Đậu đen lên men là một thành phần rất phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc và những "đậu đen" không phải là đậu đen bạn sẽ tìm thấy trong nấu ăn Mexico. Đậu đen lên men cũng được gọi là Douchi và là đậu đen muối hoặc khô. Tên Trung Quốc cho chúng là: 豆豉.
Đậu đen lên men được làm từ đậu nành đã được sấy khô và lên men với muối cũng như các loại gia vị như ớt và / hoặc rượu vang và có thể là gừng.
Bởi vì hương vị mạnh mẽ của họ, đậu đen lên men thường được kết hợp với các gia vị mạnh khác, chẳng hạn như tỏi và ớt. Họ thường xuất hiện trong nấu ăn Quảng Đông và bạn sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn như Tôm với Tôm hùm Sauce . Tôi thực sự thích sử dụng đậu đen lên men để hấp cá hoặc sò ốc như sò dao cạo hoặc sò điệp. Bạn cũng có thể sử dụng đậu đen lên men hoặc nước sốt đậu đen trong các món xào.
Đậu đen lên men thường được rửa sạch trước khi được sử dụng trong nấu ăn, nếu không chúng sẽ truyền đạt quá nhiều hương vị mặn cho món ăn. Thường thì bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn gọi cho đậu được nghiền với tỏi.
Có một cách khác tôi muốn chuẩn bị đậu đen lên men trước khi nấu ăn là để ngâm chúng trong rượu gạo trong 5-10 phút. Điều này sẽ làm giảm hương vị mặn của đậu đen lên men và bởi vì chúng đã hấp thụ rượu gạo, chúng sẽ chứa đầy mùi thơm của rượu gạo.
Điều này sẽ làm cho món ăn được nấu chín với đậu đen hương vị tốt hơn.
Đậu đen lên men được bán trong túi nhựa ở các siêu thị châu Á và Trung Quốc. Ở nhà, loại bỏ các hạt từ gói và lưu trữ trong một container kín ở một nơi tối, mát mẻ. Đậu sẽ tồn tại trong vài tháng. Bạn cũng có thể tìm thấy đậu đen lên men được bán trong lọ - chúng có thể được sử dụng thay thế nếu cần thiết nhưng chúng không có nhiều hương vị.
Nếu bạn không sống gần chợ Châu Á / siêu thị Trung Quốc, nước sốt đậu đen được làm sẵn thường có sẵn ở khu vực quốc tế hoặc dân tộc của nhiều siêu thị. Bạn cũng có thể mua cả đậu đen lên men và sốt đậu đen được làm sẵn tại một số cửa hàng trực tuyến chuyên về các thành phần châu Á.
Đậu đen lên men còn được gọi là: đậu đen Trung Quốc, đậu đen khô, đậu đen muối, dul thấy, tausi
Ví dụ: Công thức nấu ăn sử dụng đậu đen lên men hoặc nước sốt đậu đen được làm sẵn:
Thịt bò và Ớt Quảng Đông trong nước sốt đậu đen
Thịt bò và ớt chuông ngọt được nấu với sốt đậu đen mặn trong món ăn được nấu tại nhà của người Quảng Đông này. Phục vụ 2 như một món ăn chính, hoặc 4 như là một phần của một bữa ăn multicourse.
Một công thức Tứ Xuyên nổi tiếng - tên gọi Ma Po Tofu được dịch gần như là “sữa đông bà đậu,” được đặt tên cho bà già, người được cho là đã phát minh ra món ăn. Công thức này thêm đậu đen lên men để cho nó một chút đá. Công thức chế biến đậu hủ truyền thống không bao gồm đậu đen lên men. Bạn có thể có một cái nhìn của công thức này " Authentic Mapo Tofu Recipe " nếu bạn muốn thử một phiên bản đích thực của món ăn Tứ Xuyên ngon này đầu tiên.
Thịt heo với công thức mướp đắng
Công thức mướp đắng này kết hợp hai hương vị mạnh mẽ - đậu đen Trung Quốc và dưa đắng, một loại rau có hương vị phấn mạnh mẽ. Mướp đắng là một chút của một hương vị có được - phần sôi nó làm cho nó ít áp đảo hơn.
Thịt lợn với mướp đắng có thể phục vụ 3 đến 4 như một phần của bữa ăn đa chiều, hoặc làm một bữa chính cho 2 khi ăn qua cơm.
Phục vụ từ 3 đến 4. Bạn có thể thay thế bằng nước sốt đậu đen đã chế biến.
Bắp đùi gà làm dịu hương vị cho món xào này được làm từ đậu đen lên men hăng. Bạn có thể chuẩn bị các loại rau trong khi gà đang ướp, hoặc trước đó trong ngày để họ sẵn sàng sử dụng trong xào. Công thức này có thể phục vụ 3-4 người.
Biên tập bởi Liv Wan