Pheasant & Apple Terrine là một trong những trận đấu ẩm thực tuyệt vời, hương vị thịt và thịt lợn bụng trên mặt đất được bù đắp đẹp mắt với quả táo ngọt, giòn trong hỗn hợp. Thêm vào đó, bánh mì củ cải đường nhanh chóng và dễ dàng thêm vào những kết hợp này biến nó thành một món ăn tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- Đối với Bánh mì:
- 300g bột mì mạnh
- Bột mì 200g
- 1 củ cải đường (rửa sạch)
- 1 muỗng cà phê muối
- 25g nấm men tươi
- Hương thảo tươi
- 250ml nước
- 1 tép tỏi
- Đối với Terrine:
- 1 toàn bộ gà lôi (cho 2 người)
- 500g thịt lợn bụng
- 100g mỡ heo
- 1 quả táo xanh (đã xay)
- 1 củ hành tây (cắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (nghiền nát)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 ly rượu táo khô
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho Terrine:
Xương gà lôi, nếu bạn không chắc chắn làm thế nào để làm điều này, sau đó yêu cầu người bán thịt của bạn để làm điều này cho bạn. Co chặt thịt vú và đặt vào một bát trộn với thịt còn lại từ gà lôi.
Cắt thịt lợn và mỡ heo thành xúc xắc nhỏ, sau đó thêm vào thịt gà lôi. Thêm táo bào, hành tây xắt nhỏ và tỏi nghiền vào hỗn hợp. Mùa tốt. Đổ vào ly rượu táo và để ướp trong một giờ.
Đặt hỗn hợp terrine vào máy xay và whiz cho đến khi nghiền nhỏ, không trộn hoặc thịt sẽ chuyển thành bột nhão. Kiểm tra gia vị. Để làm điều này, lấy một miếng nhỏ của hỗn hợp và vỗ vào một hình dạng bánh burger nhỏ, sau đó chiên trong một chảo nóng và hương vị để xem nếu bạn thích gia vị.
Làm nóng lò nướng 180C / Gas Mark 4
Dòng một terrine 13cm x 30 cm ovenproof với dải thịt xông khói để lại một nhô ra tốt ở đầu trang.
Đổ nước vào đất với hỗn hợp gà lôi và tươi chắc chắn để đảm bảo không có khoảng trống. Gấp trên thịt xông khói và trên cùng, và bao gồm một nắp hoặc hai lớp lá.
Đặt terrine trong lò trong một giờ. Để kiểm tra xem terrine có được nấu chín hay không, xuyên qua một xiên que, và nếu nước ép được xả ra từ mặt đất chạy rõ ràng, thì terrine được nấu chín. Nếu không, hãy nấu lâu hơn một chút nhưng hãy cẩn thận không quá chín.
Để làm bánh mì:
Đặt bột và muối vào tô vừa và trộn đều. Peel & grate củ cải đường rửa sạch và thêm vào bột. Thêm men và nước. Nhào để tạo ra bột mịn.
Che lại và để bột nhào để chứng minh khoảng. 30 phút
Gõ bột trở lại, hình dạng và đặt vào một ổ bánh. Rời khỏi để chứng minh thêm 30 phút nữa
Nướng trong lò nướng làm nóng trước lò nướng 200C / 400F / Gas 6 trong 35 phút.
Công thức này xuất phát từ đầu bếp nổi tiếng Lionel Strub, người bảo trợ đầu bếp của Clarendon tại Hebden ở Yorkshire Dales. Nguyên Lionel đến từ Alsace ở Đông Bắc nước Pháp nhưng ông đã sống ở Yorkshire trong hơn 25 năm. Lionel cũng là đầu bếp-Tutor tại Cooks Carlton School of Food.