Đào chutney là một loại gia vị ngọt và chua ngon được phục vụ cùng với món cà ri hoặc đơn giản là với cơm hoặc ngũ cốc nguyên hạt khác. Nó cũng tuyệt vời với phô mai mềm, hăng nhẹ như brie.
Những gì bạn cần
- 3 pounds đào (bóc vỏ)
- 1 1/4 chén đường nâu nhạt (OR 1 chén mật ong)
- 1 1/2 chén giấm táo
- 1 chén nho khô vàng
- 1 quả chanh (hạt và thái nhỏ hoặc thái mỏng; loại bỏ hạt nhưng bao gồm vỏ)
- 1/4 chén gừng củ (bóc vỏ và thái nhỏ)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và thái nhỏ)
- 1 hạt tiêu ớt nóng nhỏ (được thái nhỏ, bao gồm các hạt nếu bạn thích thức ăn cay, loại bỏ chúng cho một loại ớt nhẹ hơn)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê ngò
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Trong khi đó, cắt một X nhỏ ở dưới cùng của mỗi quả đào bằng cách sử dụng đầu của một con dao gọt.
- Cho quả đào vào nước sôi trong 1 phút. Lấy chúng ra khỏi nước bằng một cái muỗng có rãnh và chuyển chúng vào một cái tô lớn. Hãy để chúng nguội đi cho đến khi chúng cảm thấy thoải mái để xử lý.
- Việc chần ngắn gọn sẽ giúp bạn dễ dàng lột da ra khỏi đào bằng tay, nhưng sử dụng một con dao nếu bạn chạm vào bất kỳ điểm cứng đầu nào. Phân hủy hoặc loại bỏ da.
- Nếu bạn đang làm việc với đào freestone , hãy chạy một con dao xung quanh chu vi của mỗi quả đào. Nửa của nó nên dễ dàng để xoay xa nhau. Hủy bỏ các hố.
- Nếu bạn đang làm việc với đào đá cuội , nó dễ dàng hơn để loại bỏ thịt đào từ hố bằng cách sử dụng một con dao gọt. Chỉ cần cắt nhỏ các khối nhỏ cho đến khi bạn đã loại bỏ nhiều nhất có thể. Hủy bỏ các hố.
- Chop đào bóc vỏ và đọ sức vào khoảng 1/2-inch khối.
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một nồi lớn trên lửa vừa cao.
- Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi đào mềm đi đến mức chúng bắt đầu rụng đi khi bạn khuấy tương ớt. Nếu chutney có vẻ quá lỏng tại thời điểm đó, hãy tăng nhiệt lên cao và tiếp tục nấu cho đến khi một thìa gỗ kéo qua đáy nồi để lại một dấu vết mà không điền vào với chutney ngay cả sau một vài giây.
Các hương vị của tương ớt đào sẽ phát triển và trở nên cân bằng hơn nếu bạn chờ ít nhất một tuần trước khi ăn nó. Lưu trữ đào chutney trong tủ lạnh lên đến 2 tuần. Bạn có thể đóng băng tương ớt cho đến 6 tháng (nó vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng sẽ bị ảnh hưởng).
Để bảo quản lâu hơn (đến 1 năm) ở nhiệt độ phòng, hãy làm theo hướng dẫn đóng hộp bên dưới.
- Đun hỗn hợp vào chảo sạch hoặc 1/2-pint lon đóng hộp (không cần thiết phải khử trùng các lọ cho công thức này vì thời gian đóng hộp). Để lại 1/2-inch không gian đầu.
- Lau sạch vành bằng khăn giấy hoặc khăn lau bát sạch. Vặn chặt nắp hộp và xử lý trong nồi cách thủy trong 10 phút.
Nếu bạn muốn sử dụng giấm táo tự làm trong công thức này, hãy chắc chắn để kiểm tra nó đầu tiên để đảm bảo nó có tính axit đủ để bảo quản an toàn tương ớt.