Từ " matambre " là tên để cắt thịt bò, cũng như từ "da giày". Matambre dường như là một sự co lại của từ "matar" (giết) và "hambre" (đói), và nó cũng là tên của một món ăn tuyệt vời từ Argentina và Uruguay: sườn nướng cuộn và đầy rau và nấu chín trên than hoặc om trong rượu vang đỏ. Đó là một món ăn chắc chắn sẽ "giết" cơn đói của bạn! (Một số người thậm chí thêm thịt xông khói hoặc xúc xích vào nhồi rau). Matambre có một bài thuyết trình tuyệt vời. Nó thường phục vụ như là khóa học đầu tiên ở Argentina nhưng làm cho một món ăn trưa tốt đẹp hoặc khóa học chính là tốt. Phục vụ matambre với nước sốt chimichurri .
Những gì bạn cần
- 1 1/2 - bít tết sườn 2 pound
- Nước ép 1 vôi
- 2 muỗng cà phê oregano
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- Tiêu đen
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ
- 1 chén rau bina lá
- 1/2 chén cà phê phomat hoặc phô mai parmesan
- 2 củ cà rốt
- 1/2 ớt chuông xanh
- 1 ớt chuông đỏ
- 1/2 chén ô liu xanh lớn (tùy chọn)
- 3 quả trứng luộc chín
Làm thế nào để làm cho nó
- Lay bít tết bằng phẳng trên một thớt và cẩn thận cắt nó một nửa theo chiều ngang gần như tất cả các cách, cắt theo cùng một hướng như các sợi. Mở bít tết như một cuốn sách, và nằm phẳng.
- Vắt nước chanh lên miếng thịt bò và rắc hạt tiêu đen, muối kosher, rau oregano và tỏi băm nhỏ. Sử dụng một cái búa làm mềm thịt để nghiền thịt cho đến khi nó được dẹt và đều dày và ở hình dạng gần đúng của một hình chữ nhật. Các hạt thịt nên chạy song song với mặt dài của hình chữ nhật.
- Đặt rau bina lá trên thịt, để lại 1-2 inch của một bên dài phát hiện. Rắc phô mai lên rau bina.
- Lột cà rốt và cắt chúng thành từng phần theo chiều dọc. Đặt cà rốt lên rau bina, theo hướng của các sợi thịt. Cắt ớt thành dải và trải chúng trên rau bina. Cắt trứng thành nêm và phân phối các miếng trên rau bina. Thêm ô liu, nếu sử dụng.
- Cẩn thận cuộn bít tết sườn với các loại rau bên trong, lăn từ một bên dài sang bên kia, và buộc cuộn lên một cách an toàn với dây bện của bếp. Mùa bên ngoài với muối và hạt tiêu.
- Để nấu ăn trên vỉ nướng: Quấn miếng bít tết nhồi bông với lá mỏng và đặt trực tiếp lên than (một khi chúng đã bị đốt cháy một chút). Nấu trong 1 đến 1 1/2 giờ, hoặc cho đến khi thịt được nấu chín đến độ chín mong muốn. Unwrap và để nguội, sau đó cắt chéo thành các lát mỏng để phục vụ.
- Để nấu ăn trên bếp: Nâu cuộn bít tết sườn trong một stockpot lớn trên lửa vừa cao trong một chút dầu ô liu , cho đến khi cũng nâu ở tất cả các bên.
- Thêm 2 chén rượu vang đỏ và đủ nước (hoặc nước dùng thịt bò) để bọc thịt. Đun sôi nhẹ nhàng cho đến khi thịt mềm khi xỏ bằng nĩa. Xả và mát, sau đó cắt chéo thành lát mỏng để phục vụ.
- Matambre lát dễ dàng nhất sau khi nó đã nguội một số, và có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng với một món salad như một món khai vị hoặc khóa học khởi động. Ăn kèm với nước sốt chimichurri , hoặc với nước sốt làm từ chất lỏng nấu rượu, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 444 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Natri | 771 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 51 g |