Một miếng chỉ đơn giản là khi thịt được cắt thành hình vuông, thường dày khoảng nửa inch. Các hình vuông không phải là hình vuông hoàn hảo bằng nhau nhưng nên gần đúng kích thước để nấu đều.
Điều này còn được gọi là cắt.
Ví dụ: "Đối với thực phẩm chiên xào, mỗi miếng sẽ được cắt thành cùng kích thước."
Có những yêu cầu chính xác đối với các thuật ngữ nấu ăn "chop", " xúc xắc " và "mince" và tất cả chúng đều liên quan đến kích thước.
"Chop" là kích thước lớn nhất mà thực phẩm được cắt thành, thường là khoảng 1/2 "đường kính." Dice "là kích thước tiếp theo xuống, thường là khoảng 1/4", và "mince" là cho kích thước nhỏ nhất. Hãy chú ý đến những thuật ngữ này, bởi vì chúng đảm bảo rằng thức ăn bạn chuẩn bị nấu sẽ nấu cùng một lúc và trong khoảng thời gian chính xác.
Luôn luôn sử dụng một con dao sắc nét khi bạn đang thực hiện các nhiệm vụ này. Đáng ngạc nhiên, bằng cách sử dụng một con dao ngu si đần độn có nghĩa là bạn sẽ có nhiều khả năng làm tổn thương chính mình. Mài dao của bạn trước mỗi lần nấu để có kết quả tốt nhất. Giữ thức ăn bị cắt bằng những ngón tay của bạn cuộn lại dưới, và để lưỡi kiếm theo ngón tay của bạn khi bạn cắt. Bằng cách này bạn sẽ không tự cắt.
Busy Cooks Glossary