Lời khuyên cho việc giữ ấm thực phẩm khi nấu ăn trong các giai đoạn
Khi chế biến bánh kếp , bánh mì nướng Pháp , xào , và các món chiên , hoặc khi chuẩn bị các bữa ăn lớn trong các giai đoạn, bạn có thể muốn giữ thức ăn nóng ấm trong khi nấu xong các món khác hoặc tạo ra nhiều mẻ hơn.
Lò nướng như ấm hơn
Để giữ cho thức ăn nóng ấm, chuyển chúng sang chảo nướng, chảo an toàn trong lò nướng, hoặc nướng đĩa và giữ chúng trong ngăn kéo nóng lên, hoặc bạn có thể đặt lò nướng ở 200 đến 250 F.
Nếu thực phẩm được đề cập là bánh kếp, bánh quế, bột chiên, hoặc bất kỳ món nào chiên giòn, và bạn muốn ngăn không cho vật phẩm bị sũng nước hoặc mềm, hãy giữ nó trong một lớp duy nhất.
Đối với thực phẩm phải được giữ ấm trong hơn 15 hoặc 20 phút, hãy kiểm tra với nhiệt kế đã đọc ngay để chắc chắn rằng nó ít nhất là 140 F. Nếu không, sau đó tăng nhiệt độ lò một chút. Nếu bạn cố gắng giữ cho thức ăn ấm hơn một hoặc hai giờ, kết cấu của thức ăn có thể trở nên xốp hoặc hồ sơ hương vị có thể thay đổi.
Nồi nấu chậm hoặc Chafing
Đối với rau quả nóng, khoai tây nghiền , nước xốt, món hầm, và các loại thực phẩm tương tự, một nồi nấu chậm hoặc đĩa chafing có thể được sử dụng ở mức thấp để giữ cho các món ăn ấm. Tương tự như một lò nướng, nếu bạn có kế hoạch để lưu trữ thực phẩm trong hơn một giờ, bạn có thể nhận thấy một sự thay đổi trong kết cấu hoặc hương vị. Mặc dù mặt hàng được đặt ấm, nhưng thức ăn có thể tiếp tục làm chậm lại độ nấu.
Nồi cơm điện và các nồi hơi khác dựa trên hơi nước
Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện để nấu cơm thì gạo sẽ rất nóng và ẩm trong một giờ hoặc lâu hơn trong khi thiết lập "ấm". Nếu bạn đang sử dụng phương pháp nấu hấp, bạn có thể giữ ấm một món nếu bạn lấy nguyên liệu làm nóng ra khỏi nồi hấp (tháo nó ra khỏi bếp lò hoặc tắt nồi hấp điện) và đặt chao nấu sang một bên.
Bạn có thể muốn mở nắp cho một thời điểm nhanh chóng để hơi nước thoát ra để vật phẩm không tiếp tục nấu. Đậy nắp lại và đặt thức ăn sang một bên cho đến khi bạn cần.
Tấm ấm để phục vụ
Để giữ cho thực phẩm ấm áp trong khi phục vụ, bạn có thể muốn làm ấm các đĩa. Tấm gốm duy trì nhiệt độc đáo. Để làm ấm đĩa để phục vụ, hãy xếp chúng trong lò nướng trong 15 phút ở nhiệt độ lò thấp nhất, như 150 đến 200 F. Bạn cũng có thể sử dụng ngăn kéo nóng hoặc lò nướng bánh. Ngoài ra, bạn có thể hâm nóng chúng trong lò vi sóng trong một đến hai phút. Nếu bạn làm rất nhiều giải trí, bạn có thể muốn đầu tư vào một tấm điện ấm hơn.
Hai lời cảnh cáo với tấm hâm nóng. Đầu tiên, hãy xem xét thực phẩm được giữ ra ngoài và không giữ ấm hoặc mát mẻ đầy đủ (thấp hơn 40 F hoặc cao hơn 150 F) có thể nguy hiểm để tiêu thụ. Giữ nhiệt kế tiện dụng để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm. Thứ hai, nếu bạn làm ấm đĩa trong lò, hãy đảm bảo bạn luôn sử dụng lò nướng, thông báo cho người khác biết rằng đĩa đang nóng và không gây sốc đĩa bằng cách đặt nó ở nơi lạnh, như tủ lạnh. Cú sốc nhiệt từ nóng đến lạnh có thể khiến tấm bị vỡ.
Giấy nhôm
Nếu bạn đang nấu thịt, đặc biệt là cắt lớn hoặc toàn bộ chim, hãy để nó nghỉ ngơi sau khi lấy ra khỏi cái nóng.
Khi thịt nấu, nước ép của nó bị hút vào giữa vết cắt. Nếu bạn cho phép thịt để tránh xa nhiệt trước khi ăn, bạn cho nó thời gian để phân phối lại và tái hấp thu nước ép của nó. Kết quả là, thịt mất ít nước trái cây hơn khi bạn cắt nó, cũng làm cho thịt mềm hơn và ngon ngọt trong suốt.
Để nghỉ ngơi một miếng thịt bằng giấy nhôm, lấy nó ra khỏi nhiệt và đặt nó lên một đĩa ấm hoặc đĩa ăn. Bao gồm thịt lỏng lẻo với lá. Nếu bạn đậy kín nó, bạn sẽ làm cho thịt nóng đổ mồ hôi và mất đi độ ẩm quý giá mà bạn đang cố giữ lại. Thời gian nghỉ ngơi sẽ phụ thuộc vào kích thước của nó, một món nướng được nghỉ ngơi tốt nhất trong 10 đến 20 phút trước khi chạm khắc. Một con gà tây có thể mất từ 20 đến 45 phút, tùy thuộc vào kích thước của con chim. Con chim càng lớn thì thời gian nghỉ càng dài. Bít tết hoặc sườn nên đứng trong năm phút trước khi ăn.