Cà phê ban đầu từ đâu?
Về mặt văn hóa, cà phê là một phần quan trọng trong lịch sử Ethiopia và Yemen. Ý nghĩa văn hóa này có từ 14 thế kỷ trước, đó là khi cà phê (hoặc không) được phát hiện ở Yemen (hoặc Ethiopia ... tùy thuộc vào người bạn hỏi).
Cho dù cà phê được sử dụng lần đầu ở Ethiopia hay Yemen là một chủ đề tranh luận và mỗi quốc gia đều có những huyền thoại, huyền thoại và sự kiện riêng.
Huyền thoại nguồn gốc cà phê của Ethiopia
Truyền thuyết cà phê phổ biến nhất ở Ethiopia thường có dạng như sau:
Kaldi, một nhà chăn nuôi dê Abyssinian từ Kaffa, đang chăn dê của mình thông qua một khu vực vùng cao gần một tu viện. Anh nhận thấy rằng họ đã hành xử rất kỳ lạ vào ngày hôm đó, và bắt đầu nhảy xung quanh một cách hào hứng, bleating lớn tiếng, và thực tế nhảy múa trên hai chân sau của họ.
Ông thấy rằng nguồn gốc của sự phấn khích là một cây bụi nhỏ (hoặc, trong một số truyền thuyết, một cụm cây bụi nhỏ) với quả mọng màu đỏ tươi. Sự tò mò đã giữ và anh ta đã thử những quả mọng cho chính mình.
Giống như dê của mình, Kaldi cảm nhận được hiệu ứng năng lượng của anh đào cà phê. Sau khi điền vào túi của mình với quả mọng màu đỏ, ông vội vã về nhà với vợ của mình, và cô khuyên anh ta đi đến tu viện gần đó để chia sẻ những "thiên đường gửi" quả với các nhà sư.
Khi đến tu viện, hạt cà phê của Kaldi không được chào đón bằng sự phấn khích, nhưng với thái độ khinh thị. Một nhà sư gọi là tiền thưởng của Kaldi là "công việc của ma quỷ" và ném nó vào lửa.
Tuy nhiên, theo truyền thuyết, hương vị của những hạt cà phê rang là đủ để khiến các nhà sư cho sự mới lạ này một cơ hội thứ hai. Họ lấy cà phê ra khỏi đám cháy, nghiền nát chúng để dập tắt các loại than hồng phát sáng và phủ chúng bằng nước nóng trong một cái chảo để bảo quản chúng.
Tất cả các tu sĩ trong tu viện đều ngửi thấy hương thơm của cà phê và đến thử nó.
Giống như các tu sĩ Phật giáo uống trà của Trung Quốc và Nhật Bản, các tu sĩ thấy rằng hiệu ứng nâng cao của cà phê rất có ích trong việc giữ cho họ tỉnh táo trong khi thực hành tâm linh của họ về những lời cầu nguyện và sự sùng kính thánh thiện. Họ thề rằng từ đó họ sẽ uống loại nước giải khát mới này mỗi ngày như một sự trợ giúp cho sự sùng kính tôn giáo của họ.
Tuy nhiên, câu chuyện này đã không xuất hiện bằng văn bản cho đến năm 1671. Nó thường được coi là apocryphal chứ không phải là một lịch sử thực sự của nguồn gốc cà phê.
Huyền thoại nguồn gốc cà phê của Yemen
Tương tự, có hai truyền thuyết nguồn gốc cà phê thay thế.
- Một trong những thuộc tính phát hiện ra cà phê để Yemenite Sufi thần bí Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Những người khác cho rằng cà phê được 'phát hiện' bởi đệ tử của Sheik Abou'l Hasan Schadheli, Sheikh Omar, người đang sống như một người ẩn dật ở Mocha, Yemen.
Truyền thuyết đầu tiên (khá cơ bản so với huyền thoại Kaldi) kể lại nguồn gốc của cà phê như sau:
Al-Shadhili đang du hành qua Ethiopia, có lẽ là về các vấn đề tâm linh. Ông gặp một số loài chim rất năng động đã ăn trái cây của nhà máy bunn (được biết đến ở những nơi khác như cây cà phê). Mệt mỏi từ cuộc hành trình của mình, ông quyết định thử những quả mọng cho chính mình và ông thấy rằng họ sản xuất một trạng thái năng lượng trong anh ta là tốt.
Chuyện hoang đường này thú vị ở chỗ nó được bảo quản ở Yemen, nhưng nó chỉ ra nguồn gốc của cà phê cho Ethiopia.
Huyền thoại xuất xứ cà phê thứ hai từ Yemen tuyên bố rằng cà phê có nguồn gốc ở Yemen. Câu chuyện diễn ra như thế này:
Sheikh Omar, một bác sĩ-linh mục và là tín đồ của Sheik Abou'l Hasan Schadheli từ Mocha, Yemen, đã bị đày đến một hang động sa mạc gần ngọn núi Ousab.
Theo một phiên bản của huyền thoại, sự lưu đày này là vì một số loại vi phạm đạo đức. Theo một phiên bản khác, Omar đã bị lưu đày vì anh ta đã thực hành thuốc trên công chúa thay cho chủ nhân của mình (người đang nằm trên giường chết). Sau khi chữa trị cho cô, anh quyết định "giữ" cô ấy (giải thích điều đó như bạn muốn.). Ông bị nhà vua lưu đày dưới hình phạt.
Sau một thời gian lưu vong và trên bờ vực đói khát, Omar tìm thấy quả mọng đỏ của cây cà phê và cố ăn chúng.
Theo một phiên bản của câu chuyện, một con chim mang cho anh ta một nhánh mang cà phê anh đào sau khi anh ta khóc trong tuyệt vọng để được hướng dẫn từ chủ nhân của mình, Schadheli.
Tuy nhiên, ông thấy họ quá cay đắng để ăn sống, vì vậy ông đã ném những quả mọng vào lửa, hy vọng sẽ loại bỏ sự cay đắng của họ. Kỹ thuật “rang” cơ bản này đã làm cứng các quả trong lửa. Chúng không thích hợp để nhai, vì vậy Omar đã đun sôi chúng để cố gắng làm mềm chúng.
Khi họ luộc, anh nhận thấy hương thơm dễ chịu của chất lỏng ngày càng nâu và quyết định uống loại thuốc này hơn là ăn đậu. Anh tìm thấy thức uống để hồi sinh và chia sẻ câu chuyện của mình với người khác.
Trong một phiên bản khác của câu chuyện, Omar đã tìm thấy những hạt cà phê sống ngon và quyết định biến chúng thành một món súp. Khi anh đào cà phê rang đã được loại bỏ, 'súp' đã trở thành một cái gì đó gần giống với thức uống mà chúng ta biết là cà phê.
Câu chuyện về thức uống tiếp thêm sinh lực của Omar nhanh chóng đến được quê hương Mocha. Lưu vong của ông đã được dỡ bỏ và ông đã được lệnh phải trở về nhà với những quả mọng ông đã phát hiện ra. Trở về Mocha, anh ta chia sẻ cà phê và uống cà phê với những người khác, người đã phát hiện ra rằng nó đã chữa khỏi nhiều bệnh.
Không lâu sau đó họ đã ca ngợi cà phê như một loại thuốc kỳ diệu và Omar là một vị thánh. Một tu viện được xây dựng trong Mocha trong danh dự của Omar.
Lịch sử nguồn gốc cà phê Ethiopia
Người ta cho rằng nhân vật huyền thoại của Kaldi sẽ tồn tại khoảng năm 850. Tài khoản này trùng với niềm tin thường được biết rằng việc trồng cà phê bắt đầu ở Ethiopia vào khoảng thế kỷ thứ 9. Tuy nhiên, một số người tin rằng cà phê được trồng sớm nhất là AD 575 ở Yemen.
Truyền thuyết về Kaldi, dê của ông, và các nhà sư cho rằng cà phê được phát hiện như một chất kích thích và là một thức uống trong cùng một ngày. Tuy nhiên, nhiều khả năng hạt cà phê đã được nhai như một chất kích thích trong nhiều thế kỷ trước khi chúng được làm thành đồ uống.
Các loại đậu có thể đã được nghiền và trộn với ghee (bơ đã làm rõ) hoặc với mỡ động vật để tạo thành một lớp dán dày. Điều này sẽ được cuộn thành những quả bóng nhỏ sau đó được tiêu thụ khi cần thiết cho năng lượng trên những chuyến đi dài.
Một số nhà sử học tin rằng thói quen nhai hạt cà phê này được Kaffa mang đến Harrar và Arabia bởi những người nô lệ Sudan đã nhai cà phê để giúp tồn tại những hành trình gian khổ của các tuyến buôn bán nô lệ Hồi giáo. Được cho là, nô lệ Sudan đã chọn loại cà phê nhai này từ bộ lạc Galla của Ethiopia.
Ngày nay, truyền thống tiêu thụ cà phê xay nhuyễn ở một số khu vực của Kaffa và Sidamo. Tương tự như vậy, ở Kaffa, một số người thêm một ít bơ đã làm tan chảy vào cà phê ủ của họ để làm cho nó đậm đặc dinh dưỡng và thêm hương vị (giống như trà pu - erh bơ của Tây Tạng).
Theo một số nguồn tin, cũng có cách ăn cà phê làm cháo. Phương pháp tiêu thụ cà phê này có thể được thấy giữa một số bộ tộc bản địa khác của Ethiopia vào khoảng thế kỷ thứ 10.
Dần dần, cà phê được biết đến như một loại đồ uống ở Ethiopia và xa hơn nữa. Trong một số bộ lạc, anh đào cà phê đã bị nghiền nát rồi lên men thành một loại rượu vang. Ở những người khác, hạt cà phê đã được rang, xay, và sau đó đun sôi thành một sắc.
Dần dần, các tùy chỉnh của cà phê ủ đã giữ và lây lan ở nơi khác. Khoảng thế kỷ 13, cà phê lan truyền đến thế giới Hồi giáo, nơi nó được tôn kính như một loại thuốc mạnh và sự trợ giúp cầu nguyện mạnh mẽ. Nó đã được đun sôi giống như thuốc thảo dược thảo dược được đun sôi - cho cường độ và sức mạnh.
Bạn vẫn có thể tìm thấy truyền thống của cà phê sôi ở Ethiopia, Thổ Nhĩ Kỳ, và phần lớn Địa Trung Hải. Chúng được gọi là cà phê Ethiopia , cà phê Thổ Nhĩ Kỳ , cà phê Hy Lạp , v.v.
Lịch sử cà phê của Yemen
Mặc dù có nhiều tài liệu về lịch sử cà phê có niên đại từ thế kỷ thứ 9 trở đi, bằng chứng đáng tin cậy đầu tiên về con người tương tác với cây cà phê đến từ giữa thế kỷ 15, khi nó được tiêu thụ trong các tu viện Sufi của Yemen. Sufis sử dụng cà phê để giữ cho bản thân tỉnh táo và tỉnh táo trong suốt thời gian ban đêm của họ và những giờ cầu nguyện dài.
Tuy nhiên, người ta thường tin rằng hạt cà phê ban đầu được xuất khẩu từ Ethiopia sang Yemen và các thương nhân Yemen sau đó đưa cây cà phê về nhà và bắt đầu trồng chúng ở đó.
Yemen cũng là nguồn gốc của thuật ngữ 'mocha', thường được sử dụng để chỉ cà phê có vị sô-cô-la (chẳng hạn như mocha latte ) ngày nay.
- Ban đầu, thuật ngữ 'mocha' được gọi là thành phố Mocha, một trung tâm thương mại lớn cho phong cách cà phê Mocha - một loại cà phê được đánh giá cao về hương vị đặc biệt của nó.
- Một số người tin rằng Marco Polo đã mua hạt cà phê ở Mocha trong suốt chuyến đi của mình.
- Mãi cho đến thế kỷ 17, kiến thức về cà phê (và sự nhầm lẫn của 'mocha') lan sang châu Âu.