Và cách nấu nó
Cho dù bạn gọi nó là gạo nếp (糯米), gạo ngọt hoặc gạo nếp, gạo hạt tròn này có thể nhận ra ngay lập tức bằng kết cấu dính, giống keo của nó. Điều gì làm cho gạo dính dính là tổng số hoặc gần như không có amylose tinh bột.
Hiểu biết về Amylose
Các loại gạo khác chứa cả amylose và amylopectin; độ dính của gạo phụ thuộc vào tỷ lệ giữa hai loại gạo này. Vì vậy, trong khi hàm lượng amylose cao hơn có nghĩa là bạn có thể đếm trên một nồi gạo trắng hạt dài tiêu chuẩn để phát ra đẹp và mịn, hàm lượng amylose thấp hơn trong gạo trắng hạt ngắn khiến các hạt dính lại với nhau.
Gạo hạt dài chứa 19 đến 23% amylose, so với 12-19% đối với gạo hạt ngắn. Gạo nếp (gạo nếp), mặt khác, chứa tối đa 1% amylose, làm cho nó rất dính khi nấu chín.
Sử dụng cho gạo nếp
Gạo nếp được sử dụng trên khắp châu Á. Trong nấu ăn Trung Quốc, gạo nếp được sử dụng trong các món ăn ngọt và mặn, bao gồm cả món tráng miệng, như nhồi trong vịt, và trong bánh bao như Shumai và Zongzi. Trong khi hầu hết các công thức nấu ăn gọi cho hấp hoặc đun sôi gạo nếp, nó cũng có thể được xào hoặc bạn có thể nấu nó như risotto Ý.
Như đã lưu ý, thông thường trong nấu ăn Trung Quốc nếu bạn nấu món mặn với cơm nếp thì bạn sẽ phải dùng cơm nếp dài và nếu bạn nấu món tráng miệng bằng cơm nếp thì bạn sẽ phải dùng cơm nếp hạt ngắn. Điều này là do kết cấu của gạo nếp hạt dài (長 糯米) là cứng hơn và ít dính hơn gạo nếp hạt ngắn nên nó có vị ngon hơn nếu bạn nấu các món ăn mặn với nó.
Nhưng nếu bạn làm món tráng miệng, ví dụ, bánh gạo ngọt hoặc củ sen nhồi thì sẽ ngon hơn nếu bạn dùng gạo nếp hạt ngắn (圓 糯米).
Trong y học Trung Quốc và nấu ăn, mọi người tin rằng gạo nếp / gạo nếp màu đen và tím rất tốt cho cơ thể của bạn và có thể cải thiện lưu thông máu của bạn.
Ngâm gạo nếp
Tùy thuộc vào loại món ăn bạn muốn nấu hoặc cách bạn muốn nấu nó, bạn có thể cần phải ngâm gạo nếp trước khi nấu. Bạn có thể tìm thấy nếu bạn ngâm gạo nếp trước khi nấu, nó sẽ biến quá dính và mềm. Như một khuyến nghị chung, khi bạn nấu bất cứ điều gì lần đầu tiên theo công thức và điều chỉnh cách bạn nấu nó cho phù hợp với sở thích cá nhân của bạn.
Trước khi nấu, hàm lượng tinh bột cao làm cho hạt gạo nếp như phấn và đục. Ngoài ra còn có các loại gạo nếp màu đen và tím được bán không xay xát.
Các tên gọi khác cho gạo nếp bao gồm gạo ngọc trai, gạo mochi và gạo nếp.
Công thức nấu cơm nếp
- Nhồi bông sen gốc với gạo nếp ngọt - gốc hoa sen nhồi bông này không phải là quá ngọt và có một hương thơm hoa sen nhẹ. Bạn có thể phục vụ nó cả ấm hoặc lạnh với xi-rô.
- Pearl Meatballs - Thịt viên ngọc trai là một bữa tiệc và bữa tiệc cổ điển của Trung Quốc. Trong khi đây là một thịt viên trong ý nghĩa rằng nó là một quả bóng thịt, nó được bao phủ bởi một lớp gạo nếp / gạo nếp vì vậy nó được đặt tên hấp dẫn hơn của "Thịt viên ngọc trai" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Món dim sum phổ biến này được làm bằng cách hấp lá sen chứa đầy gạo nếp, xúc xích Trung Quốc và các loại rau khác.
- Gạo nếp đậu phộng - Cũng giống như cháo là bữa ăn sáng truyền thống của Trung Quốc, ở Việt Nam nó là phổ biến để bắt đầu một ngày với một bát gạo nếp. Công thức này cho gạo nếp đậu phộng bao gồm đậu phộng nấu với gạo nếp ngọt và sữa dừa. Nó bao gồm các hướng nấu ăn thay thế cho những người muốn hấp cơm.