Cà phê 101
Chính xác thì cây ma thuật nào là cà phê? Làm thế nào nó đến từ mặt đất và đến cốc cà phê của bạn? Vâng, ngồi lại và để chúng tôi thảo luận về cây yêu quý này và quả mọng nó tạo ra.
Cà phê đến từ một trong hai cây trong chi Coffea , và đây là Coffea arabica và Coffea robusta (hoặc Coffea canephora , tùy thuộc vào loại thực vật bạn yêu cầu). Trong số đó, đó là arabica được đánh giá cao nhất vì hương vị sâu sắc hơn và chất lượng phong phú hơn, mặc dù một số vùng như Việt Nam và một phần của châu Phi thích vị đắng, cay đắng hơn trong robusta .
Trong khi arabica chiếm 70% nguồn cung cà phê của thế giới, một số nền văn hóa đang bắt đầu tìm thấy một sự đánh giá mới cho robusta và đang pha trộn hai loại đậu cho hương vị độc đáo.
Cây cà phê chỉ phát triển ở các vùng nhiệt đới ở các vùng giữa vùng nhiệt đới của ung thư và Ma Kết ở một vùng được các tầng lớp cà phê biết đến như vành đai đậu.
Các cây cà phê là cây bụi thường xanh có thể phát triển lên đến 15-20 feet cao. Những chiếc lá rộng, bóng loáng của chúng và chỉ đơn giản là nhìn, những bông hoa trắng tương tự như những bông hoa trên hầu hết các loại cây có múi. Những bông hoa cuối cùng nhường đường cho đậu - thường được gọi là cà phê anh đào - mà bắt đầu màu xanh lá cây, sau đó chín sang màu vàng, cam, và sau đó đỏ trước khi khô.
Trước khi cà phê kết thúc trong cốc của bạn, nó phải trải qua nhiều bước xử lý. Đầu tiên, đậu xanh được chọn bằng tay. Vì chúng phát triển trong những cụm nhỏ như vậy và thực vật quá lớn và rậm rạp, và thường được trồng trong rừng mưa nhiệt đới, thu hoạch cơ khí hiếm khi là một lựa chọn và thường gây hại cho hạt cà phê trong quá trình này.
Các hạt cà phê sau đó được sấy khô trước khi xay xát.
Cà phê sau đó đi qua một quá trình ướt hoặc quá trình khô. Trong quá trình ướt, rất nhiều nước được sử dụng để tách đậu tốt khỏi những hạt xấu và loại bỏ các chất nhầy bao quanh đậu. Tuy nhiên, phương pháp này thường được coi là không có hệ sinh thái vì nước thải được coi là chất gây ô nhiễm.
Trong quá trình khô, hạt cà phê được sấy khô trên tấm xi măng lớn trong ánh mặt trời. Các hạt cà phê khô sau đó được nghiền và hulled. Phương pháp khô có thể đưa ra một số hương vị phong phú hơn trong các hạt cà phê nhưng có nhiều persnickety như đậu có thể biến giòn nếu quá khô và nấm mốc nếu không sấy khô đủ.
Sau khi làm sạch, đậu được nghiền để loại bỏ phần còn lại của trái cây của họ từ đậu. Các hạt cà phê sau đó được sắp xếp, được phân loại dựa trên màu sắc và kích cỡ, và được vận chuyển trên toàn thế giới.
Tại thời điểm này, hạt cà phê được rang để mang lại hương vị của chúng. Số lượng rang rất nhiều ảnh hưởng đến hương vị của caramelizing các tannin, đường và protein khác nhau .