Bò sườn bò ngắn là một trong những món ăn sang trọng nhất trên thế giới. Nếu không mất quá nhiều thời gian để thực hiện, tôi nghĩ rằng tôi sẽ có nó mỗi đêm.
Không phải mất nhiều thời gian nấu ăn. Hầu hết thời gian thịt chỉ khoanh trong lò, không bị ảnh hưởng. Nhưng vẫn còn, bạn phải bắt đầu nó khoảng bốn giờ trước khi bạn có kế hoạch để ăn.
Tuy nhiên, sườn sườn om có thể là một bữa ăn ngon. Những gì bạn muốn làm là khoe khoang thịt bò cho đến khi nó được thực hiện, sau đó để cho nó nguội trong chảo và làm lạnh nó qua đêm, vẫn còn trong chất lỏng của nó. Sau đó, ngày hôm sau, cạo sạch tất cả chất béo đã được đông đặc lại từ trên cùng, nhẹ nhàng hâm nóng trên một nồi hơi nhỏ và phục vụ.
(Chỉ loại bỏ các chất béo, không phải là chất lỏng nấu ăn gelatin. Đó là thứ jiggly ngon là vàng nguyên chất.)
Nếu bạn đang tự hỏi liệu bạn có phải làm lạnh xương sườn sau khi nấu chúng hay không, câu trả lời là không. Bạn có thể phục vụ họ ngay lập tức, tất nhiên! Nhưng có một cái gì đó về cách thức các hương vị tăng cường qua đêm. Đây cũng không phải là ảo giác. Các hương vị trong thịt trở nên phức tạp hơn vì các axit amin trong protein kết hợp theo nhiều cách khác nhau để tạo ra hương vị mới. Trong khi đó, carbohydrate trong rau như cà rốt và hành tây phân hủy thành đường, tăng cường vị ngọt của chúng. Thực tế là bạn có thể loại bỏ chất béo vào ngày hôm sau cũng là một lợi thế.
Tính toán có bao nhiêu xương sườn ngắn cho mỗi người phụ thuộc vào cách xương sườn bị cắt - đôi khi chúng bị ngắn và đôi khi chúng dài. Vì vậy, con số khoảng một pound xương trong xương sườn ngắn cho mỗi người.
Và dù sao, có một loạt xương sườn thịt bò còn sót lại là khá nhiều vấn đề tốt nhất trên thế giới bạn có thể có, do đó, sai lầm về phía hào phóng. Tôi sẽ nói rằng tám cân sườn ngắn sẽ nuôi sáu người, và tôi không nghĩ rằng tôi sẽ nhận được bất kỳ khiếu nại nào.
Bây giờ được cấp, khi bạn nghĩ về sự khoe khoang, bạn có thể tự động nghĩ rằng thực phẩm thoải mái mùa đông ấm cúng. Mà nó chắc chắn là. Nhưng bạn có thể làm những cái sườn ngắn này trong nồi nấu chậm nếu bạn không cảm thấy muốn hâm nóng bếp. Họ chỉ đơn giản là quá tốt để đi mà không có chúng trong những tháng ấm hơn.
Một ý tưởng khác, nếu bạn quyết tâm không tạo ra bất kỳ nhiệt bên trong, là để làm cho họ trên bàn nướng. Một lò nướng gang Hà Lan có thể đi ngay trên bàn nướng, và miễn là bạn giữ nhiệt thấp (250-300F), chúng sẽ trở nên tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 8 lbs xương trong thịt bò xương sườn ngắn
- 3 hẹ (hoặc 1 củ hành lớn, gọt vỏ)
- 4 thân cây cần tây lớn
- 3 củ cà rốt lớn (bóc vỏ)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ)
- 3 lá nguyệt quế khô
- Lợn tươi thyme
- 1 cốc cà chua đóng hộp
- 2 kho thịt bò
- 1 chén rượu vang đỏ
- Muối ăn kiêng
- Hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 300 F.
- Quý các hẹ, và cắt cần tây và cà rốt thành các khối khoảng 1 inch.
- Làm khô sườn bằng khăn giấy và phóng to chúng với muối Kosher.
- Đun nóng một lượng dầu nhỏ trong lò lớn của Hà Lan hoặc nồi súp nặng, không có lò nướng cho đến khi nó rất nóng. Brown thịt bò tốt trên tất cả các bên trên nhiệt độ cao. Nó có thể bị khói, vì vậy thông gió tốt. Bạn sẽ cần phải làm việc theo lô, vì xương sườn sẽ không màu nâu nếu chảo được đông đúc. Hủy bỏ các xương sườn và dành sang một bên.
- Hạ nhiệt một chút và thêm cà rốt, cần tây, hẹ tây và tỏi và xào trong nước ép thịt bò cho đến khi hơi nâu.
- Bây giờ chọn cà rốt và đặt chúng sang một bên. Xin lỗi, không có cách nào dễ dàng hơn để làm điều này.
- Thêm rượu và sử dụng một thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt để nới lỏng tất cả các bit flavory từ dưới cùng của chảo.
- Thêm cà chua, lá nguyệt quế, một vài nhánh thyme và thịt bò màu nâu. Thêm cổ phiếu. Nếu không có đủ chất lỏng để bao phủ thịt, hãy thêm nước cho đến khi xương sườn hầu như không bị ngập nước.
- Nêm nếm chất lỏng để ăn với muối Kosher và tiêu đen xay. Đun sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển nồi vào lò.
- Hãy để thịt bò braise hoang sơ trong 3 giờ. Thêm cà rốt và braise cho một nửa giờ. Lấy nồi ra khỏi lò và để nguội trong 30 phút, sau đó đậy một phần và chuyển vào tủ lạnh. Một khi thịt được ướp lạnh hoàn toàn, bạn có thể bao gồm nó hoàn toàn.
- Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ, cạo chất béo từ trên cùng của xương sườn, sau đó nhẹ nhàng hâm nóng lại và phục vụ. Khoai tây nghiền hoặc polenta kem là cả hai đệm tuyệt vời.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2116 |
| Tổng số chất béo | 160 g |
| Chất béo bão hòa | 69 g |
| Chất béo không bão hòa | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Natri | 563 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 147 g |