Những chiếc bánh kem, những chiếc bánh ngọt nhỏ và mềm, luôn được làm bằng cùng một phương pháp. Nước và bơ được đun sôi trong một cái chảo, sau đó bột được khuấy trong tất cả cùng một lúc. Bột được tạo thành được khuấy và nấu trong vài phút, cho đến khi nó rời khỏi chảo. Sau đó, tắt lửa, trứng bị đánh vào, từng cái một, cho đến khi bột nhão bóng, bóng và dính. Bột được bỏ vào các tấm bánh quy và nướng trong lò nóng.
Các dạng hơi nước như phồng nướng , và cấu trúc gluten mạnh được hình thành bằng cách đập bột trải dài để giữ hơi nước, sau đó đặt vào vị trí khi nhiệt làm đông tụ (bộ) protein. Những chiếc bánh sẽ có màu nâu vàng đậm, với một trung tâm rỗng đan xen với những sợi lông mềm mại.
Bột mì
Bột cung cấp cấu trúc cho sản phẩm. Gluten, hoặc protein, trong bột mì, kết hợp để tạo thành một mạng lưới kéo dài mà bẫy bong bóng khí và bộ. Tinh bột trong bộ bột vì nó nóng để thêm vào và hỗ trợ cấu trúc.
Trong những chiếc bánh kem, chúng tôi muốn có rất nhiều chất đạm, vì vậy đừng sử dụng bột bánh, bột bánh ngọt hoặc các loại bột có hàm lượng protein thấp khác, chẳng hạn như tự tăng lên. Bột phải được thêm vào cùng một lúc với nước sôi và hỗn hợp bơ để tinh bột nở và hấp thụ chất lỏng để bột có cấu trúc.
Nước và bơ
Càng nhiều chất béo, kem càng mềm. Quá nhiều chất béo và nó sẽ can thiệp vào việc sản xuất gluten và những chiếc bánh kem của bạn sẽ sụp đổ.
Thực hiện theo các công thức cẩn thận!
Hỗn hợp nước và bơ phải được đun sôi trước khi thêm bất kỳ thành phần nào nữa vì nhiệt cần thiết để phồng lên các hạt tinh bột trong bột. Đảm bảo mang nước và bơ đến đun sôi - một thứ không thể khuấy động được.
Trứng
Trứng là một tác nhân men và lòng đỏ bổ sung chất béo cho một kết cấu dịu dàng và ánh sáng.
Lòng đỏ cũng hoạt động như một chất nhũ hóa cho một kết cấu mịn và thậm chí trong sản phẩm đã hoàn thành. Protein trứng thêm vào cấu trúc của phồng kem.
Bạn có thể sử dụng một máy trộn tay để đánh bại trong trứng, vì bột nấu chín không dễ dàng chấp nhận trứng. Hãy chắc chắn rằng mỗi quả trứng được triệt để đập vào bột và biến mất trước khi bạn thêm trứng tiếp theo. Có vẻ như trứng sẽ không bao giờ được hấp thu, nhưng nó sẽ xảy ra - cứ tiếp tục đập!
Hầu hết các công thức nấu ăn bánh kem gọi cho toàn bộ trứng. Bạn có thể thay thế hai lòng trắng trứng cho một trong những lòng đỏ, cho một quả phồng giòn hơn, vì lòng trắng trứng không thêm chất béo vào cấu trúc.
Nướng bánh
Bạn đã thấy công thức nấu ăn cho những chiếc bánh kem kêu gọi hâm nóng lò ở nhiệt độ thấp hơn, sau đó tăng nhiệt sau khi nhát vào? Các phồng phải được làm nóng một cách nhanh chóng, từ đáy lò, để tạo thành hơi nước cung cấp phun trước khi cấu trúc bộ.
Sau khi nhát xong , bạn có thể cắt một khe nhỏ ở mỗi bên để cho một số hơi thoát ra ngoài. Điều này cho phép bên trong của phồng khô, làm cứng cấu trúc.