Trong nông-chiên, cũng được gọi là chảo , một lượng nhỏ dầu được đưa vào một cái chảo, dầu được đun nóng, và sau đó thực phẩm được thêm vào và nấu chín. Nó khác với sauteing, trong đó ít dầu được sử dụng và thức ăn được khuấy động hoặc di chuyển xung quanh liên tục. Trong chảo rán, thức ăn phải ngồi không bị quấy rầy trong vài phút trong chảo để lớp vỏ có thể hình thành và thức ăn có thể màu nâu đúng cách.
Biết bên trong gầy làm cho tất cả các loại thực phẩm chiên đi ra hoàn toàn màu nâu và chỉ với số tiền phải của crispiness.
Lời khuyên về nông-chiên
- Để thành công nông-chiên, dầu phải đủ nóng để thực phẩm sizzles ngay sau khi nó chạm vào chảo, nhưng không quá nóng mà bên ngoài trở thành màu nâu trong khi bên trong không nấu ăn thông qua. Nhiệt độ của chất béo đối với hầu hết các loại rán nông nên khoảng 375 F.
- Thực phẩm phải khô hoặc tráng bột, bột hoặc bánh mì để có kết quả tốt nhất. Nghĩ gà và cá chiên; hầu như tất cả các công thức nấu ăn đều gọi cho một loại lớp phủ nào đó. Thêm thức ăn ướt sẽ làm cho dầu tràn ra, và thức ăn sẽ không có màu nâu tốt.
- Để kiểm tra nhiệt độ của dầu, bạn có thể sử dụng nhiệt kế, hoặc bạn có thể thả một ít nước vào chảo. Nếu nước sizzles và bốc hơi ngay lập tức, dầu đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn cũng có thể thả một khối bánh mì vào dầu. Một khối lập phương 1 inch sẽ có màu nâu trong khoảng 40 giây khi nhiệt độ dầu là khoảng 375 F.
- Khi dầu ở nhiệt độ chính xác, thức ăn không hấp thụ nhiều khi chúng được chiên.
- Thực phẩm có bánh mì nên đứng trên một giá dây ở nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút trước khi chiên để lớp phủ có thời gian để thiết lập và làm khô một chút. Các loại thực phẩm bị đánh đập có thể được phủ và đưa vào dầu ngay lập tức.
- Sử dụng chảo với các cạnh thẳng có chiều cao ít nhất 2 inch; các mặt của chảo sẽ tăng khoảng 1 1/2 inch trên dầu .
- Đừng hâm nóng chảo vì điều này làm giảm nhiệt độ dầu quá nhiều và thức ăn có thể hơi thay vì chiên.
- Khi thức ăn đã sẵn sàng để biến, âm thanh của chiên giảm bớt, và bong bóng đi xuống đáng kể. Thức ăn sẽ có màu nâu. Sử dụng kẹp hoặc thìa để biến thức ăn và nấu ở phía bên kia cho đến khi nó cũng được chuyển sang màu nâu.
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm ngay lập tức để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm. Thịt bò phải có ít nhất 140 F; thịt gà trắng. 160; gà thịt đen. 165; cá. 140; và thịt lợn. 145.
- Xả thức ăn chiên trên khăn giấy ngay khi nó ra khỏi dầu. Nếu cần, giữ cho thức ăn ấm trong lò 200 F.