Đường cọ và đường dừa là hai loại đường khác nhau được sử dụng ở Đông Nam Á và cũng có thể được tìm thấy ở đây ở Bắc Mỹ là các mặt hàng nhập khẩu. Cả hai đều là chất tạo ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ cây: đường dừa xuất phát từ chồi hoa dừa, trong khi đường cọ được làm từ nhựa cây cọ đường (còn gọi là cọ ngày). Cả hai đều được thu thập như nhựa, và, giống như xi-rô maple Bắc Mỹ, nhựa sau đó được đun sôi trong những thùng lớn để tạo ra một đường dán (được bán trong lọ hoặc hộp thiếc) hoặc khối đá giống như đường (xem ảnh của tôi trên trang này) còn được gọi là 'jaggery' (lưu ý rằng jaggery có thể được làm từ đường mía - nó chỉ có nghĩa là dạng rắn, dạng đá).
Nếm thử
Bạn sẽ tìm thấy những loại đường này không ngọt ngào như đường trắng tinh chế (vì vậy nếu sử dụng chúng cho bánh ngọt hoặc món tráng miệng khác, bạn có thể cần phải thêm nhiều hơn nữa để đạt được cùng một mức độ ngọt). Tuy nhiên, tôi thấy họ có vị ngon giống như caramel, tương tự như mật đường tự nhiên , nhưng nhẹ hơn. Bạn chắc chắn sẽ tận hưởng hương vị!
Mẹo mua
Cả đường dừa và đường cọ được tạo ra và bán ở hầu hết các nước Đông Nam Á, bao gồm cả Thái Lan. Bạn có thể mua đường dừa nhập khẩu hoặc đường cọ ở dạng dán mềm hoặc dạng đá ở các cửa hàng châu Á ở Bắc Mỹ (loại đá có trong gói nhựa, vì vậy bạn có thể thấy những "bánh" này rõ ràng - xem ảnh ).
Khi mua những loại đường này
Hãy nhớ rằng tên đường cọ và đường dừa thường được sử dụng thay thế cho nhau, ngay cả trên nhãn gói. Đó là lý do tại sao nó là tốt nhất, nếu bạn đang tìm kiếm một loại cụ thể, để đi theo các thành phần trên bao bì chứ không phải là tiêu đề trên nhãn .
Ngoài các cửa hàng châu Á, bạn cũng có thể tìm thấy những loại đường này tại nhiều cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc các cửa hàng thực phẩm ngon.
Lợi ích sức khỏe
Những lợi ích sức khỏe của việc sử dụng những loại đường chưa tinh chế này chỉ mới bắt đầu được biết đến. Lợi ích lớn nhất cho đến nay là chỉ số glycemic thấp (khoảng 35), có nghĩa là chúng không có tác dụng tăng đường huyết ('đường cao') mà đường tinh luyện thường xuyên gây ra.
Chúng tương tự như xi-rô agave theo cách này, ngoại trừ tốt hơn theo nghĩa là chúng không chứa hàm lượng fructoza cao. Ở Ấn Độ, đường cọ (ở dạng đá đường) thực sự được sử dụng trong y học cổ truyền, vì nó chứa nhiều khoáng chất và đã được tìm thấy để chữa lành bệnh viêm họng và phổi.
Cách sử dụng các loại đường này
Các dạng tương tự như các loại đường này rất dễ sử dụng (tương tự như mật ong) - chỉ cần thêm nó như là đường thường xuyên cho bất kỳ món tráng miệng nào bạn có thể làm (nếm thử như bạn đi để chắc chắn rằng bạn đã thêm đủ).
Hình dạng giống như bánh cứng (hình ở đây) là khó khăn hơn để sử dụng. Bạn có thể nghiền nó hoặc chế biến thành bột màu nâu đường (xem ảnh thứ hai của tôi), hoặc bạn có thể làm tan chảy nó bằng một ít nước trong chảo để tạo ra chất lỏng giống như xi-rô.
Hương vị kết quả giống như một đường nâu có hương vị caramel, nhưng nhẹ hơn, không có dư vị (cá nhân, tôi thích lòng bàn tay hoặc đường dừa cho bất kỳ đường thay thế đường huyết thấp khác vì lý do này).
Ở Thái Lan, bạn có thể tìm thấy mật hoa tươi được bán tại các quầy hàng bên lề đường và chợ (người Thái gọi nó là "nước cọ"). Nếu bạn ở Thái Lan, hãy thử nó - nó ngon.