Khi bạn nấu ăn, bạn có thể gặp các thuật ngữ không có ý nghĩa nhiều. Từ "đánh bại" thường có nghĩa là để tấn công một cái gì đó với một đối tượng. Đó không phải là ý nghĩa của từ trong nấu ăn.
Định nghĩa: Để đánh bại các phương tiện để khuấy động nhanh chóng bột để kết hợp hoàn toàn các thành phần cùng với không khí.
Cách phát âm: beet
Còn được gọi là: roi
Ví dụ: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp được tăng gấp đôi kích thước và màu chanh.
HOẶC Đánh bơ và đường với nhau cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn.
Khi bạn đang nấu nướng và nướng bánh, bạn cần hiểu thuật ngữ và lời nói và ý nghĩa của chúng. Từ ngữ có ý nghĩa rất cụ thể trong thế giới nhà bếp. Có sự khác biệt giữa các từ hành động, chẳng hạn như "beat", "stir", "whip" và "fold". Tất cả chúng đều có ý nghĩa khác nhau về mức độ phức tạp của hỗn hợp được điều khiển. Một từ khác cho bạn biết thao tác bột là " nhào lộn ".
Bột và batters phải được chế tác theo những cách nhất định để làm cho công thức thành công. Ví dụ, lòng trắng trứng được "đánh" để kết hợp không khí và kéo dài protein trứng để chúng giữ bọt khí trong bọt ổn định. Nhưng lòng trắng trứng bị đánh đập được "gấp" thành bột để giúp duy trì cấu trúc của bọt. Và hỗn hợp được "đánh đập" để trộn chúng với nhau kỹ lưỡng và kết hợp không khí cho cấu trúc.
Khi bột hoặc bột bị đánh đập, điều này thường được thực hiện thông qua máy trộn, máy trộn đứng hoặc máy trộn tay.
Bạn có thể đánh bằng tay bằng thìa, nhưng điều này có thể mất rất nhiều sức mạnh và năng lượng. Đập với một thiết bị là một cách hiệu quả hơn để hoàn thành nhiệm vụ.
Busy Cooks Glossary