấy cho đến khi bột nhão (gọi là roux ) là màu nâu nhạt.
- Bây giờ đánh tan chất lỏng nóng vào roux, một chút tại một thời điểm. Đun sôi nước sốt trong khoảng 15 phút, sau đó lọc nó thông qua một lưới lọc tốt và mùa để hương vị với muối Kosher và hạt tiêu đen xay mới. Ăn phần đuôi bò trên một ít polenta hoặc khoai tây nghiền, và một phần nước sốt.
Thịt khoe hơn:
• Xương sườn ngắn om
• Chiên Lamb Shanks
• Bò thịt nướng
• Vai heo kho