Các loại bánh nướng tốt nhất, bao gồm bánh ngọt nhẹ, bánh quy mềm, bánh mì kết cấu mịn và cửa sổ cao, phụ thuộc vào sự kết hợp chính xác giữa bột, chất lỏng, chất men, chất béo, đường và hương vị. Tìm hiểu một chút về từng thành phần và chức năng nó thực hiện trong thành phẩm.
Bột mì
Bột cung cấp cấu trúc cho sản phẩm. Gluten, hoặc protein, trong bột, kết hợp để tạo thành một trang web bẫy bong bóng khí và bộ.
Tinh bột trong bộ bột vì nó nóng để thêm vào và hỗ trợ cấu trúc. Trong bánh ngọt, bánh quy và bánh mì nhanh , chúng tôi muốn tạo thành ít gluten, làm cho sản phẩm trở nên khó khăn. Chất béo và đường giúp ngăn ngừa sự hình thành gluten. Trong hầu hết các loại bánh nướng, bột mì đa năng là một lựa chọn tốt; nó có ít gluten hơn bột mì.
Mập
Chất béo phủ các phân tử gluten để chúng không thể kết hợp dễ dàng, góp phần tạo nên sự dịu dàng của sản phẩm đã hoàn thành. Trong nhiều loại bánh, chất béo cũng góp phần vào sự xù xì của sản phẩm cuối cùng. Khi đường được làm kem với chất béo, những túi khí nhỏ từ các cạnh sắc của các tinh thể tương tác với chất béo. Những túi này tạo thành một hạt mịn hơn trong thành phẩm. Chất béo cũng mang hương vị và thêm vào một cảm giác miệng dịu dàng.
Đường
Đường cho biết thêm vị ngọt, cũng như góp phần vào màu nâu của sản phẩm. Đường làm mềm bánh bằng cách ngăn gluten hình thành. Đường cũng giữ độ ẩm trong thành phẩm.
Tinh thể đường cắt thành chất béo rắn như bơ giúp tạo thành cấu trúc của sản phẩm bằng cách làm cho các lỗ nhỏ đầy CO2 khi các tác nhân men phản ứng.
Trứng
Trứng là một tác nhân men và lòng đỏ bổ sung chất béo cho một kết cấu dịu dàng và ánh sáng. Lòng đỏ cũng hoạt động như một chất nhũ hóa cho một kết cấu mịn và thậm chí trong sản phẩm đã hoàn thành.
Và các protein đóng góp vào cấu trúc của món nướng.
Chất lỏng
Chất lỏng giúp mang hương liệu trong suốt sản phẩm, tạo thành các liên kết gluten và phản ứng với tinh bột trong protein để có cấu trúc mạnh nhưng nhẹ. Chất lỏng cũng hoạt động như hơi nước trong quá trình nướng, hoạt động như một tác nhân men và góp phần vào sự mềm mại của sản phẩm.
Muối
Muối tăng cường gluten và thêm hương vị. Muối làm tăng hương vị. Trong bánh mì men, muối giúp kiểm soát hiệu quả của nấm men vì vậy bánh mì không tăng quá nhanh.
Chất làm đắng
Baking soda và bột nở dạng CO2, được giữ bởi túi chất béo, gluten và tinh bột, làm cho sản phẩm nướng tăng lên. Baking soda và bột là không hoán đổi cho nhau; hãy chắc chắn rằng bạn có sản phẩm mà công thức gọi. Để đại lý nhiều men sẽ làm cho các bong bóng quá lớn, sau đó họ kết hợp và bùng nổ, dẫn đến một chiếc bánh hoặc bánh mì phẳng. Quá ít chất men sẽ tạo ra một sản phẩm nặng, với các lớp ẩm ướt hoặc ẩm ướt.
Kiểm tra các công thức nấu ăn này để thử kiến thức của bạn:
Tốt nhất Bar Cookie Bí quyết
Bí quyết bánh gia đình tốt nhất
Bánh sô cô la ngon nhất
Tất cả về Bundt Cakes
Bí quyết Cookie tốt nhất
Bí quyết Cookie cổ điển tốt nhất
Làm thế nào để làm cho vỏ bánh