Honey Truffles là đầu gối của ong! Chúng được làm từ ganache mật ong ngọt ngào và một túi mật ong nguyên chất đáng ngạc nhiên ở bên trong. Công thức này tạo ra nấm cục hình tổ ong được nhúng sô cô la tuyệt đẹp với chất làm đầy mật ong.
Quá trình này hơi tốn thời gian, vì vậy bạn luôn có thể chọn đơn giản là cuộn chúng thành quả bóng tròn và nhúng chúng vào sô cô la hoặc bột ca cao thay thế. Bởi vì mật ong là một hương vị chính trong những nấm cục này, hãy sử dụng mật ong với hương vị mạnh mẽ sẽ nổi bật so với sô cô la.
Những gì bạn cần
- 1 chén kem nặng
- 1/2 chén mật ong (sử dụng chia)
- 2 muỗng canh bơ không muối (mềm)
- 1 pound chocolate đắng (xắt nhỏ)
- 1,5 pound kẹo sô cô la phủ (để ngâm)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đặt sô cô la bittersweet xắt nhỏ trong một bát lớn an toàn nhiệt. Đặt kem nặng và 1/4 chén mật ong vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, và đun nóng cho đến khi nó vừa mới bắt đầu sôi.
2. Đổ kem nóng lên sô-cô-la cắt nhỏ và lắc nhẹ để kết hợp. Đừng đánh nhanh quá, vì bạn không muốn gây bong bóng khí, nhưng hãy chắc chắn rằng tất cả sô cô la đã tan chảy vào kem và hỗn hợp rất mịn.
Một khi sô cô la tan chảy, thêm bơ mềm và whisk cho đến khi được kết hợp là tốt. Ganache của bạn nên rất trơn tru và sáng bóng.
3. Để làm nguội nhanh ganache, đổ nó vào chảo 9x13 hoặc tấm nướng có vành và bấm clingwrap lên trên sô-cô-la để ngăn không cho da hình thành. Làm lạnh nó cho đến khi nó mềm dẻo nhưng hơi chắc chắn, khoảng một giờ. Bạn về cơ bản muốn đủ khôn ngoan để đi qua một túi ống, nhưng đủ cứng để giữ hình dạng của nó.
4. Trong khi bạn chờ ganache làm lạnh, hãy tạo cơ sở cho nấm cục. Làm tan lớp phủ kẹo trong lò vi sóng cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn và mịn màng, và trải rộng khoảng một nửa của nó trong một lớp rất mỏng lên một tấm nướng phủ lá. Đặt tấm nướng trong tủ lạnh để làm lạnh lớp phủ cho đến khi nó gần như được đặt. Bạn không muốn nó hoàn toàn cứng và giòn, bởi vì bạn sẽ cắt vòng tròn ra khỏi nó và nếu nó quá khó nó sẽ chỉ đơn giản là chụp.
5. Một khi nó gần như thiết lập nhưng vẫn còn một chút mềm dẻo, hãy cắt một vòng tròn nhỏ 1-inch cắt và cắt 60 vòng tròn từ sô cô la. Nếu bạn không có một máy cắt cookie nhỏ, phần đáy của đầu ống thường hoạt động như một sự thay thế.
6. Bật các vòng tròn ra, làm mịn bất kỳ cạnh thô nào và đặt chúng sang một bên trên tấm nướng bánh. Lấy lớp phủ còn lại và đặt nó trở lại vào tô với lớp phủ tan chảy để làm tan chảy lại và sử dụng để ngâm sau này.
7. Một khi ganache đã ướp lạnh đủ để giữ hình dạng của nó, đặt nó trong một túi ống được trang bị với một đầu tròn nhỏ - giữa 1/8 "và 1/4" rộng dường như hoạt động tốt.
8. Ống một vòng tròn cao của ganache xung quanh các cạnh bên ngoài của một trong những vòng tròn sô cô la. Tôi thường đi xung quanh hai lần để có được vòng tròn đủ cao để giữ mật ong sẽ lấp đầy khoang. Lặp lại cho đến khi tất cả các đĩa sô cô la có "nhẫn" ganache xung quanh chúng. Đặt tấm nướng trong tủ lạnh trong 10 phút để thực sự chắc chắn lên ganache.
9. Một khi ganache là rất vững chắc, đổ một ít mật ong ở giữa mỗi vòng tròn ganache. Sau đó ống ganache hơn trên đó, làm cho vòng tròn ngày càng nhỏ hơn để các nấm cục cuối cùng giống như hình dạng hình nón của tổ ong. Tốt nhất là để những bộ này trong tủ lạnh trong khoảng một giờ để chắc chắn, nhưng bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách đóng băng trong khoảng 15 phút. Bạn không muốn để chúng trong tủ lạnh quá lâu, khi nhúng những cục nấm cục được đông lạnh không tạo ra kết quả rất tốt.
10. Trong khi bạn chờ cho nấm cục để chắc chắn đủ để nhúng, làm tan chảy lại tất cả lớp phủ kẹo cho đến khi nó mịn và lỏng.
11. Sử dụng hai dĩa hoặc công cụ nhúng để nhúng nấm cục trong lớp phủ sô cô la. Đặt các miếng bánh đã nhúng vào tấm nướng và lặp lại cho đến khi tất cả các nấm cục đã được nhúng. Làm lạnh khay để đặt chocolate phủ, trong khoảng 10 phút.
12. Mật ong nấm cục được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng, và chúng có thể được lưu trữ trong một container kín trong tủ lạnh cho đến một tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 137 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 5 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |