Palm Sugar — Bảng chú giải thực phẩm đặc biệt

by Miri Rotkovitz

Định nghĩa của palm sugar, usage, recipes & buying guide

Đường cọ là một chất làm ngọt tự nhiên được làm bằng cách đun sôi nhựa từ đường hoặc hoa cọ lòng bàn tay cho đến khi nó được giảm thành tinh thể đường. Đường cọ dừa được làm theo cùng một cách, và các thuật ngữ "đường dừa", "đường cọ dừa" và "đường cọ" thường được sử dụng thay thế cho nhau. Và, mặc dù các loại đường nói chung có thể được thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn, chúng không phải là sản phẩm giống nhau về mặt kỹ thuật.

Đường cọ có một hương vị phức tạp gợi nhớ đến caramel và có thể có mùi overtones phong khói. Nó ít ngọt hơn đường trắng tinh chế. Đường cọ được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Đông Nam Á.

Các dạng đường cọ

Đường cọ thường được tạo thành các loại bánh phải được cạo hoặc bào chế để sử dụng trong công thức nấu ăn. Chúng có thể dao động từ mềm và cứng đến đá cứng.
Đường cọ cũng có sẵn trong một hình thức giống như dán, mà thường được bán trong bồn nhựa.
Gần đây, đường cọ ở dạng hạt đã xuất hiện trên thị trường; điều này là dễ dàng hơn để đo lường chính xác và là một lựa chọn tốt để sử dụng trong nướng bánh.

Mẹo mua đường cọ

Các thị trường châu Á là nguồn cung cấp đường cọ rất lớn, nhưng đôi khi việc lựa chọn có thể bị áp đảo. Mua sắm bằng cách nhìn và cảm nhận - nhiều người thích đường cọ màu nhạt hơn đến các phiên bản tối. Nhẹ nhàng hơn, đường mềm dẻo hơn thường dễ dàng hơn để làm việc với, do đó, cung cấp cho các gói một chút squeeze để xác định tốt hơn các kết cấu của đường bên trong.

Lưu ý rằng các thương hiệu kém thường trộn đường cọ với đường trắng tinh và / hoặc đường mạch nha. Kiểm tra danh sách thành phần bất cứ khi nào có thể, và lưu ý rằng đôi khi, các gói có nhãn "đường cọ" có thể, trên thực tế, là đường cọ dừa và ngược lại.