Ẩm thực Ghana thực hiện theo cách truyền thống luôn tươi mới, đòi hỏi một lượng thời gian đáng kể để tạo ra và do tính chất tự nhiên chưa qua chế biến của các thành phần được sử dụng, thông thường sẽ yêu cầu các công cụ và kỹ thuật đặc biệt để chuẩn bị. Điều này dẫn đến hình thức thực phẩm lành mạnh và tinh khiết nhất mà bạn có thể tìm thấy bởi vì mọi thành phần được sử dụng đều tươi và chưa qua chế biến, do đó tất cả các chất dinh dưỡng và lòng tốt tự nhiên của thực phẩm đã sẵn sàng để phục vụ.
Một ví dụ về điều này là vữa gỗ đập được sử dụng trong việc chuẩn bị của fufu từ đập khoai lang hoặc chuối. Một loại khác được gọi là máy xay sinh tố truyền thống (đặc biệt thích hợp khi không có điện) hoặc được gọi là nồi đập.
Người Ga của Greater Accra gọi nó là Kaaa trong khi người Akans từ vùng Ashanti của Ghana (miền Nam và miền Trung Ghana) gọi nó là apotoyewaa hoặc asanka. Trong thực tế, bản dịch trực tiếp của apotoyewaa theo một trong những độc giả của tôi, Owusu Koranteng, đang nghiền nồi hoặc máy xay sinh tố.
Các kaaa là một món ăn đất sét rộng với các rặng núi. Nó là khá vững chắc trong xây dựng và nặng để xử lý. Nó thường đi kèm với một masher gỗ mà thành phần được nghiền nát. Tất nhiên người ta có thể sử dụng loại máy xay sinh tố hiện đại dưới dạng máy xay điện cầm tay, tuy nhiên điều này không biến đổi thành phần và chiết xuất hương vị tự nhiên từ dầu và ezyme theo cách của kaaa, và do đó gây ra kết quả cuối cùng để mất hương vị ban đầu của nó.
Fran Osseo-Asare của Blog Betumi, chuyên về Ẩm thực Ghana, giải thích sự khác biệt một cách khoa học ở đây.
Để sử dụng một kaaa đúng yêu cầu kỹ năng. Sử dụng kỹ thuật đúng là điều quan trọng vì sợ bạn sẽ phải chịu rất nhiều vết thương. Sử dụng sức mạnh của toàn bộ cánh tay của bạn như trái ngược với việc sử dụng cổ tay của bạn để tránh sử dụng sai của kaa; và căng thẳng cổ tay nghèo của bạn!
Lần đầu tiên tôi sử dụng một kaaa, tôi cảm thấy như thể quá trình nghiền sẽ mất mãi mãi và vì vậy tôi đã học được cách tập thể dục kiên nhẫn trong việc sử dụng nó. Trong tầm nhìn, sai lầm tôi đã làm là để cắt thành phần thành chuncks đã được xa lớn cho ngay cả một máy xay tay hald để xay mà không cần thao tác. Điều tốt nhất cần làm là để chhop các thành phần thành từng miếng đủ nhỏ để làm việc. Các rặng núi được tìm thấy trong kaaa nên được sử dụng cho lợi thế của mài tốt. Những gì bạn không muốn làm là chỉ đơn giản là đập các thành phần trong kaaa, nhưng để thực sự sử dụng ma sát tạo ra giữa các rặng núi và máy xay gỗ để xử lý các thành phần. Bạn sẽ tìm thấy với thời gian mà nó thực sự là một quá trình nhẹ nhàng như trái ngược với chỉ đơn giản là nghiền thành phần theo cách nhanh nhất có thể.
Bạn sẽ được hấp dẫn để biết rằng nghiền và nghiền thành phần, trong khi một sử dụng thường xuyên của asanka, không phải là sử dụng duy nhất. Nó rất hữu ích trong việc nhai đậu đen, mà bạn có thể đọc thêm ở đây. Nó cũng được sử dụng trong một kỹ thuật nấu ăn đặc biệt phổ biến với các akans, nơi các thành phần được hun khói hoặc hấp một cách riêng biệt, sau đó nghiền nát và cuối cùng đun nóng trên bếp trong asanka. Điều này được gọi là abom.
Tuy nhiên, với tất cả những công dụng này, điều quan trọng là phải chăm sóc tốt asanka và giữ nó sạch sẽ để đảm bảo độ bền. Bạn có thể tìm hiểu thêm về việc chăm sóc asanka của bạn trong một bài viết mới sẽ sớm được xuất bản và liên kết.
Bạn có muốn thử không? Đọc cách làm sốt tiêu tươi ở đây .