Trong tiếng Ý, crudo có nghĩa là thô. Tương tự như sashimi , crudo Ý là cá sống được ăn ở đỉnh độ tươi, ăn mặc đơn giản, với dầu ô liu và chanh. Đó là một cách để làm nổi bật cá chất lượng tốt nhất mà bạn có thể mua. Công thức này cho cá ngừ crudo là một món ăn cổ điển của Ý, kết hợp các hương vị của vùng như chanh Meyer, dầu ô liu và húng quế. Bạn cũng có thể làm món này bằng cách sử dụng bất kỳ loại cá nào bạn có thể tìm thấy ở quán sushi, bao gồm cá chẽm và cá bơn. Công thức này không chỉ ngon và đơn giản, nó còn khỏe mạnh!
Lưu ý: Nếu bạn không có nguyên liệu chất lượng hàng đầu để chế biến món ăn này, hãy lưu nó trong một thời gian khi bạn có quyền truy cập vào các loại cá sushi.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound cá ngừ sushi
- 1 chanh (quý; chanh Meyer nếu có thể)
- 1/4 chén
- dầu ô liu
- 1 muỗng canh Fleur de Sel (hoặc muối biển chất lượng hàng đầu khác)
- Trang trí: 6-10 lá húng quế hoặc bạc hà
Làm thế nào để làm cho nó
- Mua một miếng cá sau đó bạn có thể cắt, qua hạt thịt, thành các ô vuông hoặc các vòng tròn ít nhất hai inch. Bạn có thể cần phải mua nhiều cá hơn bạn cần để có được quyền trình bày. Sử dụng dư thừa trong một tartare hoặc một xào.
- Quấn cá thật chặt bằng nhựa và để vào tủ đá trong một giờ hoặc lâu hơn. Sau một giờ, kiểm tra xem nó có khó không - nhưng không chắc chắn. Khi nó đạt đến trạng thái đó, lấy nó ra và lấy con dao sắc bén nhất của bạn.
- Lát cá qua hạt mỏng như bạn có thể. Tôi chụp cắt khoảng 1/8-inch. Đừng đập nó để làm cho nó phẳng hơn. (Đó là carpaccio , không phải crudo).
- Trát các lát trong dầu ô liu và đặt trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh trên một chiếc giường đá trong ít nhất 20 phút, hoặc lên đến một giờ.
- Để phục vụ, lấy cá ra khỏi tủ lạnh. Trên đĩa, đổ một ít dầu ô liu (mà bạn không sử dụng trong nước xốt) lên đĩa và sắp xếp các lát trên đó. Mỗi khách sẽ nhận được một phần tư của chanh và một bát nhỏ muối biển, hoặc bạn có thể muối cá ngay trước khi ăn.
Ghi chú của Cook
- Tôi thích sắp xếp lá húng quế trong một mô hình với cá, nhưng bạn có thể cắt chúng tốt và đầu cá với họ. Chìa khóa với crudo là cho mọi thứ trông tốt, nhưng đơn giản. Đừng làm lộn xộn hương vị hoặc cách trình bày với quá nhiều thành phần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 143 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Natri | 1,244 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 10 g |