Trong cuốn sách Cổ điển Bí quyết, nếm & Truyền thống của Malaysia & Singapore của Ghillie Basan và Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), có một công thức gọi là món gà hầm Á-Âu với khoai tây dường như tò mò unAsian. Gà và khoai tây có màu nâu trong dầu, nước được đổ vào, nước sốt Worcestershire và nước tương trong các phần bằng nhau được thêm vào cùng với vỏ cây quế và đinh hương. Tất cả mọi thứ được đun sôi với nhau cho đến khi gà được thực hiện. Nước sốt được làm dày bằng tinh bột trước khi ăn.
Phải thừa nhận rằng, món hầm có mùi tuyệt vời. Các kết cấu của cả gà và khoai tây là tuyệt vời quá có được hưởng lợi từ màu nâu trong giai đoạn đầu của nấu ăn. Tuy nhiên, hương vị của món ăn không xa châu Á. Tôi đã phải kiểm tra lại các thông tin của các tác giả sách nhưng họ có vẻ đủ hợp pháp. Ghillie Basan là một nhà văn thực phẩm và du lịch với bằng cấp Cordon Bleu. Terry Tan là một nhà tư vấn ẩm thực Đông Nam Á cho tạp chí Wine and Dine . Tất cả những cuốn sách được cung cấp bằng cách giải thích là một mô tả ngắn trên trang công thức:
"Công thức này được cho là đã đến bán đảo Mã Lai với người Bồ Đào Nha định cư tại Melaka vào thế kỷ 16. Nó trở thành một món ăn đặc trưng trong cộng đồng Á-Âu có nguồn gốc hỗn hợp Bồ Đào Nha, Anh, Ấn Độ và Trung Quốc. trên thực đơn của nhà hàng, chỉ như một món ăn tự chế biến. "
Tôi phải kiểm tra xem sốt Worcestershire đã tồn tại trong thế kỷ 16 chưa. Đó là mặc dù tên sẽ đến hai thế kỷ sau khi Lea & Perrins bắt đầu bán nó về mặt thương mại. Đó là tổ tiên, garum , đã được khoảng từ thời La Mã.
Tôi tự hỏi liệu tổ tiên của món hầm gà Á-Âu là ayam pong teh (gà chiên kiểu Nyonya với khoai tây) và bột đậu được thay thế bằng nước sốt Worcestershire cho phù hợp với khẩu vị lục địa.
Nó gần như không thể đoán được. Với cuốn sách nói rằng món hầm gà Á-Âu không được phục vụ trong các nhà hàng, ngay cả sau khi ăn thỏa thích của tôi ở Kuala Lumpur và Penang, vẫn khó khăn để bối cảnh hóa món hầm gà Á-Âu.
Tuy nhiên, tất cả, khó khăn trong việc tìm kiếm corroboration cho lịch sử của món ăn và thiết lập tính xác thực của nó không phải là lý do tốt để không thử món ăn này. Sau khi tất cả, nó là tốt - rất tốt - chỉ cần không mong đợi nó để hương vị cách hầu hết các món ăn Malaysia làm.
Những gì bạn cần
- 2 khoai tây sáp
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 chân gà
- 2 muỗng canh sốt Worcestershire
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 vỏ quế
- 6 đinh hương
- muối, để nếm
- 1 muỗng cà phê ngô hoặc tinh bột sắn
Làm thế nào để làm cho nó
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành phần tư.
- Trong chảo hoặc chảo, đun nóng dầu ăn đến điểm hút thuốc. Thêm khoai tây và chiên cho đến khi các cạnh có màu nâu. Scoop ra và dành sang một bên.
- Thêm các phần chân gà, mặt da xuống và trong một lớp duy nhất, để dầu nóng. Nấu trên lửa cao mà không cần di chuyển chúng cho đến khi da có màu nâu vàng. Lật chúng lên và chiên sang phía đối diện.
- Thêm khoai tây màu nâu vào chảo. Đổ nước sốt Worcestershire và đậu nành, và khoảng một cốc nước. Ném vỏ cây quế và đinh hương. Đun sôi, hạ nhiệt, đậy kín và đun sôi trong khoảng 30 phút. Hương vị nước sốt đôi khi và thêm muối, khi cần thiết.
- Xắt thịt gà và khoai tây và chuyển đến một đĩa phục vụ.
- Phân tán tinh bột trong khoảng hai muỗng canh nước và đổ vào nước sốt trong chảo. Nấu trên lửa vừa trong khoảng năm phút cho đến khi nước sốt dày và không còn để lại một cảm giác đầy sao trong miệng. Đổ nước sốt lên gà và khoai tây trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1489 |
| Tổng số chất béo | 80 g |
| Chất béo bão hòa | 21 g |
| Chất béo không bão hòa | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Natri | 1,264 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 137 g |