Đậu đỏ cũng được gọi là đậu đỏ lên men (Trung Quốc: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Người Trung Quốc đã ăn sữa đông lên men trong hơn một nghìn năm. Có nhiều loại sữa đông lên men khác nhau và tất cả đều có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nhưng bài viết này chỉ tập trung vào sữa đậu đỏ.
Đậu đỏ là một loại sữa đông được bảo quản, bao gồm các khối đậu phụ được bảo quản trong rượu gạo, gạo đỏ lên men / gạo men đỏ và các gia vị khác.
Đôi khi chúng có thể được gia vị với ớt.
Đậu phụ đỏ thường có hương vị mạnh và mùi vị rượu và mọi người thích dùng thứ này để xốt thịt hoặc gia cầm sau đó chiên hoặc nấu chậm. Sữa đông đậu đỏ có thể cung cấp cho thịt một hương vị rượu đặc biệt và sữa đông đậu giúp làm mềm thịt vì vậy một khi chuẩn bị thịt trong món ăn sẽ rất mềm và mềm.
Cá nhân tôi nghĩ rằng hương vị đậu đỏ lên men của sữa đông là êm dịu, ngọt ngào nhưng có vị rượu mạnh hơn so với sữa đông lên men trắng. Đậu phụ trắng có vị ngon hơn, mặn hơn, mạnh mẽ hơn và cho bản thân tôi rất là ngon.
Lên men sữa đông được bán trong các lọ ở các thị trường Trung Quốc. Có rất nhiều thương hiệu khác nhau nhưng Fu-Chung là thương hiệu phổ biến nhất ở Bắc Mỹ, có chứa khá nhiều nước sốt trong lọ cùng với các hình khối. Trong nấu ăn Trung Quốc, một lượng nhỏ sữa đông lên men được sử dụng để thêm hương vị cho tất cả mọi thứ từ gạo và cháo cho đến các món xào rau và các món om.
Những ảnh hưởng của người nhập cư Trung Quốc trong nấu ăn Hawaii được thấy trong thực tế là công thức nấu ăn Hawaii cho Char Siu thường được thực hiện với sữa đông đậu đỏ (như trong công thức dưới đây).
Công thức khác là " Cánh gà chiên kiểu Trung Quốc ". Trong công thức này, tôi sử dụng đậu phụ lên men trắng. Nhưng bạn có thể sử dụng đậu phụ lên men đỏ thay thế.
Công thức:
Char Siu (Thịt heo nướng)
Biên tập bởi Liv Wan.
Một trong những món ăn phổ biến nhất mà sử dụng đậu phụ lên men đỏ như là một thành phần gia vị chính là "Bụng thịt lợn om với đậu đỏ lên men sữa đông". Món ăn này cũng là một trong những món ăn yêu thích của tôi.
Thành phần:
Cân Heo 700g (1 ½ pound)
5-7 kích thước nhỏ bok choy cho garish
3 lát gừng mỏng
1 củ hành tây, cắt một nửa
2 tép tỏi, cắt nó
750ml (1 1/5 pints)
Gia vị:
4 khối đậu đỏ lên men
4 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu gạo
Nước tương nhẹ 60ml (2 fl oz)
½ muỗng canh nước tương đen
½ muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngô / tinh bột khoai tây
1 muỗng canh nước
Thủ tục:
- Đun sôi một nồi nước lớn và lát thịt lợn dày 3-4cm.
- Chần bụng thịt lợn trong 10 phút. Rửa sạch trong nước lạnh và thoát nước. Vứt bỏ nước.
- Cắt thịt lợn thành khối. Bỏ qua một bên.
- Cho gà bằm vào nước sôi và để sang một bên.
- Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu và thêm gừng, hành tây và tỏi vào chảo và xào cho đến khi nó thơm. Thêm đường vào chảo và chờ cho nó tan chảy.
- Thêm thịt lợn vào bước 5 và biến lửa xuống nhiệt độ trung bình thấp. Xào trong 3-4 phút.
- Chuyển mọi thứ vào stockpot.
- Cho đậu phụ lên men đỏ, rượu gạo shaoxing, xì dầu nhẹ, nước tương đậm trong một cái bát và trộn chúng đều và thêm vào bước 7.
- Thêm nước vào bước 7 và đun sôi trước rồi đun sôi trong 1,5 giờ. Bạn có thể thêm nước nếu bạn nghĩ rằng đó là một chút khô.
- Trộn bột ngô với 1 muỗng canh nước và khuấy trong bước 9 để làm dày nước sốt nếu cần thiết. Trang trí với bok choy và nó đã sẵn sàng để phục vụ.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 2 giờ