'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') là món thịt cừu được yêu thích nhất trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Đó là thịt cừu rất thơm và mềm, nó rơi ra khỏi xương và tan chảy trong miệng của bạn như kẹo bông.
Tên của nó, 'tandır,' xuất phát từ kỹ thuật nấu thịt cổ xưa trong lò nướng đặc biệt được làm từ một cái hố trong đất. Kỹ thuật này được sử dụng trong nhiều thế kỷ bởi người Thổ Nhĩ Kỳ Seljuk và tổ tiên của họ từ Trung Á. Nó vẫn được thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, Caucasus, Ấn Độ, Pakistan và Afghanistan ngày nay.
Những "lò" đặc biệt được lót bằng một hỗn hợp bùn và mái tóc dê hoặc dê hình thành một con tàu rộng ở đáy và hẹp ở cổ. Nó được để khô trong ánh nắng mặt trời nóng của những thảo nguyên châu Á.
Một khi tàu cứng được đặt trong hố, gỗ và than được đốt cháy bên trong và tất cả, nhưng khe hở hẹp sẽ được phủ đất. Lò nướng 'Tandır' không chỉ được sử dụng để nấu ăn mà còn dùng để sưởi ấm.
Cách truyền thống để nấu thịt trong một 'tandır' là để treo toàn bộ thịt cừu từ một cái móc treo trên than, sau đó bao gồm các đầu và để nó nấu ăn cho giờ kết thúc.
Ngày nay, có nhiều nơi và nhiều nhà hàng nổi tiếng ở Thổ Nhĩ Kỳ vẫn nướng thịt cừu theo cách truyền thống này. Bây giờ, tên 'tandır' cũng đề cập đến bất kỳ thịt rang chậm trong nước ép riêng của mình trên than, trên bếp hoặc trong lò.
'Kuzu tandır' được làm dễ dàng trong lò nướng bằng khay nướng bằng kim loại và chỉ mất vài phút để chuẩn bị. Phần lớn thời gian dành cho nấu ăn - một chân cừu nấu ăn trong gần ba giờ. Hãy chắc chắn rằng bạn xung quanh để biến thịt thường xuyên như nó nấu ăn.
Những gì bạn cần
- 1 chân cừu (đùi và đùi)
- 1/4 chén dầu ôliu
- Nước ép 1/2 quả chanh
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 4 đến 5 lá nguyệt quế
- 2 đến 3 nhánh hương thảo tươi
- 1/2 chén nước nóng
Làm thế nào để làm cho nó
- Khi bạn mua chân cừu, hãy hỏi người bán thịt để làm sạch càng nhiều mỡ càng tốt. Sau đó, có chân tách thành ba phần tại các khớp.
- Làm nóng lò của bạn đến 285 F. Đặt thịt cừu vào khay nướng bằng lò kim loại nông. Trong một cái bát, đánh chung dầu ôliu, nước cốt chanh và gia vị. Đổ hỗn hợp lên thịt cừu.
- Đeo găng tay cao su, chà hỗn hợp trên thịt cừu, xoa bóp thịt trong vài phút. Thêm lá nguyệt quế và nhánh hương thảo. Đặt khay vào trong lò.
- Hãy để con chiên nấu chậm ở nhiệt độ thấp này trong khoảng 1 1/2 giờ. Bạn sẽ thấy rằng thịt sẽ giải phóng chất béo và nước trái cây của nó, sau đó tái hấp thu chúng khi nó nấu ăn. Sau 30 phút đầu tiên, biến những miếng thịt cừu lên. Lặp lại hai lần nữa trong quá trình nấu.
- Khi 1 1/2 giờ trôi qua và bạn đã quay thịt ba lần, đổ 1/2 chén nước nóng lên thịt, sau đó đóng chảo rang hoàn toàn bằng giấy nhôm. Tăng nhiệt độ lò lên 365 F và để thịt nướng ít nhất một giờ nữa.
- Sau khoảng một giờ, lấy chảo ra khỏi lò và để yên trong năm phút. Hủy bỏ các lá. Thịt phải rất mềm và rơi sạch ra khỏi xương. Sử dụng hai nhánh, loại bỏ tất cả thịt từ xương và loại bỏ chúng. Ngoài ra, loại bỏ lá bay và hương thảo.
- 'Kuzu tandır' của bạn đã sẵn sàng để phục vụ. Phục vụ nó với đường ống cơm chiên Thổ Nhĩ Kỳ nóng với orzo , hoặc với khoai tây nghiền .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 162 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Natri | 28 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |