Crème fraîche (phát âm là "krem fresh") là một phiên bản của kem chua với hàm lượng chất béo cao hơn, điều này rất hữu ích cho việc nấu ăn vì nó ít bị quấy rầy hơn khi bạn đun sôi nó. Trong khi nó trông tương tự như kem chua, kem là dày hơn, phong phú hơn, và hương vị ít ngọt hơn kem chua. Một loại sữa phổ biến trên khắp châu Âu, kem có vẻ kỳ lạ hơn ở Hoa Kỳ.
Crème fraîche có thể được muỗng trên trái cây tươi hoặc rau nấu chín và thường được sử dụng như một trang trí với súp.
Ngoài ra, nó có thể được sử dụng bất cứ nơi nào bạn có thể sử dụng kem chua, chẳng hạn như trên một khoai tây nướng chẳng hạn.
Bạn có thể mua kem tươi trong các cửa hàng thực phẩm đặc sản hoặc thậm chí một số siêu thị. Nó thường được tìm thấy trong lối đi sữa hoặc trộn với pho mát đặc sản. Crème fraîche thường đắt hơn kem chua và có thể dễ dàng tự làm ở nhà chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản. Để tạo ra một loại kem đơn giản ở nhà, hãy làm theo các bước sau:
Crème Fraîche Recipe
- Trộn 1 muỗng canh. buttermilk vào 1 chén kem nặng trong một cái chảo.
- Nhẹ nhàng đun nóng hỗn hợp cho đến khi nó hơi ấm, và sau đó chuyển hỗn hợp ấm vào một bát thủy tinh.
- Đậy nắp bát bằng khăn sạch và để yên ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
- Khuấy và để lạnh cho đến khi ướp lạnh. Bây giờ kem của bạn đã sẵn sàng để ăn.
Lưu ý, một trong những thành phần trên là bơ. Để làm cho kem của riêng bạn, bạn cần phải sử dụng bơ thực tế nuôi cấy, không phải là loại bơ mà bạn có thể thực hiện bằng cách thêm nước chanh vào sữa thường xuyên.
Tại sao không Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche có thể được sử dụng để làm giàu súp và nước sốt mà không có nó curdling, trong khi kem chua bình thường không thể được sử dụng (vì nó sẽ uốn cong). Một loại kem được làm từ nhũ tương chất béo và nước, trộn với một lượng nhỏ protein sữa. Curdling xảy ra khi những protein đó đông lại và tách khỏi nước.
Trong kem, có một lượng chất béo cao hơn và một lượng protein nhỏ hơn làm cho nó ít có khả năng co lại.
Lưu trữ Crème Fraîche
Crème fraîche nên được lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng đến ngày sử dụng theo ngày trên hộp. Một khi nó được mở ra, sử dụng kem trong ba ngày. Bánh kem tự chế nên được giữ trong một hộp kín trong tủ lạnh và được sử dụng trong cùng một khung thời gian như cửa hàng đã mua. Crème fraîche không nên đông lạnh.
Khi nào nên dùng Crème Fraîche
Nếu một công thức gọi cho kem và bạn không có nó, kem chua bình thường hoặc Crema Mexicana là thay thế thích hợp cho hầu hết các công thức nấu ăn. Những sản phẩm thay thế này hoạt động tốt nhất nếu bạn đang phục vụ món kem lạnh, hoặc ngâm mình hoặc ngâm mình. Nếu bạn đang có kế hoạch sưởi ấm kem thay thế, tránh đun sôi món ăn để tránh sữa đông. Cảm thấy tự do để thử nghiệm với kem và sử dụng nó thay cho sữa chua, kem chua, và thậm chí mayonnaise. Nó hoạt động tốt trong một món salad khoai tây, được kết hợp thành một chiếc bánh cá, hoặc như một cơ sở ngọt hoặc mặn để ngâm mình. Bởi vì kem có thể được thêm vào các món ăn nóng mà không sợ bị trầy xước, nó có thể giúp làm dày một món hầm hoặc thêm một chút kem vào nước sốt phong phú.