Sử dụng khác nhau cho bơ sữa trong ẩm thực Ma-rốc
Lban (cũng đánh vần laban hoặc لبن ở Ma-rốc và tiếng Ả Rập tiêu chuẩn) là bơ. Trong suốt Trung Đông và Bắc Phi, lban cũng có thể được sử dụng để chỉ các đồ uống sữa lên men khác, sữa chua hoặc đồ uống sữa chua hoặc thậm chí cả phô mai giống như labneh .
Buttermilk truyền thống và nuôi cấy
Tại Ma-rốc, cả bơ sữa truyền thống và bơ sữa văn hóa đều có sẵn và thường được làm bằng sữa dê hơn là sữa bò.
Sữa bơ truyền thống được sản xuất khi toàn bộ kem được khuấy để làm bơ. Bơ mới được hình thành tách ra từ chất lỏng, đó là bơ. Kết quả là bơ sữa là một chất lỏng mỏng có tính axit có hàm lượng chất béo thấp (vì phần lớn chất béo hiện có trong bơ). Bơ sữa truyền thống không được bán thương mại ở Hoa Kỳ nhưng có sẵn ở Bắc Phi và Ấn Độ cũng như Nam Á và Bắc Âu, nơi nó được uống như một thức uống và được sử dụng trong súp và nước sốt.
Mặt khác, sữa bơ nuôi cấy được làm bằng cách lên men sữa, tốt nhất là tươi nhưng thường được tiệt trùng. Sữa ít chất béo hoặc không béo được lên men để biến các loại đường thành axit lactic. Chất lỏng thu được thường dày hơn so với bơ truyền thống và có vị chua do hương vị của nó tăng lên. Đây là những gì được bán trong thùng carton và được xếp trong số các sản phẩm sữa tại các thị trường trên khắp nước Mỹ.
Buttermilk truyền thống và nuôi cấy không thể được sử dụng thay thế cho nhau vì tính nhất quán và hương vị của chúng khác nhau đáng kể.
Sử dụng của Lban
Lban được thưởng thức như một thức uống ở Morocco. Nó đặc biệt phổ biến sau một bữa ăn của couscous , nơi nó có thể được phục vụ một mình hoặc trộn vào couscous đồng bằng. Lban cũng được sử dụng trong các món ăn, kết hợp với thịt cừu, dưa leo, và lúa mạch, và được đặc trưng trong các công thức như Kibbee Bi Laban (một quả cơm), Shorbah-Ib-Laban (thịt cừu hoặc thịt bò với nước sốt sữa chua) và Sheesh Burruk ( nhồi bánh bao trong nước dùng trong phòng thí nghiệm).
Lợi ích dinh dưỡng của Lban
Lban có hàm lượng calo và chất béo thấp, không có chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, cũng như không có cholesterol. Nó không chứa natri và có 3 gam protein và 5 gram tổng số carbs. Với 17%, nó là một nguồn canxi tốt.
Các cách viết thay thế cho lban bao gồm lben, laben và leben.