Bí quyết và thông tin Tamal
Tamales là một món ăn độc đáo của thời tiền Columbus được cho là có nguồn gốc từ Mesoamerica, vùng đất giữa Bắc và Nam Mỹ. Tamales Mexico có lẽ là phiên bản nổi tiếng nhất, tuy nhiên, hầu như tất cả các nền văn hóa Trung và Nam Mỹ đã áp dụng các món ăn vào phong cách nấu ăn của riêng mình.
Họ là ai?
Tamales là một bữa ăn hoàn chỉnh trong một hình thức di động. Trong hầu hết các phiên bản, tamales được làm từ hỗn hợp bột ngô (masa) và làm đầy, bọc trong lá chuối hoặc vỏ ngô, và sau đó hấp.
Masa ngô trở nên cứng hơn khi hấp, và tamale có thể được mở ra và ăn trên đường đi.
Các bằng chứng khảo cổ học cho thấy sự tam giác đang bị những nền văn hóa Aztec và Maya cổ đại tiêu thụ. Tamales sớm nhất là đơn giản. Chúng được làm bằng đậu và bí và nướng trên lửa. Khi người châu Âu mang thịt gà, thịt lợn, ô-liu, nho khô và các loại thực phẩm khác đến với thế giới mới, thì tamales trở nên phức tạp hơn.
Tamales có nhiều tên và biến thể như tamals , tamalitos, hoặc pasteles . Người Venezuela tận hưởng hallacas , đặc biệt là vào dịp Giáng sinh. Trong vùng Andes, humitas được làm bằng ngô tươi xay, chứ không phải loại masa harina thông thường (hoặc masarepa ở một số nơi), là dạng bột ngô khô.
Một hình thức tamales cũng được tiêu thụ ở một số đảo Caribbean, như Cuba, Cộng hòa Dominica, Trinidad và Tobago, Curacao và Aruba. Tamales đã được áp dụng rộng rãi tại Hoa Kỳ.
Vào khoảng đầu thế kỷ 20, "bánh tamale" được người Mỹ điều chỉnh là những chiếc bánh nướng thịt và thịt hầm được làm bằng lớp vỏ ngô và lớp trám tam giác được gọi là.
Tamale Masa
Masa, hoặc bột ngô, bên trong một tamale được chuẩn bị bằng cách trộn bột ngô khô với một nước dùng (thường là từ nấu thịt trong điền), mỡ lợn, và gia vị cho đến khi nó tạo thành dạng bột mềm.
Masa harina là bột ngô bột phổ biến nhất được sử dụng để làm tamales (và cũng được sử dụng để làm bánh ngô). Masa harina được làm từ ngô xay đã được xử lý bằng vôi để loại bỏ da và vỏ, được làm thành bột, sau đó sấy khô và nghiền thành một bữa ăn ngon. Masa harina có một hương vị đặc biệt, không giống như hominy, vì nó được chuẩn bị với một quá trình tương tự. Lard giữ masa trở nên quá khô và nhão.
Tamale Fillings
Các chất hàn từ đơn giản đến phức tạp. Ở một số nước, masa được làm đầy với một miếng thịt gà hoặc thịt lợn đơn giản. Hầu hết tamales đều có các loại thịt gia vị nấu chín chậm (thường là thịt gà hoặc thịt lợn), đôi khi có rau (khoai tây, ngô, ớt, hoặc cà rốt), pho mát, hoa quả khô và ô liu.
Gói và hấp Tamales
Tamales thường được bọc trong vỏ ngô khô (ngâm trong nước để làm cho chúng mềm dẻo) hoặc lá chuối. Các wrapper không được ăn nhưng truyền đạt một hương vị nhất định để tamales khi chúng được hấp. Tamales được hấp trong khoảng 30 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng, hoặc cho đến khi masa trở nên chắc chắn và chất làm đầy được làm nóng qua.
Công thức nấu ăn
Nhiều gia đình trong các nền văn hóa từ Bắc vào Nam Mỹ có một công thức làm đầy tam giác ấp ủ, được chuẩn bị bởi những bà ngoại và được truyền qua các thế hệ.
Thịt lợn truyền thống Tamales
Pho mát dễ dàng Tamales
Vườn rau Tamales
Humitas bắp tươi
Làm thế nào để thực hiện một tamale Mexico đích thực
Tam thịt heo kéo
Tamale Fillings