Mace là lớp phủ ren được tìm thấy trên hạt nhục đậu khấu. Đùi ren, màu đỏ, được loại bỏ bằng tay từ vỏ ngoài của hạt nhục đậu khấu và sau đó sấy khô, trở thành một mace màu nâu vàng. Mace được bán toàn bộ các mảnh được gọi là lưỡi dao hoặc ở dạng mặt đất phổ biến hơn.
Màu sắc thường có thể giúp bạn xác định nguồn gốc của mace. Những lưỡi kiếm màu vàng cam rất có thể đến từ Grenada, nơi nó là biểu tượng quốc gia và tự hào được trang trí trên lá cờ đỏ, vàng, và xanh lá cây của đất nước, trong khi cánh tay màu cam đỏ có xu hướng đến từ Indonesia.
Được biết đến với tên gọi là Myristica fragrans , cây nhục đậu khấu sản xuất mace, có nguồn gốc từ Banda, lớn nhất trong số các đảo gia vị Molucca của Indonesia. Từ tiếng Anh nhục đậu khấu xuất phát từ tiếng Latin nux, nghĩa là nut, và muscat, có nghĩa là musky.
Lịch sử của Mace và Nutmeg
Vào thế kỷ thứ nhất sau Công Nguyên, tác giả La Mã Pliny nói về một cái cây mang các loại hạt có hai hương vị. Hoàng đế Henry VI đã có đường phố của Rome xông khói nhục đậu khấu trước khi đăng quang. Vào thế kỷ thứ sáu, hạt nhục đậu khấu được các thương nhân Ả Rập đưa đến Constantinople. Vào thế kỷ 14, nửa kg hạt nhục đậu khấu có giá bằng ba con cừu hoặc một con bò.
Người Hà Lan đã tiến hành một cuộc chiến đẫm máu, bao gồm cả vụ thảm sát và nô lệ của cư dân của đảo Banda, chỉ để kiểm soát việc sản xuất hạt nhục đậu khấu ở Đông Ấn. Năm 1760, giá hạt nhục đậu khấu ở London là 85 đến 90 shilling cho mỗi pound, một mức giá giữ cao giả tạo bởi người Hà Lan tự nguyện đốt đầy kho chứa hạt nhục đậu khấu ở Amsterdam.
Người Hà Lan nắm quyền kiểm soát các đảo gia vị cho đến Thế chiến II.
Hương vị độc đáo của Mace
Mace có hương vị được mô tả như một sự kết hợp giữa quế và hạt tiêu , một loại hạt nhục đậu khấu hăng hơn. Nó được sử dụng trong bánh nướng, đặc biệt là bánh rán, bánh ngọt, bánh pudding , sữa trứng và món tráng miệng, nhưng cũng có trong các món phô mai, xúp, nước xốt, súp, thịt gia cầm và cá.
Nó đặc biệt bổ sung các món ăn với anh đào hoặc sô cô la.
Lưu trữ Mace và Ground so với Blades tương đương
Không giống như hầu hết các loại gia vị, mace nghiền có thời hạn sử dụng lâu hơn khi được bảo quản đúng cách trong bình hoặc hộp kín được đậy kín ở nơi tối, mát mẻ. Một muỗng cà phê mặt đất mace bằng 1 muỗng canh mace lưỡi. Hạt nhục đậu khấu có thể được thay thế cho mace trong một nhúm và ngược lại, nhưng rõ ràng là hương vị của kết quả cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng như với bất kỳ thay thế.
Nutmeg vs. Mace
Nếu một công thức gọi cho mace, bạn có thể sử dụng nutmeg thay thế. Một thay thế cho mặt đất mace là mặt đất allspice. Mace thường khó tìm hơn và đắt tiền hơn nhiều so với cặp gia vị có mùi thơm cao, phổ biến hơn. Mace là một thành phần của hỗn hợp gia vị, bao gồm bột cà ri, garam masala, và ras el hanout. Không ngạc nhiên, nó nổi bật ở Ấn Độ, Caribbean, Ma-rốc, và ẩm thực châu Á, và cũng được sử dụng trong nấu ăn Hà Lan, Pháp và Anh.
Thông tin thêm về Nutmeg và Mace with Recipes
• Hạt nhục đậu khấu và sức khỏe
• Nutmeg Lore và Legends
• Nutmeg Công thức nấu ăn