Súp ngỗng hoặc ngỗng, được biết đến nhiều như czarnina (char-NEE-nah), czernina và czarna polewka , là một loại yêu thích của Ba Lan có nguồn gốc như một cách để sử dụng hết mọi phần của một con vịt hoặc ngỗng giết mổ. Xem cách nó có tên của nó, bên dưới.
Nếu bạn không có quyền truy cập vào một con vịt hoặc ngỗng mới giết mổ và máu của nó, bạn có thể mua máu tại một phần ăn ngon của Ba Lan và vịt từ một người bán thịt (hoặc sử dụng xương cổ thịt lợn bị chần). Nếu máu không có sẵn hoặc gây khó chịu, hãy thử clepo (mù) czarnina, không có máu.
Bà tôi luôn ăn kem czarnina và ăn kèm với mì kluski . Đây là nhiều hơn về nấu ăn với máu.
Những gì bạn cần
- 2 tách máu từ một con vịt mới chết (hoặc ngỗng)
- 1/2 chén giấm
- 3 pao bộ phận vịt (hoặc phần ngỗng hoặc 3 cân Anh xương heo cổ xiên)
- 10 ly nước (lạnh)
- 1 lá nguyệt quế (hoặc
- gói cổ phiếu )
- 1/4 muỗng cà phê kinh giới (đinh hương, hạt tiêu là tùy chọn)
- Muối và hạt tiêu đen
- 2 ly trái cây sấy khô (mận, nho khô, lê, táo)
- 4 muỗng canh
- bột tất cả các mục đích
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn máu tươi với giấm để nó không đông, che và để lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Hoặc bạn có thể mua máu đã được trộn với giấm tại một số cửa hàng đặc sản châu Âu.
- Đặt miếng vịt vào một cái nồi lớn. Che ít nhất 10 ly nước lạnh. Đun sôi, lướt qua bất kỳ bọt nào mọc lên bề mặt.
- Thêm một lá nguyệt quế hoặc gói cổ phiếu, nếu muốn, kinh giới và gia vị khác, nếu sử dụng, và muối và hạt tiêu để hương vị. Quay trở lại đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần, trong 1 giờ.
- Thêm trái cây sấy khô và nấu thêm 1 giờ nữa. Lấy thịt ra khỏi xương và trở lại nồi.
- Để cho súp nguội trong bồn đá và làm lạnh, nếu cần thiết, để giảm mỡ dễ dàng hơn, và ngăn ngừa sự đông lại khi máu và nửa rưỡi được thêm vào.
- Khi súp được ướp lạnh, đổ nửa rưỡi vào tô lớn. Thêm hỗn hợp bột và nĩa cho đến khi mịn. Thêm 3 thìa súp lạnh và hỗn hợp giấm máu dự trữ và lắc cho đến khi mịn.
- Chuyển trở lại nồi với súp còn lại và đun nóng nhẹ cho đến khi súp được dày lên và hương vị bột thô được nấu chín, khoảng 20 đến 30 phút. Điều chỉnh gia vị, giấm và vị ngọt, nếu cần. Ăn kèm với súp kluski hoặc bánh bao khoai tây .
Czarnina lấy tên của nó ở đâu?
Czarnina lấy tên từ từ tiếng Ba Lan cho "đen" - chim hoàng anh - đề cập đến màu tối của món súp. Nó thường được thực hiện với vịt hoặc ngỗng máu, trái cây sấy khô, và giấm ngăn ngừa máu đông máu, cho nó một hương vị chua ngọt, nhiều người thân yêu của Đông Âu.
Truyền thống Czarnina thế giới cũ
Trong quá khứ, những người cầu hôn Ba Lan không thành công sẽ nhận czarnina từ cha mẹ đầu tiên để cho họ biết những tiến bộ của họ không được hoan nghênh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 632 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Natri | 252 mg |
| Carbohydrates | 48 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 45 g |