Đối với những người đang tìm cách giảm lượng cholesterol và lượng chất béo, việc thay trứng ra để thay thế trứng có thể là một giải pháp tốt - thay thế trứng được liệt kê trong nhiều công thức chế biến ít chất béo hoặc cholesterol thấp như là một thay thế cho toàn bộ trứng. Nếu bạn đang đi ăn chay, hoặc bị dị ứng trứng, có lẽ bạn đang cân nhắc việc sử dụng một loại trứng thay thế - nhưng bạn có biết nó được làm bằng gì không?
Thay thế trứng được bán trong hộp trong phần lạnh của cửa hàng tạp hóa, và chất lỏng bên trong trông rất giống trứng bị đánh đập.
Với từ "thay thế" trong tên của nó, bạn có thể mong đợi không có bất kỳ dấu vết của trứng trong sản phẩm. Tuy nhiên, bạn sẽ sai.
Lòng đỏ của bạn
Bạn có thể ngạc nhiên khi bạn nhìn vào danh sách thành phần trên mặt sau của một thùng chứa thay thế trứng. Hầu hết các sản phẩm thay thế trứng có chứa chủ yếu là lòng trắng trứng, vì vậy nếu bạn bị dị ứng trứng, hoặc ăn thuần chay, đây không phải là lựa chọn thay thế trứng phù hợp. Ý tưởng là các phần "không lành mạnh" của trứng đã được loại bỏ và thay thế bằng các yếu tố dinh dưỡng của trứng.
Nếu bạn đang tìm kiếm thức ăn để thay thế trứng, bạn cần phải tìm kiếm các sản phẩm có cụm từ "trứng thay thế" hoặc "thuần chay" trên bao bì. Những đồ vật này không chứa bất kỳ trứng nào và an toàn cho những người bị dị ứng trứng cũng như những người cắt ra các sản phẩm động vật từ chế độ ăn của chúng.
Không phải là một lựa chọn lành mạnh
Thay thế trứng ban đầu được cho là một lựa chọn tuyệt vời cho trứng nếu bạn muốn cắt giảm lượng chất béo và cholesterol được tập trung trong lòng đỏ trứng.
Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng lòng đỏ trứng đã nhận được một chút của một rap xấu. Trên thực tế, toàn bộ trứng được biết là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư (có nhiều chất chống oxy hóa), cũng như hạ huyết áp.
Trứng có thể có nhiều cholesterol trong chế độ ăn , nhưng tác dụng của chúng đối với cholesterol trong máu là tối thiểu so với các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa và trans.
Nếu bạn có cholesterol cao, bạn nên ăn trứng với mức độ vừa phải. Các món ăn nhiều trứng như trứng tráng và frittatas, thường chứa phô mai hoặc các thành phần giàu chất béo có hàm lượng cholesterol cao, là những ứng cử viên tốt cho việc sử dụng thay thế trứng, ít nhất là một phần, nhưng chọn một phiên bản thuần khiết (như 100% lòng trắng trứng) ) là chìa khóa.
Những gì khác là trong thay thế trứng?
Các sản phẩm thay thế trứng như thương hiệu Egg Beaters chứa 99% lòng trắng trứng. Một phần trăm khác bao gồm không xác định "hương vị tự nhiên", màu, gia vị, muối, bột hành tây, kẹo cao su xanthan, và kẹo cao su guar . Nhiều chất dinh dưỡng được thêm vào để bù đắp cho những chất bị mất từ lòng đỏ, vì vậy thay thế trứng thường chứa một lượng sắt, kẽm, folate, thiamin, riboflavin và vitamin A, E, B6 và B12 khác nhau, và có lượng tương đương protein như trứng nguyên con. Tuy nhiên, tất cả các chất phụ gia này có nghĩa là thay thế trứng là một thực phẩm chế biến. Và tất cả chúng ta đều biết rằng thực phẩm chế biến là thứ chúng ta cần tránh khi chúng ta ăn uống lành mạnh.
Hãy chắc chắn đọc nhãn
Nếu bạn quyết định bạn muốn sử dụng một thay thế trứng, hãy chắc chắn kiểm tra nhãn trên thùng carton để xem nó có đủ chất béo hay không, và cũng để xem liệu trứng thay thế có phù hợp với mọi nhu cầu của bạn hay không.
Trong khi một số thương hiệu, như Egg Beaters, không chứa chất béo hoặc cholesterol, những người khác sử dụng dầu thực vật làm nguyên liệu, làm tăng hàm lượng chất béo, mặc dù chất béo hầu như không bão hòa.
Một số sản phẩm thay thế trứng là tuyệt vời cho việc bổ sung chất lượng men vào bánh nướng, nhưng trừ khi trứng thay thế cũng chứa thêm lecithin, thường được tìm thấy trong lòng đỏ trứng, nó không thể hoạt động như chất nhũ hóa hoặc chất làm đặc. Điều này cũng làm cho trứng thay thế không thích hợp cho các loại sữa trứng. Trong những trường hợp này, sẽ khôn ngoan hơn khi thay thế một số trứng trong tổng số trứng thay vì tất cả trứng trong công thức nếu bạn cần giảm hàm lượng chất béo và cholesterol của nó.
Chuyển đổi trứng sang chất lỏng thay thế trứng
Khi sử dụng chất thay thế trứng lỏng, bạn cần phải biết số lượng trứng sẽ được tính bằng công thức trong bao nhiêu. Sử dụng một vài hướng dẫn chung sẽ giúp bạn dễ dàng thay thế trứng bằng cách thay thế trứng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
- 1 quả trứng lớn = 1/4 chén trứng thay thế
- 2 quả trứng lớn = 1/2 chén trứng thay thế
- 4 quả trứng lớn = 1 chén trứng thay thế
- 8 trứng lớn = 1 pint thay thế trứng thùng carton