Định nghĩa:
(verb) Decoction là một phương pháp pha cà phê , trà và tisanes (đặc biệt là các loại trà thảo dược ) có liên quan đến việc đun sôi nguyên liệu thực vật.
(danh từ) Một sắc là một thức uống được làm bằng cách khử chất liệu thực vật trong nước.
Làm thế nào để thực hiện một Decoction
Hầu hết mọi người thường làm cho một sắc bằng cách làm như sau:
- Đặt vật chất thực vật vào nồi không bằng nhôm với nước mát.
- Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
- Đun sôi hỗn hợp ở bất cứ nơi nào từ tám phút cho đến khi hai phần ba nước đã bốc hơi. *
- Lọc hỗn hợp trước khi tiêu thụ.
* Độ dài của thời gian đun sôi phụ thuộc vào loại vật liệu thực vật được đề cập và độ bền mong muốn của sắc. Hạt "trà" thường được đun sôi trong ít nhất là năm đến mười phút. Trong thảo dược Trung Quốc, nguyên liệu thực vật có thể được đun sôi trong một giờ hoặc lâu hơn.
Để Mash hoặc Không Mash?
Một số công thức chế biến thuốc lá kêu gọi nghiền vật liệu thực vật trước khi thêm nó vào nước lạnh và đun sôi nó. Nếu bạn đang decocting nguyên liệu thực vật mà trước đây đã được xử lý và / hoặc sấy khô (như lá trà, cà phê đậu, cà phê xay hoặc thảo dược khô), sau đó nghiền là không cần thiết. Nếu bạn đang decocting nguyên liệu thực vật tươi, sau đó nghiền hoặc cắt vật liệu sẽ giúp các nhà máy phát hành các loại dầu của nó, các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và các chất hóa học khác nhanh hơn và hoàn toàn.
Các loại Decoctions
Có nhiều loại decoctions trên mạng. Bạn có thể đã từng uống một vài trong số đó trước đây.
Decoctions bao gồm:
- Masala chai truyền thống của Ấn Độ (và nhiều loại trà khác được sản xuất tại Ấn Độ)
- Hầu hết các loại trà thảo dược truyền thống Trung Quốc
- Trà bơ yak của Tây Tạng
- Trà gừng luộc, cũng như nhiều "loại trà gốc khác" (kể cả trà từ rễ), chẳng hạn như trà rễ rau diếp xoăn, trà rễ echinacea và trà rễ cây xương cựa
- Đồ uống thuốc như tỏi luộc
- Hầu hết các loại trà hạt giống , kể cả các loại trà hạt cây thì là, cây hồi và trà thảo quả
- Trà thảo dược quế luộc
- Nhiều berry "trà" (đặc biệt là những người được làm bằng quả khô)
- Cà phê lọc Ấn Độ
- "Cà phê cao bồi"
- "Cà phê luộc" nói chung (phổ biến ở các nền văn hóa cà phê Bắc Âu và Trung Đông, và thực hành phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới cho đến những năm 1930)
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ / cà phê Hy Lạp
- Cà phê được chuẩn bị trong buổi lễ cà phê Ethiopia
Decoctions vs. Infusions
So sánh sắc để tiêm truyền , đó cũng là một cách phổ biến để chuẩn bị trà và tisanes. Decoctions giải phóng nhiều tinh dầu và hương vị từ vật chất thực vật và thường được sử dụng cho vật chất thực vật với bề mặt cứng hoặc diện tích bề mặt nhỏ hơn.
Lá, hoa và một số tisanes hạt giống thường được thực hiện với phương pháp tiêm truyền. Vỏ cây, gốc, berry và một số tisanes hạt giống thường được chuẩn bị bằng phương pháp sắc.
Giống như "thuốc sắc", "truyền dịch" cũng có thể ám chỉ đến đồ uống có kết quả từ quá trình sắc.
Đồ uống tương tự như Decoctions
Trên toàn thế giới, có một số loại đồ uống tương tự như thuốc lá. Phổ biến nhất là cà phê percolator và các biến thể trên rượu táo nghiền ngẫm và rượu nghiền ngẫm.
Percolator cà phê khác với cà phê decocted ở chỗ nó không được đun sôi xuống đáng kể.
Vì nó được tạo ra trong một buồng (chứ không phải là một con tàu mở đầu, giống như một ibrik), phần lớn chất lỏng nhỏ giọt xuống thành hỗn hợp sôi hơn là bốc hơi. Ngoài ra, nó thường không được đun sôi đủ lâu để giảm lượng chất lỏng đáng kể.
Nghiền đồ uống tương tự như decoctions ở chỗ chúng được luộc với gia vị để trích xuất hương vị và tính chất của gia vị / nguyên liệu thực vật và được giảm khối lượng trong quá trình này. Sự khác biệt chính giữa đồ uống nghiền và decoctions là decoctions là nước dựa trên và mulled đồ uống không. Ngoài ra, hầu hết các sắc thái không dày lên nhiều như chúng đun sôi, nhưng đồ uống nghiền ngẫm làm.
Cách phát âm
de- cock -shun
Từ nguyên
Từ "decoction" xuất phát từ từ Latin "decoquere" (có nghĩa là "để đun sôi"). Từ "decoquere" xuất phát từ "de" (có nghĩa là "từ") và "coquere" (có nghĩa là "nấu ăn").