Pearl meatballs (珍珠 丸子) là một bữa tiệc cổ điển của Trung Quốc và bên thứ ba. Trong khi đây là một thịt viên theo nghĩa nó là một quả bóng thịt, bởi vì chúng tôi phủ nó trong một lớp gạo nếp (còn được gọi là gạo nếp), chúng tôi cho nó một cái tên hấp dẫn hơn nhiều của "Thịt viên ngọc trai". Điều này là bởi vì gạo trông mờ và màu sắc và hình dạng của thịt viên trông giống như một viên ngọc trai.
Thịt viên ngọc trai có nguồn gốc từ Hồ Bắc, Trung Quốc. Một số người nghĩ rằng món ăn này là một món ăn Quảng Đông và một số người nghĩ rằng đây là một món ăn Hồ Nam tuy nhiên nguồn gốc chính xác của món ăn này sẽ được Hồ Bắc.
Một trong những câu chuyện nổi tiếng nhất đằng sau món ăn này là người sáng lập bang Dahan (大漢), Chen Youliang, có nguồn gốc từ Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 ngày nay), Hồ Bắc.
Vợ ông đã làm những viên ngọc trai này trước một trận chiến cho quân đội của mình và hy vọng sẽ cổ vũ họ để họ sẽ giành chiến thắng trong trận chiến. Một câu nói khác là vợ của Chen Youliang đã làm món này cho những người lính có vấn đề hệ thống tiêu hóa để họ không bị chết đói trong trận chiến. Với món ăn này được làm bằng thịt băm và gạo xay, những người lính có thể dễ dàng tiêu hóa điều này với cả thịt và gạo.
Một câu chuyện khác về Hoàng đế Càn Long đã đi qua Mianyang. Anh ta thử thịt viên ngọc trai và yêu họ rất nhiều, anh ấy yêu cầu đầu bếp của mình làm món này cho anh ấy trong cung điện của anh ấy mọi lúc.
Không có vấn đề ai là người tạo ra món ăn này, thịt viên ngọc trai chắc chắn từ Hồ Bắc, Trung Quốc, và đây là một món ăn phổ biến trong cả hai bữa tiệc và bữa tối đoàn tụ Trung Quốc. Trong các đối tượng văn hóa Trung Quốc thường có hình tròn có liên quan đến ý nghĩa của cuộc hội ngộ và ở bên nhau. Mặc dù cái tên khá hấp dẫn, điều quan trọng nhất về món ăn này là nó rất ngon.
Khi mua mince cho món ăn này, hãy thử nếu bạn có thể mua mince có chứa một tỷ lệ phần trăm chất béo cao hơn một chút vì điều này sẽ cải thiện đáng kể kết cấu của thịt viên. Ngoài ra, nếu bạn không muốn tăng chất béo, bạn có thể thêm đậu phụ vào hỗn hợp thịt viên thay thế. Nó không hoàn toàn giống nhau nhưng sẽ làm cho kết cấu của thịt viên mềm hơn một chút.
Bạn có thể sử dụng thịt lợn băm hoặc thịt bò băm. Theo truyền thống người Trung Quốc làm món này từ thịt lợn băm nhưng nếu bạn không quá quan tâm đến thịt lợn, bạn có thể thay thế nó bằng thịt bò.
Cá nhân tôi cũng dùng cơm nếp (gạo nếp) cho công thức này. Theo truyền thống người Trung Quốc đã sử dụng gạo nếp hạt dài cho các món ăn mặn và gạo hạt ngắn cho món tráng miệng.
Những gì bạn cần
- Đối với các thành phần chính:
- 200g thịt lợn hoặc thịt bò băm
- 120g mỡ heo (hoặc bạn có thể sử dụng 220g thịt lợn không da và thịt bò 100%. Dice mỡ heo hoặc thịt lợn rán thành từng miếng nhỏ.)
- 2 nấm shitake khô
- 1 muỗng canh tôm khô (蝦米, có sẵn trong siêu thị Trung Quốc)
- 2 lát gừng mỏng
- 1 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ)
- 1 ¼ chén gạo nếp hạt dài (gạo nếp hạt dài, ngâm trong nước trong 1 giờ)
- Đối với gia vị:
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc bột ngô)
- 1 trứng lớn
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để cắt thịt lại với nhau và sau khi thịt đã trộn hoàn toàn, thêm một quả trứng vào hỗn hợp và xử lý thêm 30 giây nữa.
- Ngâm nấm shitake khô và tôm khô trong bát riêng với nước ấm cho đến khi chúng mềm. Sau khi mềm chop cả hai mịn.
- Chop gừng và cà rốt mịn.
- Đặt tất cả thịt vào một bát trộn và bắt đầu trộn thịt theo cùng một hướng tất cả các thời gian, tức là, chiều kim đồng hồ hoặc chống chiều kim đồng hồ này là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Trộn nó trong 3-4 phút và bắt đầu đánh thịt trong vài phút để giúp thịt có được kết cấu hơi cứng và tuyệt vời.
- Trộn tất cả các thành phần cùng với tất cả các gia vị và trộn chúng đều.
- Làm ướt cả hai tay bằng nước lạnh và cuộn hỗn hợp thành những quả bóng nhỏ nhưng bằng nhau.
- Đổ thịt viên với một lớp gạo nếp (gạo nếp).
- Sử dụng nồi hấp bằng tre hoặc nồi hấp thông thường để hấp các viên thịt trong 12-15 phút ở mức khí đầy. Nếu bạn sử dụng một nồi hấp tre để hấp thịt viên, đừng quên kiểm tra nước trong chảo hoặc chảo thường làm khô nước trước khi thịt viên được nấu chín.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 124 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Natri | 194 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 11 g |