Trong tiếng Hy Lạp: μαρμαλάδα κυδώνι, phát âm là mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Các quốc gia Địa Trung Hải đã và đang phát triển và sử dụng Quince trong hơn 4.000 năm, không chỉ sử dụng hoa và trái cây cho mọi thứ từ nước hoa cho đến mật ong mà còn đem lại cho Quince một biểu tượng của tình yêu đã cam kết. Ở Hy Lạp, một công thức truyền thống bao gồm cả mộc qua là mứt ngọt được gọi là Marmalatha Kythoni.
Thịt của mộc tử khô và cứng và có hương vị rất chua, và quả có hàm lượng pectin cao, làm cho nó trở nên lý tưởng để nấu ăn thành mứt hoặc thạch. Quince là một thành viên của gia đình hoa hồng, cũng như táo và lê, trông và có mùi vị giống như một cây thánh giá giữa hai loại trái cây này (mặc dù, đối với tôi, một vị hoàng tử nếm thử cách tôi nghĩ hoa hồng sẽ có vị).
Mứt này là tất cả tự nhiên - không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản - chỉ đơn giản là các nguyên tử, đường và nước chanh nhỏ, tạo ra mứt nhẹ, hoàn hảo cho bánh mì nướng, làm đầy bánh sừng bò và làm gia vị. Đảm bảo không vứt chất lỏng ra khỏi lần đun sôi đầu tiên vì bạn có thể sử dụng nó để chế biến thạch quince.
Tại Hy Lạp, chúng tôi nấu thịt cừu và thịt lợn với mộc qua , vì vậy hương vị của mứt này cũng như một gia vị với thịt cừu và thịt lợn nướng .
Những gì bạn cần
- 4 1/2 pounds quince
- 1 1/4 chén nước, chia
- 1 3/4 cân đường (chỉ dưới 4 ly)
- 1 muỗng canh mới vắt
- nước chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch quince theo cách bạn sẽ có một quả táo, lột vỏ và loại bỏ các hạt giống. Cắt thành những miếng nhỏ và bỏ vào một bát nước khi bạn đang dọn dẹp và cắt bỏ nguyên tử còn lại. Quince sẽ trở nên tối nếu không được bao phủ bởi nước.
- Xả nước và chuyển đến một cái bình bằng nước ngay trên đỉnh của hoàng tử. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn. Đun sôi trong 30 phút, tắt lửa và để nồi trên bếp trong 30 phút.
- Xả chất lỏng vào nồi khác để làm thạch quince hoặc loại bỏ.
- Đặt trái cây vào bát xử lý thực phẩm với 1/4 cốc nước và xung trong 8 giây. Sự nhất quán phải tương tự như táo xanh.
- Chuyển sang một cái chảo lớn, thêm đường và 1 chén nước, và đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ để tránh dính và màu nâu. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30 đến 40 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi mứt bị kẹt, chất lỏng dư thừa sẽ tắt và mứt sẽ rơi ra từ một cái muỗng.
- Thêm nước chanh, khuấy trong 5 phút, và loại bỏ khỏi nhiệt. Để nguội trong 30 phút, sau đó chuyển sang lọ bằng nắp đậy kín khí, nhưng không bịt kín cho đến khi mứt nguội hoàn toàn. Mứt có thể được lưu trữ lên đến một năm và màu sắc của mứt sẽ tối theo thời gian để thay đổi sắc thái của màu đỏ.
Ghi chú
- Nếu mứt bắt đầu dính vào chảo và màu nâu, hãy lấy nhiệt ra ngay lập tức và đổ vào tô. Dùng thìa để loại bỏ các phần màu nâu, chuyển sang một nồi sạch và tiếp tục nấu.
- Để thay đổi số lượng: 2 phần bóc vỏ và hạt quế để 1 phần đường, theo trọng lượng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 131 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |