Theo truyền thống được phục vụ như là một khóa học đầu tiên cho các sự kiện lớn như tiệc cưới, ngày Giáng sinh, hoặc năm mới, Đức Oxtail Soup là một điều trị đặc biệt. Một món thịt bò và nước dùng rau quả phong phú với ớt bột và hạt tiêu để thêm một ít vết cắn và Madeira và kem để làm tròn mọi thứ, món súp này phải mất một lúc để làm nhưng lại là một hương vị thực sự.
Có hai phiên bản chính của Oxtail Soup, một là một nước dùng rõ ràng với bit thịt bò, nhưng công thức này làm cho một phiên bản "gebundene", dày lên với một chút bột mì và kem.
Công thức này làm cho 6 phần ăn đầu tiên với một chút còn lại trong nửa muỗng giây.
Những gì bạn cần
- 3-4 muỗng canh dầu ô liu hoặc "Butterschmalz"
- 2-3 kg xương đuôi bò từ người bán thịt
- Xương canh 1-2 pound
- 1-2 tỏi tây (làm sạch và thái lát
- 1-2 hành tây, xắt nhỏ)
- 3-4 củ cà rốt (thái lát)
- 1/2 của một
- cần tây gốc (celeriac; hoặc 3-4 cuống cần tây, làm sạch hoặc bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 1 gốc rễ mùi tây (hoặc củ cải, bóc vỏ và băm nhỏ)
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng canh paprika mặt đất, chẳng hạn như ớt paprika đậm đà hoặc ngọt
- 1 chén rượu vang đỏ, khô
- Muối ăn
- Hạt tiêu Dash
- 2 lá bay
- 5 toàn bộ đinh hương
- 5 quả bách xù
- 1 thân cây tươi
- thyme (hoặc 1 muỗng cà phê lá húng tây khô)
- Tùy chọn: dấu gạch ngang
- Ớt Cayenne
- 3/4 chén kem
- 1 muỗng canh bột mì hoặc bột gạo đa năng
- Tùy chọn trang trí: mùi tây, khô hoặc tươi
Làm thế nào để làm cho nó
Ít nhất 6 giờ trước khi phục vụ hoặc một ngày trước khi phục vụ:
- Rửa xương súp và xương đuôi bò không có bất kỳ mảnh vụn nào và lau khô. Đun nóng dầu trong một lò nướng hoặc chảo lớn của Hà Lan và xương nâu với thịt ở tất cả các bên ở nhiệt độ trung bình.
- Trong khi đó, làm sạch và cắt rau của bạn. Gốc rau mùi tây, củ hành tây và tỏi tây là tùy chọn, nếu bạn không thể tìm thấy chúng, hãy tăng cần tây, hành tây và cà rốt để làm 6 chén rau xắt nhỏ. Đây là những hương vị mạnh mẽ, thịt bò canh và sẽ được loại bỏ sau này.
- Lấy thịt bò ra khỏi chảo, thêm dầu nếu cần thiết và làm nâu rau trong vài phút. Thêm bột cà chua và ớt bột lên màu nâu trong 1 phút. Đừng để họ đốt cháy! Thêm rượu vang đỏ và deglaze chảo, cạo lên tất cả các bit màu nâu.
- Nếu chảo đủ lớn, thêm thịt trở lại vào rau. Nếu không, hãy tìm chảo để giữ tất cả xương và rau, hoặc chia thành hai cái bình để đun sôi.
- Thêm cả gia vị và một muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Thêm nước để che tất cả mọi thứ và để cho nước dùng đun sôi trong 2 - 4 giờ hoặc lâu hơn trên thiết lập thấp nhất trên bếp của bạn.
Hai giờ trước khi phục vụ:
- Khi thịt là nĩa thầu, loại bỏ các xương vào một đĩa để làm mát.
- Đổ nước dùng thông qua một bộ lọc và loại bỏ các loại rau. Bạn nên có 6 - 8 chén nước dùng.
- Làm nguội nước dùng và loại bỏ lớp chất béo ở phía trên. Điều này cũng có thể được thực hiện qua đêm, làm cho đây là một món súp tốt để làm cho trước và kết thúc ngay trước khi phục vụ.
- Khi xương đủ mát để xử lý, loại bỏ thịt và cắt thành miếng có kích thước cắn. Loại bỏ phần còn lại của xương và sụn. Làm lạnh thịt băm nhỏ cho đến bước cuối cùng.
Một tiếng rưỡi trước khi phục vụ:
- Đun sôi nước dùng nhẹ nhàng trên bếp. Thêm 2 muỗng canh Madeira hoặc khô sherry. Thêm một số hạt tiêu tươi và 1/4 muỗng cà phê. ớt cayenne. Thêm muối để nếm, 1/2 muỗng cà phê tại một thời điểm.
- Trộn muỗng canh bột với một vài muỗng kem để tạo ra một hỗn hợp bùn. Đổ vào súp sôi nhẹ nhàng, khuấy liên tục để tránh cục u. Đun sôi trong 10 phút.
- Thêm phần còn lại của kem và thịt. Đun nóng, nhưng không đun sôi.
- Phục vụ như một khóa học đầu tiên với một baguette ấm áp và mùi tây rắc lên trên.