Nếu bạn yêu thích liverwurst, bạn có thể thích làm của riêng bạn ở nhà. Phần khó nhất của công thức này có thể là tìm gan lợn. Kiểm tra với một người bán thịt độc lập, những người sẽ có thể đặt mua nó cho bạn nếu cửa hàng tạp hóa của bạn không mang nó. Mọi người điều chỉnh một chiếc bánh sandwich giòn với sở thích riêng của họ. Hầu hết giống như nó trải trên bánh mì trắng, lowbrow hoặc cao cấp, với mayonnaise hoặc mù tạt hoặc cả hai, với hành tây hoặc rau diếp hoặc cả hai (hoặc không).
Công thức này là từ "Nhà làm xúc xích" của Charles G. Reavis.
Những gì bạn cần
- 1 pound gan lợn tươi (cubed)
- 3/4 pound thịt lợn nạc mông (cubed)
- 1/4 pound mỡ heo (cubed)
- 1 củ hành trắng lớn (khoảng 1 1/2 chén, thái hạt lựu)
- 3 muỗng canh sữa bột
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu trắng mịn (tươi xay)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê kinh giới
- 1/2 muỗng cà phê ngò (xay mịn)
- 1/4 muỗng cà phê mace
- 1/4 muỗng cà phê
- 1/4 muỗng cà phê xay
- thảo quả
Làm thế nào để làm cho nó
- Gấp một miếng muslin chưa tẩy trắng, dài khoảng 12 inch, rộng 8 inch, theo chiều dọc và khâu một đường may qua một đầu ngắn và tiếp tục dọc theo mặt mở. Giữ các đường khâu khoảng một phần tám inch từ mép của vật liệu. Mặt ngắn của đường may có thể được uốn cong trong hình bán nguyệt để cung cấp cho sản phẩm hoàn chỉnh một đầu tròn. Xoay vỏ bên trong ra để các đường khâu nằm bên trong. Đặt nó sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng nhồi nhét nó. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng vỏ bọc collagen lớn.
- Đặt các khối gan, thịt lợn và chất béo qua lưỡi cắt của máy mài một cách riêng biệt và sau đó trộn và xay với nhau.
- Rắc hành tây, sữa bột, tiêu, muối, ớt bột , đường, kinh giới, rau mùi , mace , ngũ cốc và thảo quả vào thịt xay và trộn đều bằng tay.
- Đặt hỗn hợp thông qua các lưỡi mịn của máy xay hai lần nữa. Làm lạnh hỗn hợp trong 30 phút giữa các lần nghiền.
- Gói hỗn hợp vào vỏ bọc muslin. Nó giúp gấp kết thúc mở xuống trên chính nó để có được những thứ bắt đầu. Điều này làm cho nó dễ dàng hơn để đạt đến đáy. Đóng gói thịt càng chắc càng tốt.
- Khâu đầu mở đóng chặt hoặc cố định chắc chắn bằng dây xoắn.
- Trong một ấm đun nước lớn, mang đủ nước để đun sôi để bao gồm các ganwurst bằng 2 hoặc 3 inch. Đặt xúc xích vào nước sôi và đặt một trọng lượng trên đó để giữ cho nó ngập nước. Hai hoặc ba đĩa ăn tối lớn chỉ hoạt động tốt. Khi nước trở lại sôi, hãy giảm nhiệt để nước hầu như không sôi nổi. Nấu trong 3 giờ. Xả nước nóng và thay bằng nước đá. Khi gan đã nguội, làm lạnh nó qua đêm và sau đó loại bỏ vỏ bọc muslin.
- Bảo quản xúc xích gan trong tủ lạnh và ăn trong vòng 10 ngày.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 289 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Natri | 522 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 31 g |