Cơm chiên ngon nhất khi nó mềm và không quá dính với các hạt riêng biệt. Dưới đây là những lời khuyên giúp bạn làm cơm chiên có vị ngon như ở nhà hàng yêu thích của bạn.
Gạo ngon nhất cho cơm chiên
Gạo trắng hạt dài là hoàn hảo cho cơm chiên : nó nấu lên lông và không dính, với hạt cá nhân còn lại vững chắc và khác biệt. Tất cả đều có hai phân tử tinh bột: amylose và amylopectin.
Gạo trắng hạt dài có hàm lượng amylose cao hơn đáng kể (19 đến 23%, theo Liên đoàn lúa Mỹ) và ít amylopectin hơn các loại gạo khác. Khi so sánh, gạo nếp, còn được gọi là gạo nếp , có hàm lượng amylopectin cao và chứa tối đa 1% amylose. (Đối với một giải thích tuyệt vời về cách hai phân tử tinh bột này ảnh hưởng đến kết cấu của gạo, xem r ice science ).
Còn gạo Jasmine thì sao?
Nhiều người thích gạo Jasmine Thái hơn tất cả các loại khác, do mùi hương giống như bỏng ngô của nó và hương vị ngọt ngào, hơi hấp dẫn. Trong khi Jasmine là một loại gạo hạt dài, nó chứa ít amylose hơn gạo trắng hạt dài thông thường và nấu lên một chút dính. Gạo Basmati , trong đó có một tỷ lệ cao hơn của amylose, là một lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, tất cả đều tùy thuộc vào sở thích cá nhân: hãy sử dụng gạo Jasmine nếu bạn thích.
Cách chuẩn bị gạo
Bao nhiêu nước để thêm khi nấu cơm? Nếu bạn tìm thấy cơm chiên của bạn là biến ra khá ủy mị, hãy thử giảm lượng nước để nấu cơm.
Công thức nấu cơm trắng này sử dụng tỷ lệ 1: 1.5 (1 chén gạo đến 1 1/2 chén nước).
Tại sao bạn cần sử dụng cơm nguội? Bạn sẽ thường xuyên tìm thấy công thức nấu cơm chiên gọi cho nấu chín lạnh, trước đây ướp lạnh hoặc còn sót lại nấu cơm. Lý tưởng nhất, gạo bạn sử dụng để làm cơm chiên sẽ được nấu chín ít nhất một ngày trước đó.
Gạo ngày tuổi khô hơn và làm giảm cơ hội của món ăn biến thành ẩm ướt và nhão.
Tuy nhiên, việc sử dụng gạo còn sót lại có những nhược điểm của nó. Bacillus Cereus là một vi khuẩn hình thành bào tử phát triển mạnh trong các loại thực phẩm có tinh bột như khoai tây và gạo. Nó phát triển tốt nhất trong môi trường ấm áp, ẩm ướt - chẳng hạn như một nồi chứa đầy gạo mới nấu còn lại trên bếp. Khi sử dụng gạo thừa, điều quan trọng là cơm đã được làm nguội xuống nhiệt độ phòng và được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một giờ nấu nếu có thể, và tối đa là hai giờ. Theo Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm, gạo nấu chín, ướp lạnh nên được ăn trong vòng 24 giờ.
Làm thế nào để nới lỏng gạo trước khi nấu ăn
- Trước tiên, hãy chắc chắn để fluff lên gạo trước khi làm mát và lưu trữ để nó không cứng lại thành một khối.
- Trước khi nấu, sử dụng một cái nĩa hoặc ngón tay ướt để làm vỡ bất kỳ cục nào trong gạo.