Chế độ ăn uống cholesterol khác với cholesterol trong máu
Chúng tôi nghe rất nhiều về cholesterol khi nói đến sức khỏe của chúng ta - cholesterol tốt, cholesterol xấu, cholesterol cao và cholesterol trong thực phẩm. Và sự hiểu biết cholesterol có thể gây nhầm lẫn vì có hai loại: cholesterol chế độ ăn uống và cholesterol huyết thanh. Chế độ ăn uống cholesterol được tìm thấy trong thực phẩm chúng ta ăn, trong khi cholesterol huyết thanh tự nhiên tồn tại trong máu của chúng ta, và có thể tăng lên đến một mức độ không lành mạnh dẫn đến tắc nghẽn động mạch và bệnh tim.
Cholesterol huyết thanh được tạo thành từ HDL, cholesterol tốt và LDL, là cholesterol xấu.
Cholesterol là một chất béo giống như được truyền qua máu bởi một thứ gọi là lipoprotein. Cơ thể của bạn cần một số cholesterol để tạo ra một số hormone, vitamin D, và cho tiêu hóa khỏe mạnh, nhưng quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn vì mức cholesterol cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Cholesterol huyết thanh
Tổng cholesterol của bạn bao gồm ba phần: lipoprotein tỷ trọng cao (HDL), lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) và triglycerid. HDL được coi là cholesterol tốt vì các lipoprotein này bảo vệ chống lại cơn đau tim bằng cách mang cholesterol xấu - LDL, góp phần vào sự tích tụ mỡ trong các động mạch - cách xa các động mạch và trở lại gan nơi nó bị phá vỡ và bị trục xuất khỏi thân hình. Vì vậy, mức HDL cao và mức LDL thấp là tốt, trong khi mức HDL thấp và mức LDL cao là xấu.
Triglyceride là một loại chất béo trong cơ thể chúng ta. Lượng calo bổ sung mà cơ thể bạn không sử dụng được chuyển thành chất béo trung tính và được lưu trữ để sử dụng sau này. Một sự kết hợp của chất béo trung tính cao với HDL thấp và LDL cao có thể dẫn đến sự tích tụ mỡ ở thành động mạch, có thể dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ.
Cholesterol chế độ ăn uống
Cholesterol trong thức ăn được tìm thấy trong các sản phẩm từ động vật bao gồm thịt, cá, trứng, cũng như gia cầm và sữa. Thịt đỏ sẽ có nhiều cholesterol hơn thịt gà và cá, nhưng tôm và trứng đã được biết đến là thủ phạm cholesterol tồi tệ nhất của nhóm. Tuy nhiên, mặc dù một khẩu phần tôm và trứng chứa khoảng 200 miligam cholesterol (hai phần ba khẩu phần ăn hàng ngày), người ta thấy rằng lợi ích sức khỏe và chất béo bão hòa thấp ở cả tôm và trứng đều cao hơn mức cholesterol cao.
Một nghiên cứu của Đại học Rockefeller đã chỉ ra rằng chế độ ăn của tôm làm tăng lượng cholesterol tốt (HDL) và giảm đáng kể chất béo trung tính (axit béo). Các nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard đã phát hiện ra rằng trứng không phải là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim do nồng độ chất béo bão hòa thấp - chỉ 1 1/2 gram. Tất nhiên, nó luôn luôn được khuyến khích để ăn các loại thực phẩm này trong chừng mực.
Cholesterol trong chế độ ăn uống của chúng tôi
Trong khi một chế độ ăn nhiều cholesterol có thể dẫn đến cholesterol huyết thanh cao ở một số người, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc hạn chế lượng cholesterol trong chế độ ăn có thể không quan trọng bằng cách hạn chế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa khi ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim.
Chế độ ăn uống cholesterol không nhất thiết phải bổ sung thêm calo vào chế độ ăn uống (cholesterol không cung cấp bất kỳ calo); Tuy nhiên, những thực phẩm giàu cholesterol trong chế độ ăn uống cũng có khả năng chứa nhiều chất béo và calo, vì vậy tránh các thức ăn chứa nhiều cholesterol có nghĩa là bạn cũng tránh các loại thực phẩm có lượng calo cao.
May mắn cho chúng tôi, hầu hết các công thức nấu ăn có hàm lượng calo thấp đều tự động sử dụng các thành phần có lượng cholesterol tự nhiên thấp. Thông thường các loại thực phẩm giàu cholesterol cũng có hàm lượng chất béo cao, cụ thể là sữa và các loại thịt có hàm lượng chất béo bão hòa nguy hiểm cao. Vì vậy, bạn sẽ không tìm thấy thành phần có hàm lượng cholesterol cao trong công thức chế biến ít calo.
Vậy bạn nên tiêu thụ bao nhiêu cholesterol trong một ngày? Vâng, các chuyên gia trong lĩnh vực y tế đã đề xuất một số lượng ít hơn 300 mg mỗi ngày cho sức khỏe tốt.
Trong khi các cơ quan khác nhau dường như phản ứng khác nhau với lượng cholesterol trong khẩu phần ăn (một số nhạy cảm hơn so với những người khác với mức cholesterol cao hơn), hạn chế lượng cholesterol tổng thể, và đặc biệt là chất béo tổng hợp và lượng chất béo bão hòa, dường như là sự kết hợp tốt nhất vì sức khỏe.