Mouthfeel

Định nghĩa

Miệng súc miệng là cảm giác vật lý mà thức ăn hoặc đồ uống tạo ra trong miệng, bao gồm lưỡi và vòm miệng. Nó khác với hương vị hoặc hương vị, mặc dù một số thuật ngữ vướng víu trùng với hương vị hoặc dư vị.

Thuật ngữ "mouthfeel" (hoặc "cảm giác miệng") có thể được sử dụng để mô tả cảm giác được tạo ra khi thức ăn / thức uống ở trong miệng hoặc sau khi nuốt phải (như trường hợp cảm giác khô do mùi vị làm se).

Thuật ngữ này nổi tiếng với việc sử dụng rượu vang, nhưng nó cũng áp dụng cho các loại đồ uống khác, chẳng hạn như cà phê , trà và bia, và là trung tâm của thực phẩm lưu biến (khoa học về kết cấu thực phẩm).

"Body" trong Mouthfeel

Trong các cuộc thảo luận của mouthfeel cho đồ uống, bạn sẽ thường nghe mọi người đề cập đến "cơ thể" của một thức uống. Điều này có liên quan đến mức độ nặng, dày hoặc nhớt mà nó cảm thấy trong miệng và cổ họng. Cách dễ nhất để nghĩ về nó giống như sữa: sữa gầy là ánh sáng, sữa 2% là sữa trung bình và sữa béo nguyên chất là toàn thân (hoặc nặng).

Sự tách biệt giữa, nói, toàn thân và trung bình là khác nhau tùy thuộc vào đồ uống trong câu hỏi - đó là tất cả tương đối. Ví dụ, một loại bia toàn thân có khả năng cảm thấy nặng hơn và nhớt hơn trong miệng hơn là trà toàn thân.

Ví dụ về Mouthfeel trong Nếm

Có lẽ ví dụ tốt nhất của mouthfeel trong rượu vang, trà và cà phê nếm là astringency , mà thường được coi là một hương vị, nhưng đó thực sự là một cảm giác khô trên lưỡi và trong miệng.

Các mô tả phổ biến khác cho mouthfeel trong cà phê, rượu vang, bia và trà nếm bao gồm:

• Tinh tế hoặc ánh sáng
• Nặng hoặc dày đặc
• Mịn hoặc thô
• Chảy nước
• Kem hoặc sữa
• Dầu, bơ hoặc nhớt
• "Trà giống như" (một mô tả mouthfeel phổ biến trong nếm cà phê)
• Mướt
• Velvety
• lớp áo
• Sấy khô
• Kim loại
• Miệng-nước, làm ẩm hoặc nước bọt-inducing

• Tingly, sủi bọt hoặc sủi bọt
• Bột (một thuật ngữ đôi khi được sử dụng trong nếm bia)
• Nóng lên hoặc làm mát
• Minty hoặc làm mới
• Brisk

Trong nếm thức ăn, các phần mô tả miệng khác bao gồm cứng / mềm, mềm, dai, gelatin / thạch, gummy, nhầy nhụa / trơn, sần sùi, giòn / giòn, tươi / cũ, chín, dẻo dai / có thể lan rộng, chunky và giòn.

Mouthfeel trong nếm trà Trung Quốc

Trong thuật ngữ nếm trà của Trung Quốc, bạn sẽ tìm thấy một số cách để xác định hàm răng miệng khác với các thuật ngữ nếm thử trà phương Tây. Như một loại, mouthfeel được gọi là Co Gan trong nếm trà Trung Quốc. Danh mục Co Gan bao gồm:

• Fong Fu, một thuật ngữ gần tương đương với "toàn thân"
• Gan, một sự kết hợp của mouthfeel và hương vị
• Hui gan, một sự kết hợp của mouthfeel và dư vị
• Ruan, một thuật ngữ trà cụ thể trong miệng
• Se, một sự kết hợp của hương vị, dư vị và mouthfeel
• Shen Jing , một sự kết hợp của hương vị và mouthfeel

Các yếu tố con người trong Mouthfeel

Mặc dù những nỗ lực đã được thực hiện để định lượng mouthfeel với các công nghệ khác nhau, vẫn chưa có bất kỳ lựa chọn thay thế công nghệ nào so sánh với khả năng của con người để cảm nhận và xác định các đặc tính của miệng.

Điều này một phần bởi vì mouthfeel xoay quanh một tập hợp các cảm giác phức tạp và các hiệp hội, điều cực kỳ khó khăn cho một máy phân tích và định lượng.

Nó cũng bị ảnh hưởng bởi thực tế là mouthfeel có thể thay đổi đáng kể từ khi một thực phẩm hoặc đồ uống đầu tiên đi qua môi để khi nó là một phần hoặc hoàn toàn nhai (trong trường hợp thực phẩm) để sau khi nó được nuốt. (Ví dụ, một loại trà có thể bắt đầu với một kết cấu kem và kết thúc với một cảm giác miệng-nước, hoặc bắt đầu với một mouthfeel thô và kết thúc với một astringency sấy.)

Alternate Spellings

cảm giác miệng, cảm giác miệng